奶牛吃草莓后，會產草莓味牛奶嗎

英子

這個問題是不是很有意思？你想知道答案嗎？

其實，早在20世紀50年代，科研人員就對牛奶的風味進行了研究。他們發現，牛奶的味道主要與以下因素有關：牛奶所含的酯類物質、飼料的成分、農舍中的環境味道以及加工過程中的化學變化。

后來，科研人員用果香味劑喂奶牛，研究這樣做對奶牛產奶的影響。果香味劑取材于天然香味物質，主要成分是酯類、醛類、酮類、酸類、醇類和揮發性酸類物質等。水果靠這些化合物才有果香。所以，喂奶牛果香味劑和喂奶牛水果沒太大差別。實驗中用的果香味劑共有44種果香物質，最終進入牛奶且被檢測到的有14種。檢測后，科研人員發現牛奶中部分果香物質比例升高、部分果香物質數量減少、部分果香物質完全消失。可見，奶牛并不是吃什么就產什么味的牛奶。

那么，奶牛吃草莓后，產的牛奶到底會不會有草莓味呢？

草莓中的果香物質主要是乙酸異戊酯。實驗結果表明，科研人員給奶牛喂含乙酸異戊酯的果香味劑后，它產的牛奶就含有乙酸異戊酯。所以，如果奶牛吃的草莓足夠多、牛奶中的乙酸異戊酯濃度足夠高、牛奶足夠新鮮，牛奶就會有草莓味喲！