五類人最宜吃毛豆

毛豆是青熟時期的黃豆。眾所周知，黃豆營養全面，富含優質蛋白質、B族維生素、微量元素（鐵、鈣、鉀等），且含有微量生物活性物質，尤其是被稱為“天然植物雌激素”的大豆異黃酮。毛豆也同樣具有以上優勢，除此以外，它作為新鮮蔬菜，比黃豆水分高，所含脂肪較少，還兼具不少蔬菜的優勢，如膳食纖維、維生素C等含量較高。毛豆中膳食纖維含量高達4%，比菠菜（1.7%）、莧菜（1.8%）等高纖維蔬菜還多。毛豆維生素C含量為每100克27毫克，同為鮮豆類蔬菜的豆角也只有每100克19毫克，荷蘭豆和蠶豆為每100克16毫克，而黃豆中維生素C含量幾乎為0。

醫生指出，以下五類人群十分適合吃毛豆：

女性：守護雌激素平衡。毛豆所含的大豆異黃酮可作為人體雌激素的“調節器”。大豆異黃酮可促進女性體內雌激素水平正常，進而改善經期不適、乳房脹痛。大豆異黃酮可預防與雌激素低下有關的病癥，如更年期綜合征、骨質疏松等;對于高雌激素水平者，又能起到抗雌激素活性的作用，可預防乳腺癌、子宮內膜癌等。此外，毛豆除了富含維生素C外，維生素A、維生素E和胡蘿卜素等的含量也不低，這些都是很好的抗氧化劑，利于女性保護皮膚，美容養顏，延緩衰老。

健身減肥人群：增肌減脂。這類人群的食譜往注需要高蛋白、低脂肪、補充微量元素，毛豆剛好三樣全有。首先，每100克毛豆含有大約13.1克的蛋白質，雖比不上肉類食物的含量，但也與雞蛋的蛋白質含量（每100克約13克）差不多，在蛋白質含量幾乎忽略不計的蔬菜行列中，毛豆顯然是佼佼者。其次，脂肪含合量約5%，可以稱得上是低脂防食物，再加上富含膳食纖維，可以帶給減肥者更多飽腹感。再者，毛豆中豐富的鉀、鎂和B族維生素等，有助于維持電解質平衡和能量轉換，預防肌肉痙攣等問題發生。

糖尿病患者：穩定血糖。毛豆中的膳食纖維具有調節餐后血糖、升高血清水平及維持血糖穩定等功能。毛豆淀粉含量少，與其他豆類食物一樣，具有升糖慢的特點。

高血脂患者：降低膽固醇。毛豆中含有的不飽和脂肪酸、維生素E、大豆甾醇、大豆磷脂、膳食纖維等，有利于乳化膽固醇，降低血液膽固醇含量。大量研究顯示，毛豆中含有的大豆低聚糖，可顯著降低氧化應激反應及體內血脂水平。

高血壓患者：富鉀降壓。毛豆富含B族維生素、維生素E等，尤其是鉀的含量十分豐富，每100克高達478毫克，這些成分都有降壓的積極作用。如果鹽攝入量嚴重超標，攝入鉀可以抵消一定的負面影響。

除了以上五類人群，其他人在炎熱的夏季也適合吃些毛豆。夏季出汗多，會有大量鉀隨汗液排出體外，讓人出現嗜睡、疲憊、食欲欠缺等不適癥狀，吃些毛豆一定程度上能起到調節作用。100克毛豆的熱量相當于半個饅頭，建議在午餐、晚餐期間用作涼菜或配菜來食用，就餐順序要盡量靠前，可增加飽腹感，減少用餐量。此外，毛豆含有大量植物蛋白，不論水煮還是爆炒，一定要將毛豆做熟，以免引起中毒。

需提醒的是，以下人群要少吃毛豆：大量攝入鉀會增加腎臟負擔，腎功能不全、尿毒癥患者慎吃;毛豆富含植物蛋白和大豆低聚糖，它們在腸胃中難消化，食用過多，可能引起腹脹，還容易放屁，所以消化系統不好的人要少吃;毛豆、黃豆本是“一家”，對黃豆過敏的人，也要避免食用。

（水欣/文，摘自《生命時報》）