2019年江西省中蜂蜂蜜品質(zhì)調(diào)查及分析

伊作林，駱 群，劉 鋒，葉武光

（江西省養(yǎng)蜂研究所，江西 南昌330052）

養(yǎng)蜂業(yè)是江西省的傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)，也是江西省畜牧業(yè)中不可或缺的重要組成部分。養(yǎng)蜂業(yè)不僅能夠提供大量滋補(bǔ)保健的蜂產(chǎn)品，而且是我省生態(tài)文明建設(shè)過程中不可缺少的鏈環(huán)。江西省是養(yǎng)蜂大省，蜂群保有量達(dá)到約80萬群，中蜂、意蜂各占半數(shù)，養(yǎng)蜂專業(yè)合作社1 000余家，養(yǎng)殖中蜂30群以上和意蜂50群以上的規(guī)模養(yǎng)蜂戶有15 359戶。中蜂養(yǎng)殖一直是我省養(yǎng)蜂業(yè)的一大特點(diǎn)，中蜂蜜也是我省蜂產(chǎn)品的一大優(yōu)勢。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全省中蜂養(yǎng)殖重點(diǎn)縣達(dá)到20個(gè)，中蜂蜜品種有百花蜜（俗稱土蜂蜜、山花蜜）、樹參蜜、山烏桕蜜、野桂花蜜等，具有深入開發(fā)的資源基礎(chǔ)。

2019年，根據(jù)全省中蜂養(yǎng)殖情況，以“全省中蜂蜂蜜品質(zhì)評審”大賽為契機(jī)，江西省養(yǎng)蜂研究所科技人員對全省中蜂蜜品質(zhì)進(jìn)行了調(diào)查、分析及研究。

1 全省中蜂蜜樣品采集情況

共采集樣品81個(gè)，其中，瓶裝蜜79個(gè)，巢蜜2個(gè)；蜂蜜品種有百花蜜、樹參蜜、山烏桕蜜、特色蜂蜜等，分布于江西省的38個(gè)縣（市）區(qū)（表1、表2）。

表1 全省中蜂蜜樣品品種

表2 全省中蜂蜜樣品采集地

2 全省中蜂蜜品質(zhì)分析

2.1 中蜂蜜品質(zhì)初評

參照蜂蜜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)[1]（T/CBPA 0001-2015蜂蜜），重點(diǎn)考察了蜂蜜中的羥甲基糠醛、水分2項(xiàng)指標(biāo)，對79個(gè)瓶裝中蜂蜜品質(zhì)進(jìn)行初評（表3、表4、表5），79個(gè)瓶裝中蜂蜜樣品整體品質(zhì)良好。

表3 中蜂蜜樣品初評結(jié)果

表4 中蜂蜜樣品濃度（波美度）

表5 中蜂蜜樣品中各品種間的濃度（波美度）

79個(gè)中蜂蜜樣品中66.67%的樣品濃度在40～42波美度范圍內(nèi)，1/4的中蜂蜜樣品濃度在40波美度以下；各中蜂蜜品種間的濃度差異不明顯，均值在40.5波美度之間（表4和表5）。結(jié)果顯示，全省的中蜂蜜濃度普遍不是很高，較成熟蜂蜜要求還有差距。

2.2 中蜂蜜樣品質(zhì)量檢測結(jié)果

表6 中蜂蜜樣品品質(zhì)檢測結(jié)果

經(jīng)過初審評分，共有51個(gè)中蜂蜜樣品進(jìn)入專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測環(huán)節(jié)；委托江蘇中譜檢測有限公司進(jìn)行蜜樣品質(zhì)檢測（表6），參照國家標(biāo)準(zhǔn)[2]（GB 14963-2011），51個(gè)送檢中蜂蜜樣品中，有62.75%的中蜂蜜樣品指標(biāo)全部符合要求，其中32個(gè)蜜樣淀粉酶值達(dá)標(biāo)。

2.2.1 51個(gè)送檢中蜂蜜品種間的淀粉酶值

根據(jù)檢測報(bào)告，51個(gè)送檢中蜂蜜品種間的淀粉酶值情況（表7）。

表7 中蜂蜜品種間的淀粉酶值

從表7可知，51個(gè)送檢中蜂蜜樣品中百花蜜31個(gè)，山烏桕蜜8個(gè)，樹參蜜7個(gè)，特色蜂蜜5個(gè)。品種間的淀粉酶值情況：樹參蜜、特色蜂蜜全部達(dá)標(biāo)；百花蜜有19個(gè)達(dá)標(biāo)，占比37.25%；山烏桕蜜僅有1個(gè)達(dá)標(biāo)，需要引起重視。

2.2.2 51個(gè)送檢中蜂蜜樣品的羥甲基糠醛含量

根據(jù)檢測報(bào)告，51個(gè)送檢中蜂蜜樣品的羥甲基糠醛含量見表8。

表8 羥甲基糠醛含量

從表8可以看出，51個(gè)中蜂蜜的羥甲基糠醛含量均低于10 mg/kg，且嚴(yán)于GB 14963-2011要求。

2.2.3 51個(gè)送檢中蜂蜜樣品區(qū)域間的濃度（波美度）情況

從區(qū)域上劃分，51個(gè)送檢中蜂蜜樣品中贛西北16個(gè)、贛東北14個(gè)、贛中南21個(gè)，各區(qū)域間的蜜樣濃度情況見表9。

表9 51個(gè)中蜂蜜樣品中區(qū)域間的濃度（波美度）情況

由表9可知，51個(gè)送檢中蜂蜜樣品區(qū)域間濃度差異不明顯，均值為41波美度左右，低于成熟蜜常規(guī)要求。

3 中蜂蜜樣品品質(zhì)存在問題

3.1 濃度低、淀粉酶值低

從檢測數(shù)據(jù)上看，66.67%的中蜂蜜樣品在40～42波美度范圍內(nèi)，1/4的中蜂蜜樣品在40波美度以下；百花蜜、山烏桕蜜、樹參蜜、特色中蜂蜜品種間的波美度差異不明顯，均值在40～41波美度，除去我省中蜂蜜生產(chǎn)期間天氣、環(huán)境等客觀原因外，需要在今后的生產(chǎn)中改進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)來生產(chǎn)成熟蜜。

表6 中淀粉酶值（mL/(g.h)）小于4mL/(g.h)的有19個(gè)，占比37.25%，其中山烏桕蜜有7個(gè)不合格，百花蜜有12個(gè)不合格。除去山烏桕蜜本身蜜種的原因，也要求中蜂蜜生產(chǎn)、貯運(yùn)過程中提高單一花蜜純度、濃度；檢測結(jié)果中只有一個(gè)山烏桕樣品酶值達(dá)標(biāo)，經(jīng)調(diào)查，他們的中蜂蜜均為成熟蜜。

3.2 羥甲基糠醛含量偏高

參照蜂蜜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（T/CBPA 0001-2015蜂蜜）及新鮮蜂蜜的規(guī)定，蜂蜜中的羥甲基糠醛含量應(yīng)≤10 mg/kg，但檢測結(jié)果顯示，仍有6.43%的中蜂蜜樣品中羥甲基糠醛含量大于10 mg/kg，可能存在熱加工的現(xiàn)象。

4 中蜂蜜提升品質(zhì)措施建議

4.1 提高中蜂蜜濃度

（1）組織強(qiáng)群，生產(chǎn)高濃度成熟蜜。在大流蜜期間，多培育適齡采集蜂，中蜂群勢要做到有6脾相稱蜂量以上。

（2）應(yīng)用良種新王生產(chǎn)中蜂蜜。在一個(gè)大蜜源之前，應(yīng)及時(shí)更換良種新王，尤其是中蜂，更需要一年一換，選擇能維持強(qiáng)群，抗病力強(qiáng)、產(chǎn)量高等優(yōu)良特性的蜂種，并用新王群進(jìn)行采蜜。

（3）分區(qū)產(chǎn)蜜。中蜂蜜生產(chǎn)期間，將產(chǎn)蜜區(qū)和繁殖區(qū)分隔，有助于提高蜂蜜濃度和產(chǎn)量。

（4）分開搖蜜。中蜂蜜生產(chǎn)期間，先將巢脾中的未封蓋蜜搖出，再割開蠟蓋搖出成熟蜜。

（5）試用干燥屋技術(shù)。在我省南方地區(qū)蜂蜜生產(chǎn)的季節(jié)，一般氣溫較低、濕度較大，封蓋蜜的濃度也依然較低。可試用干燥屋技術(shù)，模擬蜂箱環(huán)境，蒸發(fā)水分，促進(jìn)蜂蜜后熟，提高蜂蜜濃度。

4.2 降低中蜂蜜中羥甲基糠醛含量

蜂蜜中羥甲基糠醛含量的高低，反映其新鮮度、是否經(jīng)過高溫加工等情況。一般情況下，自然成熟蜂蜜的羥甲基糠醛含量低于10 mg/kg，因此，在蜂蜜生產(chǎn)季節(jié)可通過清除底蜜，生產(chǎn)成熟蜜，低溫保存蜂蜜等措施，降低中蜂蜜的羥甲基糠醛含量。