絲路花語，滋味人生
——讀《絲綢之路上的味道》

文/鄧勤

絲綢之路不僅是東方絲綢的出境線，也是東方飲食與西方飲食的傳播線。美食散文作家巴陵就在《絲綢之路上的味道》一書中選取了沿線的特色美食，給大家呈現了一場絲綢之路中國段上的美食盛宴。

基本信息

書名：《絲綢之路上的味道》

作者：巴陵

ISBN：978-7-5647-5956-8

語種：簡體中文

定價：79.80 元

開本：16 開

出版社：電子科技大學出版社

出版日期：2018 年6 月

“走馬西來欲到天，辭家見月兩回圓。今夜未知何處宿，平沙莽莽絕人煙。”在古人描述邊塞的詩文中，“大漠”“黃沙”“羌笛”“征夫”“胡馬”“可汗”等詞語出現的頻率極高，在這些字里行間，我們能讀出詩人內心的悲涼和豪邁。其實，這些詩文描述的地方，除了艱難險阻，也有駝鈴商隊和頗有異域色彩的美食，足以讓我們既飽眼福又飽口福，這就是絲綢之路的兩面性。

這是一條財富之路，一條交流之路，也是一條希望之路，上至王公貴族，下至乞丐獄犯，都在這條路上留下了自己的足跡，至今，我們在茫茫的黃沙中，似乎都能看見他們熙熙攘攘的身影。中國是絲綢的故鄉，在古代世界，中國是最早開始種桑、養蠶、生產絲織品的國家。近年中國各地的考古發現表明，自商、而周至戰國時期，絲綢的生產技術已經發展到相當高的水平。中國的絲織品迄今為止仍是中國奉獻給世界人民的重要產品之一，它流傳廣遠，涵蓋了中國人民對世界文明的種種貢獻。

隨著“一帶一路”倡議從提出到付諸實施，絲綢之路在沉寂數個世紀之后，又重新煥發了它往日的光彩。如今，人們又可以沿著這條歷史之路盡情游覽綺麗的西域風光，探訪引人遐思的古跡，欣賞藝術薈萃的石窟、佛龕和文物……當然，也能品嘗到絲綢之路上的美食。絲綢之路不僅是東方絲綢的出境線，也是東方飲食與西方飲食的傳播線，在這條古道上還保留著各地的特色美食。美食散文作家巴陵長期關注絲綢之路上的美食，他在《絲綢之路上的味道》一書中，選取洛陽、寶雞、天水、張掖、吐魯番等地的代表性美食，給大家呈現了一場絲綢之路中國段上的美食盛宴。

本書圖文并茂，包括《洛陽三月花如錦》《敦煌水涸龍駒伏》等八輯，收錄了《三合一大盤雞》等39 篇文章，既有洛陽水席等名目繁多的宴席菜，也有羅布麻茶這樣的新疆特產，但更多的還是胡辣湯、羊肉泡饃、蘭州拉面和新疆烤馕這樣的小吃。作者在講述每種食物之前，習慣于先跟讀者聊聊當地的風土人情、歷史沿革、名人軼事，最后才會談到這種食物的食材、制作方法、成菜特點及所屬菜系等。因此，這樣的文章既可以算美食散文，也可以算游記，不過是在游覽的過程中，我們把關注點更多地落在了美食上而已。

胡辣湯

羊肉泡饃

民以食為天，在自然環境險惡的大西北，要想每天混個囫圇肚子，并不是件容易的事，因此，食物自然就無法像魯菜、粵菜那樣講究了。對于絲綢之路上的駝隊來說，他們更加關注食物的便攜性，譬如新疆烤馕，在維吾爾族城鄉，幾乎家家都有烤馕的馕坑。馕坑就設在庭院或家門口，四周圍用土坯壘成方形土臺，以便烤馕人在上面操作，形狀很像一口倒扣的寬肚大水缸。烤馕前，先在坑底用木炭或煤炭燃燒，待明火消失，坑壁已燒得很燙，即可把搟好的面胚貼在坑壁上，10 分鐘便能烤熟。關鍵是這種烤馕可以作為干糧長期保存，那些絲路駝隊的行李中，估計不少人都有這樣的烤馕，伴隨著他們在戈壁灘上走過一個個日夜。