學(xué)做春卷皮

王思柔

陽(yáng)光從窗簾縫隙溜進(jìn)來(lái)，在我眼皮上撓癢癢，撓醒了睡夢(mèng)中的我。

“爺爺，爺爺——”

“早就出去了。你起這么晚，真有誠(chéng)心學(xué)做春卷皮嗎？”奶奶數(shù)落我。

“柔柔，柔柔，面粉買回來(lái)了。”

“家里不是有面粉，怎么還買啊？”

“做春卷皮需要高筋面粉，里面學(xué)問(wèn)大著呢，你可不許知難而退哦。”

“我就喜歡挑戰(zhàn)高難度的，就請(qǐng)爺爺不吝賜教！”

“好，做春卷皮得分四步——”爺爺?shù)姆侄谓虒W(xué)開(kāi)始啦！

一揉 難度系數(shù)0.6

爺爺把面粉倒入桶內(nèi)，我立馬嘩啦啦倒水。“哎呀，不能這么胡來(lái)，水要分幾次加。”爺爺連忙阻止。揉個(gè)面都這么難，我哪敢造次，只能按照爺爺?shù)闹噶钚惺隆Ｏ劝衙鏀嚢璩擅扌鯛睿詈笥檬种刚核磯好鎴F(tuán)，直至面團(tuán)變得更稀、更有勁道為止。

二醒 難度系數(shù)0.9

“嗵！”爺爺把我揉的面一下子摔入桶中。莫非爺爺生氣了，要我重來(lái)？“該‘醒面啦！”面也睡覺(jué)？忽悠人吧？爺爺?shù)谷肜渌疀](méi)過(guò)面團(tuán)，據(jù)說(shuō)要“醒”一個(gè)小時(shí)呢。就讓它“半醉半醒半浮生”吧！坐等下道工序。

三摔 難度系數(shù)0.5

面既已“醒”來(lái)，倒去里面的水進(jìn)入“摔面”程序，摔到面團(tuán)上筋為止。將面團(tuán)抓在手心，使面團(tuán)往下掉，下落一段后迅速收進(jìn)手心。這時(shí)，面團(tuán)下落若歸巢白鶴，乘風(fēng)而降;回收似受驚白兔，鉆入掌心。

四轉(zhuǎn) 難度系數(shù)0.3

繼而步入做皮工序。爺爺在炭爐上蓋上鐵板（也可以用平底鍋），抓起面團(tuán)順時(shí)針轉(zhuǎn)一圈，一蘸迅速拿起，然后蘸去多余面糊，皮兒剛剛翹邊就揭起。

我依葫蘆畫(huà)瓢學(xué)著轉(zhuǎn)。理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)卻很骨感。“嗤”，用力過(guò)猛手皮蘸上了鐵板，騰起一絲白煙，痛！更糟的是面皮厚薄不勻、形狀怪異：或像蛤蟆伏地，或像蝴蝶振翅……“慢慢學(xué)，心急吃不了熱豆腐。”奶奶不斷安慰。

幾次三番練習(xí)，我漸入佳境：欲如荷葉大，絕不如碟子小;欲薄如蟬翼，絕不厚如燒餅。怎么樣，對(duì)面的你學(xué)會(huì)了嗎？沒(méi)會(huì)？別怕！——世上無(wú)難事，只怕有心學(xué)。

發(fā)稿/丁愛(ài)芳