米酒是怎樣“煉成”的

吳澤宇

昨晚，住在鄉(xiāng)下的外婆給我打電話，讓我今天回老家參與一項(xiàng)重要活動(dòng)，但電話里她沒有明說(shuō)是什么事，讓我既好奇又興奮。

今天一大早，媽媽開著車和我急匆匆往鄰近蘇通大橋的老家趕。媽媽一停好車，我就迫不及待地沖進(jìn)院子，只見水泥地面上擺放著滿滿六大盆泡著水的糯米。我一下子猜到了，今天的重要活動(dòng)是——做米酒！

大約在一個(gè)月前，我就看到外婆在曬稻谷、碾糯米，她告訴我，這些是做米酒的原料，由于釀酒周期長(zhǎng)，所以得早些準(zhǔn)備好。

半開的廚房門朝外散著蒸汽，廚房里更是“云霧”繚繞。我迫不及待地鉆進(jìn)了這片“云霧”里，定睛一看，外公外婆和幾個(gè)親戚正在灶臺(tái)周圍忙碌著。他們見到我，笑瞇瞇地問要不要給他們幫忙，我急忙說(shuō)：“趕快安排任務(wù)吧！”

外婆讓我?guī)退蛳率郑乙贿吋?xì)細(xì)觀察做米酒的過(guò)程，一邊不時(shí)向外公外婆請(qǐng)教。原來(lái)，做米酒真是個(gè)技術(shù)活呢！

首先，要把糯米浸泡在水里八小時(shí)左右，然后把水瀝干，倒入大蒸籠。大蒸籠有半米多高，可以裝下三十多斤糯米。

接著把蒸籠放在灶臺(tái)已經(jīng)盛放八成水（水已經(jīng)燒開）的鐵鍋上，鐵鍋的四周要用厚一點(diǎn)的毛巾圍住（讓蒸籠受熱均勻、不漏氣），再用大火燒上二十多分鐘，待到濃濃米香撲鼻而來(lái)的時(shí)候才可以出籠。將蒸籠從灶臺(tái)上搬上搬下可是體力活，由我又高又壯的外公來(lái)完成。

下一個(gè)環(huán)節(jié)是將米冷卻，外公把蒸籠抬到一個(gè)大水缸上面，朝蒸籠澆了好幾盆冷水，這是第一次冷卻。接著再把這些糯米倒入一個(gè)大扁盤里，用大鏟子反復(fù)翻轉(zhuǎn)，這是第二次冷卻。等到糯米降到合適溫度的時(shí)候，外公就向米里撒酒曲準(zhǔn)備發(fā)酵。

與此同時(shí)，外婆端了三大盆熱水倒入釀酒的大缸，這叫“暖缸”。為什么要這樣做呢？外婆告訴我，如果缸里的溫度太低，酒的質(zhì)量就會(huì)受影響。

將糯米倒?jié)M整個(gè)缸的三分之二時(shí)，要在缸的中間挖一個(gè)上寬下窄喇叭狀的小窟窿。這是用來(lái)透氣的，外婆說(shuō)一定要筑結(jié)實(shí)，以免造成“塌方”事故。

最后一個(gè)環(huán)節(jié)，就是給釀酒的大缸蓋蓋子。可別小看這個(gè)步驟，學(xué)問可多呢！室外為0℃左右的時(shí)候，就要用厚厚的稻草編織的蓋子來(lái)蓋;如果是20℃左右，只需用薄薄的布蓋。接下來(lái)，就是等待大米發(fā)酵了，這個(gè)等待的過(guò)程得十天半個(gè)月。

媽媽告訴我，她小時(shí)候最大的樂趣之一就是在大人做米酒的時(shí)候，她在一旁做粢飯團(tuán)。于是，學(xué)著媽媽的樣子，我也盛出一大碗熱騰騰的米飯，體驗(yàn)了一回做粢飯團(tuán)的樂趣，辛苦一天的外公外婆嘗到我的手藝后笑得合不攏嘴。

冬天，因?yàn)橛忻β档募胰耍袩狒[的習(xí)俗，一點(diǎn)都不覺得寒冷。我和外公外婆說(shuō)好，下回，我還要和他們一起蒸年糕。

發(fā)稿/莊眉舒