發展吊水魚 打造黃河鯉品牌

元潔瓊

(鄭州市水產技術推廣站， 鄭州450000)

一、河南省黃河鯉養殖發展情況及存在問題

1.河南黃河鯉發展概況

河南省地處中原，水資源相對缺乏，魚池主要分布在黃河沿岸，西起洛陽，東到商丘一帶，以單一品種的精養池塘為主，套養花白鰱。據不完全統計，河南鯉魚池塘養殖面積占全省池塘養殖面積的30%，草魚占比約10%，鮰魚占比約40%，加州鱸、鯧魚、黃顙魚、鯽魚、泥鰍、觀賞魚等特種魚占比約20%。

黃河鯉金鱗赤尾，體型修長，體側鱗片金黃色，背部稍暗，腹部色淡而白。臀鰭、尾柄下葉呈橙紅色，胸鰭、腹鰭呈桔紅色。魚體健康，活力好，體態勻稱，商品黃河鯉魚個體規格在1 kg以上，該魚肌肉中含有較高的蛋白質和鮮味氨基酸，還含有豐富的微量元素磷、鋅、鐵、鈣、硒以及VA、VE 等，營養價值較高。

黃河河南段的黃河鯉魚最肥美，頭、身、鰭全是金色，魚尾紅里透黃，同淞江鱸魚、太湖銀魚、長江鰣魚并稱為我國“四大名魚”。在河南“無魚不成宴，無鯉不成席，”“魚頭一對，大富大貴，”宴請必吃鯉魚。1949年新中國“開國第一宴”時，周恩來總理就親自審定紅燒黃河鯉魚為宴會主菜，因此黃河鯉享譽中外，鄭州“黃河鯉”2015年被原農村部授予國家地理標志產品。

2.黃河鯉發展中存在的問題

(1)黃河鯉品質下降

黃河是我國第二大河流，全長5464 km，流域面積75 萬km2，素有“銅頭、鐵尾、豆腐腰”之稱，穿越河南境內的692 km主要位于黃河“腰”的位置。孟津以東河道開始放寬，兩岸堤距一般10 km左右，最寬處可達20 km，河床寬而淺，水中富含水生生物生長所需的各種營養鹽類。該流域（河南段）氣候溫和，年日照時間和魚類生長期長，發展漁業生產條件優越。

上世紀90年代之前，黃河鯉主要靠池塘粗放養殖。隨著池塘集約化養殖的普及，高密度、高投喂量、高產量的養殖方式，給黃河鯉健康養殖帶來嚴重的影響。主要表現在以下幾個方面：一是追求生長速度，縮短養殖周期，致使黃河鯉品質下降；二是病害日趨嚴重，突發性、不明原因的病害重量增多，大面積死魚現象嚴重，導致藥物濫用，嚴重影響水產品食品安全；三是投入成本增高，養殖風險越來越大，養殖效益低下，影響了鄭州黃河鯉產業的健康可持續發展。

(2)品牌經營不足

提高黃河鯉品質和做好品牌經營是黃河鯉可持續發展的根本。

①宣傳力度不夠。在河南省黃河鯉品牌打造過程中，真正做廣告宣傳的企業屈指可數，“品牌知名度低-產品價格低銷售不暢-企業效益不佳-宣傳力度不夠”這一惡性循環，使企業很難獲得良好效益。普通鯉魚進入市場，魚目混珠，以次充好，最終攪亂市場秩序，影響了黃河鯉品牌的推廣和經營。

②品牌意識薄弱。黃河鯉養殖者和消費群體品牌意識薄弱，未意識到品牌是產品走向廣闊市場和獲得消費者廣泛認知的通行證，以致黃河鯉品牌市場影響力較弱，沒有市場競爭力，缺乏品牌培育意識。

③品牌內涵不足。發展黃河鯉產業、創立黃河鯉品牌，河南省具有得天獨厚的自然環境優勢條件。但是，河南的黃河鯉養殖企業沒有依托區域優勢和地方特色挖掘黃河鯉品牌文化，影響了黃河鯉品牌內涵，社會影響力不高。

二、廣東省吊水魚發展情況

吊水魚就是將池塘養殖的商品魚捕撈后，養殖于良好的水質環境，停食一段時間后再銷售，讓其修復體表傷口，更耐運輸、耐暫養、去除土腥味，提高商品魚品質（體型好，不含藥殘激素、低脂肪、肉緊致口感好和出肉率高）等。廣州環球水產批發市場的草魚價格從8～32 元/kg。吊水草魚價格比普通草魚價格提高2倍以上，養殖吊水魚的效益比較可觀，每m3水體可收獲50～125 kg吊水魚。鯉魚、鳙魚、鯽魚、羅非魚、鯧魚、銀鱈魚和鮰魚等也可生產吊水魚。

廣東省及港澳吊水魚從上個世紀90 年代開始就已經存在，目前發展非常穩定且市場增長空間仍然巨大。吊水魚主要解決了多個水產行業的痛點。1、產品外觀差，運輸和暫養損耗大；2、水產品藥殘問題突出；3、產品外觀差，土腥味重，口感差，客戶體驗不好。現在廣西省、湖南省開展吊水魚，便于魚可以安全地供應至其他省份。

三、吊水魚生產模式

1.按場地設施分類：池塘吊養模式；河道網箱吊養；水泥池、PP 池或者帆布池吊養。

2.按水源分類：池塘水；河水、山泉水；地下水；自來水。

3.按水體換水情況分類：露天靜止水；露天抽排水；循環水；半循環水。

四、高效吊水魚運作模式

高效吊水魚運作模式：工廠化循環水或半流水吊養模式。設施建設主要包括：養殖池、過濾池設施的建設；養殖大棚（遮陽和保溫）；供氧系統，電力系統等。

主要優勢：進出水產品方便，分級分類，運行及操作成本低，單位產量高，產品穩定性強，技術管理等配套后生產的風險性最小。單位產量可達50～200 kg/m3。

五、效益分析

吊水魚成本：魚成本為10元/kg，轉運成本為0.4元/kg，重量及死亡損耗成本1元/kg，其他水電人工成本為0.6 元/kg。出售價至少為14元/kg，毛利潤為2元/kg。吊水魚品質高，品牌好，毛利潤可以達4～8元/kg。吊水密度控制75～125 kg/m3較佳。

吊養周期從5～30 d不等。以一個周期15 d、養殖密度100 kg/m3計算，利潤約為200元/m3。

吊養水體量9000 m3以上時，場地可參考水泥池建設標準，建設成本約：1000～2000萬元，日供應能力可達50 t/d，年產值約達3.6億元，每年毛利潤約3600萬元。

六、風險因素

投資建設成本門檻較高；成品魚吊水技術及管理要求高。

市場空白，人們認知較少，前期市場開拓需要較大力度。

七、市場前景

河南省鄭州市及周邊城市發展吊水魚能夠較好解決目前黃河鯉品質低、品牌弱等問題。因此，吊水魚模式發展前景良好，也是黃河鯉可持續發展的重要途徑，可對多種商品魚進行吊水，提高整體水產品質量，滿足人們對優質水產品的需求，提高經濟效益。