蔬菜界的營業冠軍

蘿卜纓，補鈣冠軍 蘿卜纓是蘿卜的葉子，一般而言，鈣含量達到100毫克/100克左右的即可稱為高鈣食物，比如牛奶、豆腐以及大部分綠葉蔬菜都在這個范圍。蘿卜纓的鈣含量高達238毫克/100克，是常見高鈣食物的2倍左右，算得上“天然鈣片”。蘿卜纓中有機酸含量較高，食用前最好先焯水，去除抗營養物質，之后清炒或者涼拌都是非常好的選擇。

蘑菇，補鉀冠軍 氣溫回暖，雨水滋潤，菌類生長旺盛。蘑菇作為菌類中的杰出代表，自然成了餐桌上的寵兒。蘑菇滋味鮮美，主要因為含有大量呈味氨基酸，普遍在10%～20%，遠高于其他食物。除了富含膳食纖維，蘑菇中鉀含量也很豐富。每100克蘑菇的鉀含量為250～350毫克，普遍高于補鉀明星——香蕉（256毫克/100克）。鉀對于調節血壓、穩定體內的離子平衡十分有幫助，可預防中風，并協助肌肉正常收縮。因此喝一些蘑菇湯，不僅味道鮮美，更是我們獲得鉀的好來源。

西藍花，胡蘿卜素冠軍 胡蘿卜素在人體內能夠被轉化為維生素A，不僅對眼睛中感光細胞、皮膚中上皮細胞的再生有著至關重要的作用，還對延緩衰老和預防癌癥有重要意義。面對每100克胡蘿卜素含量高達7210微克的西藍花，作為胡蘿卜素“鼻祖”的胡蘿卜（4130微克/100克）也被遠遠甩開。西藍花還是公認的抗癌明星，主要歸功于其含有的硫甙類化合物，長期食用可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發病概率。將西藍花掰成小塊，蒸制幾分鐘，能夠最大程度地保留營養。

彩椒，維生素C冠軍 維生素C是人體需求量最大的營養素之一，它具有多種生理功能，如抗氧化，增加人體免疫力，改善鐵、鈣和葉酸的利用率等。鮮為人知的是，維生素C含量最高的蔬菜是彩椒，高達104毫克/100克，是橙子的3倍、番茄的5倍。彩椒是做成蔬菜沙拉的最優選擇。

菠菜，葉酸冠軍 最新研究發現，葉酸攝入不足也是導致心腦血管疾病發生的重要因素。

（據《生命時報》）