板栗枸杞鴨加工方法

水50 kg，辛夷4 g，砂仁4 g，陳皮3 g，白芷10 g，桂皮12 g，花椒40 g，小茴香50 g，元茴90 g，食鹽12 g，蔥、姜、糖適量。香米300 g，板栗仁300 g，豌豆80 g，枸杞200 g，蓮子、百合各80 g，將填料洗凈后混合均勻備用。選擇肥膘適中、大小均勻的活鴨，宰殺脫毛去內(nèi)臟洗凈，并按不同需要將鮮鴨整形（并翅、彎頭等），然后將鴨體均勻地抹飴糖上色，然后放入油炸鍋中油炸，油炸后放入煮制好的鹵湯汁內(nèi)腌制1～2 h，撈出瀝汁并冷卻。將冷卻后的鹵鴨于其腹腔內(nèi)裝入香米、板栗、枸杞等配方填料，直至填滿為止。將裝有填料的鹵鴨在120℃左右高溫下蒸煮半小時，冷卻后真空包裝或直接上市。