當再次倡議推行分餐制，不妨回頭看看歷史

因新冠肺炎疫情的影響，聚餐和分餐成為人們關注的熱點之一。日前，世界中餐業聯合會向其海內外會員以及各國中餐業行業組織、中餐企業發出倡議，實行“分餐制”“公筷制”“雙筷制”。

但翻開史書你會發現，咱們老祖宗早在幾千年前就已實行分餐制了。這么說你可能有點印象——很多古裝劇里節日慶典王侯將相大宴賓客時，都是分桌而坐，分餐而食的。

文獻記載里的分餐故事

早在《史記·孟嘗君列傳》中就有記載：戰國四君之一的孟嘗君廣招賓客、禮賢下士，他平等對待前來投靠的數千食客，無論貴賤，都同自己吃一樣的饌品，穿一樣的衣裝。某日請一個新來投靠的俠士吃飯，侍從不小心擋住了燭光，俠士誤認為自己吃的那份菜與孟嘗君不一樣，欲離席而去。

從這個故事我們可以分析出：要產生這樣的誤會，俠士和孟嘗君肯定不會是在同一桌、同一碗里夾菜，當時的宴席應該是采用分餐制的。

“舉案齊眉”“相敬如賓”，這兩個成語常被用來形容夫妻感情好、妻子賢惠有禮。其實，這里面也可窺見古代分餐制的影子。

這對成語來自一個典故。《后漢書·逸民傳》記載，有一個叫梁鴻的人，品格高潔學問淵博，不少富貴之家想把女兒嫁給他，但都被他謝絕。“同縣孟氏有女，狀肥丑而黑，力舉石臼，擇對不嫁，至年三十。父母問其故。女曰：‘欲得賢如梁伯鸞者。鴻聞而聘之。”婚后兩人志同道合，十分恩愛，搬到吳郡（今蘇州）為人幫工。梁鴻每當打工回來，孟光為他準備好食物，并將食案舉至額前，捧到丈夫面前，以示敬重。孟光的舉案齊眉，成了夫妻相敬如賓的千古佳話。

這里的食案，也就是吃飯用的“小茶幾”。古代中國人分餐進食，一般都是席地而坐，面前擺著一張低矮的小食案，案上放著輕巧的食具，重而大的器具直接放在席子外的地上。可見，梁鴻夫婦如此恩愛，也沒有合餐呢。

考古遺跡里的分餐場景

從文獻資料里看古人分餐而食的場景，我們只能靠想象。不過，考古發現的實物資料和繪畫資料，能看到古代分餐制的真實場景。原中國社科院考古所邊疆民族與宗教考古研究室研究員王仁湘談道：“在漢墓壁畫、畫像石和畫像磚上，經常可以看到席地而坐、一人一案的宴飲場面，看不到許多人圍坐在一起狼吞虎咽的場景。從戰國到漢代的墓葬中，出土了不少（小食案）實物，以木料制成的為多，常常飾有漂亮的漆繪圖案。”

距今3900～4300年的山西襄汾陶寺遺址，從1978年開始考古發掘工作，40多年來考古工作還未停止。從這里發掘出的不少文物，又將中國古人分餐而食的歷史向前推了一步。

考古學家在這里發現了一些用于飲食的木案，木案平面多為長方形或圓角長方形，長約1米、寬約30厘米。案下三面有木條做成的支架，高僅15厘米左右。案通涂紅彩，有的還用白色繪出邊框圖案。木案出土時都放置在死者棺前，案上還放有酒具多種，有杯、觚和用于溫酒的容器，稍小一些的墓，棺前放的不是木案，而是一塊長50厘米的厚木板，板上照例也擺上酒器。

王仁湘在《分餐與會食——古代中國人進餐方式的轉變》這篇論文中提出一個很重要的觀點：“陶寺遺址的發現十分重要，它不僅將食案的歷史提到了4500年以前，而且也指示了分餐制在古代中國出現的源頭。古代分餐制的發展與這種小食案有不可分割的聯系，小食案是禮制化的分餐制的產物。”

家具形態的變化催生會餐制

中國人的進食方式是何時由分餐制轉變為會食制，圍桌就餐的呢？歷史學家認為，會食制的誕生大體是在唐代。

高椅子大桌子，這種形式的家具的出現，是進餐方式轉變的一個重要契機。

西晉王朝滅亡以后，生活在北方的匈奴、羯、鮮卑、氐、羌等民族陸續進入中原，先后建立政權，這就是中國歷史上的東晉十六國時期。頻繁的戰亂，使得中原地區自商周以來建立的傳統習俗、生活秩序受到了一次次強烈的沖擊。正是在這種新的歷史背景下，導致了家具發展的新趨勢，傳統的席地而坐的姿勢也隨之有了改變，常見的跪式坐姿受到更輕松的垂足坐姿的沖擊，這就促進了高足坐具的使用和流行。

公元5～6世紀新出現的高足坐具——束腰圓凳、方凳、胡床、椅子逐漸取代了鋪在地上的席子，“席不正不坐”的傳統要求也就慢慢失去了存在的意義。唐代時各種各樣的高足坐具已相當流行，垂足而坐已成為標準姿勢。在敦煌唐代壁畫《屠房圖》中，可以看到站在高桌前屠牲的庖丁像，表明廚房中也不再使用低矮的俎案了。

不過，完全發展到具有現代意義的會食制，這中間經歷了一個逐漸轉變的過程，分餐方式還未完全消失。例如五代十國時期南唐畫家顧閎中的傳世名畫《韓熙載夜宴圖》就傳遞了這樣一個信息。韓熙載和其他朝廷官員在一起聽著小曲兒宴飲，三個小食桌，在每人面前都放有完全相同的一份食物，是用8個盤盞盛著的果品和佳肴，碗邊還放著包括餐匙和筷子在內的一套進食餐具，互不混雜。

（據《金陵晚報》）