世界名牛， 誰最牛

起床困難戶

在漫長的歷史中，牛在人們的生活中一直占據著舉足輕重的地位。牛年說牛，一起來看看牛門望族都有誰吧！

比利時藍牛

比利時藍牛是一種原產于比利時的當家肉牛品種，肉體大、肌肉發達，腰部、臀部、肩部都是結實的肉塊，堪稱牛中的“健美先生”。因此產肉量特別高，而脂肪則比其他品種的牛少很多。據說比利時藍牛之所以長成這樣，是因為體內一種名為“肌肉生長抑制素”的蛋白質基因受到了抑制，無法正常發揮作用。不過對于吃貨們來說，能夠提供好吃的牛肉就是王道。

印度瘤牛

在印度有一種全身白色，背上帶瘤的牛，它就是大名鼎鼎的“印度神?！薄Ｋ鼈兗珙^的“瘤子”是堆積的肌肉，脖頸和胸前的“垂皮”能有效地幫助散熱。印度有法律規定不能殺這種牛，當然更不能吃肉，因此，它們不但在傳統鄉村享受供奉，也可以自由游蕩在城市街頭，并享有多種特權，比如，可以隨地大小便，不必遵守交通規則……

西門塔爾牛

西門塔爾牛原產于瑞士阿爾卑斯山區，它并不是純種肉用牛，而是乳肉兼用品種。由于西門塔爾牛產乳量高，產肉性能也并不比肉牛品種差，役用性能也很好，所以是乳、肉、役兼用的大型品種，被畜牧界稱為“全能?！薄?p>

安格斯牛

安格斯牛起源于蘇格蘭東北部的阿伯丁、金卡丁和安格斯郡，是英國古老的肉用品種之一。雖然全世界各個地方都可以養安格斯牛，但由于自然環境、養殖模式等會直接影響牛肉品質，所以到目前為止，美國的安格斯牛肉的品質是最受歡迎的。以前，美國安格斯牛肉在中國國內是買不到的，但根據國家質檢總局最新的肉類產品檢驗檢疫準入名單，美國也被批準加入其中。安格斯牛肉的品質相當出色，油花分布均勻，瘦肉和油脂巧妙地相互交織，使得肉質十分細膩。

荷斯坦牛

荷斯坦牛是最經典的“黑白花奶?！?。它們是產奶量最高的奶牛品種，每頭母牛年產奶量可超過10噸。它們也因此成為飼養最廣的家牛，在150多個國家都有飼養。由于各國對荷斯坦牛的選育方向不同，還形成了以美國為代表的乳用型、以荷蘭為代表的歐洲乳肉兼用型兩大類品系。

契安尼娜牛

契安尼娜牛是意大利古牛品種，原產于意大利中西部地區契安尼娜山谷，為意大利古老的役用品種，1932年開始良種登記，后育成了世界上體型最大的肉牛品種。公牛的體重超過1600公斤，母牛平均體重為600～900公斤。公牛主要用于配種繁殖，母牛多用來食用。

近江牛

日本政府只認定四種和牛品種，其分別是黑毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種。近江牛采用黑毛和牛，其種牛來自兵庫縣北部（舊稱但馬），但在滋賀縣飼養。滋賀縣的古名叫近江國，又叫淡水國，近江牛因此得名。近江牛飲用日本最大的湖泊琵琶湖的水，飼料以麥和米糠為主，還會喝糯米做的甜酒刺激食欲，加上農民悉心照顧，肉質柔潤甜美，霜降恰到好處，與松阪牛的純情靜美和神戶牛的激情四射不同，此牛肉脂肪略少，味道略淡，吃起來油分恰當，帶有微甜的口感。其柔若嬌步地浸潤你的味蕾，細細品味之下，是一種回味無窮的感受。

蘇格蘭高地牛

它在網上被稱為“非主?！?，別看長得新潮，它們可是發源于公元6世紀的古老牛種。由于生活在氣候寒涼的蘇格蘭，它們身披雙層毛發：粗糙的外層長毛阻擋雨雪，柔順的里層短毛保溫隔熱。這使它們十分耐寒，過冬只需簡單的露天圈舍。厚毛大衣還使它們無須太多脂肪保暖，因此肉質較瘦，適合現代人的口味。

秦川牛

秦川牛被譽為“中國五大良種黃?！敝祝瑥拿志椭浪鼇碜躁兾麝P中。這里是我國最早推廣牛耕、最早引入苜蓿飼料的地區之一，培育出的耕牛也是高大強健、肌肉發達并且溫順耐勞，能勝任繁重的勞作。盡管其培育歷史至少可追溯到唐代，但“秦川牛”這個品種名稱，是1944年才提出的。由于現代耕牛需求減少，大多數秦川牛都作為肉牛養殖，把一身肌肉獻給了餐桌。

安科拉長角牛

這種長著夸張大角的牛，常見于烏干達、肯尼亞和南蘇丹等非洲國家。由于當地氣候炎熱，它們身材瘦削、毛發稀疏，巨大的雙角也能幫助散熱。在非洲老家，安科拉長角牛是“全村的希望”，也是牧民最核心的財產，為他們提供不可或缺的牛奶、牛血、牛糞……后來這種牛還被引入北美，與其他牛種雜交培育出“安科拉-瓦圖西?！?，主要用于展覽。