食品營養(yǎng)學課程達成度評價與持續(xù)改進

李川 夏光華 商文婷 申鉉日 曹君

摘?要：在工程教育專業(yè)認證的背景下，高校須圍繞以學生為中心、產出導向和持續(xù)改進（OBE，Outcome based education）的理念進行教學模式改革。本文基于海南大學食品科學工程專業(yè)在工程教育認證中的具體實施過程，針對2019—2020學年食品營養(yǎng)學在教學目標達成度評價與持續(xù)改進等方面進行詳細闡述，以期為推進工程教育專業(yè)認證和提高人才培養(yǎng)質量。

關鍵詞：工程教育認證;OBE模式;食品營養(yǎng)學;達成度評價;持續(xù)改進

Abstract：Under the background of engineering education professional certification，colleges and universities must reform the teaching mode around the concept of student-centered，output oriented and continuous improvement（OBE）.Based on the specific implementation process of food science and Engineering Specialty in engineering education certification of Hainan University，this paper expounds in detail the evaluation and continuous improvement of teaching objectives of food nutrition in 2019-2020 academic year，in order to promote the professional certification of engineering education and improve the quality of talent training.

Keywords：engineering education certification;OBE mode;Food nutrition;Achievement evaluation;Continuous improvement

食品營養(yǎng)學是一門主要研究食物、營養(yǎng)和人體健康三者關系的學科，是食品科學與工程專業(yè)的一門重要的課程[1]。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于食品營養(yǎng)健康的關注不斷提高，食品營養(yǎng)學也越來越顯示出其實用性。在工程教育認證的背景下，結合國內外的教學經驗，針對教學中存在的問題進行及時的改正和更新，不斷豐富教學手段和內容，對食品營養(yǎng)學的教學體系進行改革和探索，全面提高教學效果和課程目標的達成度。

食品科學與工程專業(yè)注重培養(yǎng)學生的工程素養(yǎng)，食品營養(yǎng)學慣用的“老師講，學生聽”的教學已經不適用于當前的新形勢。食品營養(yǎng)學的知識點繁多，長期的枯燥的理論學習會使學生降低主動性和積極性，還會使學生缺乏獨立思考和自主解決問題的能力，降低人才培養(yǎng)質量。

對于學生的能力和學習情況的主要考核方式是通過期末考試成績來反映，這種考核模式使學生產生臨時抱佛腳的心理，在考試之前突擊復習，與課程考核的初衷相背離。而且考試對于學生能力的評價較為單一、片面，試卷上能呈現的知識點是有限的，無法真正了解到學生的知識儲備情況以及學生的實踐能力[2]。

1 基于OBE理念的食品營養(yǎng)學教學改革探索

《華盛頓協(xié)議》是當今世界上最具影響力的工程教育專業(yè)認證協(xié)議，中國于2016年6月正式加入該協(xié)議[3]。工程教育專業(yè)認證促進了我國工程教育的國際化和專業(yè)化的發(fā)展，畢業(yè)生的學位可得到協(xié)議成員國的認可。“以學生為中心、以產出為導向、持續(xù)改進”的OBE（Outcome based education）工程教育理念是當今世界一種比較完整的教育理論模式，該模式是追求卓越教育的正確方向，對于提高人才的培養(yǎng)質量、增加國際影響力有著重要的作用。OBE教學理念與傳統(tǒng)的以“教”為中心的模式不同，它強調的是以“學”為中心的新模式，注重的是考慮學生在教育過程取得什么樣的成果。近些年來，全國各高校的工學專業(yè)陸續(xù)進行工程教育認證以促進高校專業(yè)建設和發(fā)展。

在OBE理念的食品營養(yǎng)學教學實踐過程中，必須突出對學生的工程能力培養(yǎng)，重視學生的學習效果，增加學生的參與度。在課程開始之前深入對學生食品營養(yǎng)了解進行調查，了解他們對于食品營養(yǎng)的知識儲備量，傾聽他們對食品營養(yǎng)感興趣的方面，及時地對課程計劃進行修改，提高學生主動學習的興趣。在上課時，可以采用問題導向的教學方法，引導激發(fā)學生的聽課積極性。現在很多學生對于減肥、健身方面的問題感興趣，可以在講課時將問題引導減肥和健身方面，例如健身人士應該注重補充什么營養(yǎng)？減肥人士應該避免減少食用什么樣的食品？怎樣攝入才能達到營養(yǎng)平衡？等等。學生們通過深入的學習理論知識，進行深入的討論，來一一解答問題，提高他們自主學習的能力。

隨著時代的進步，網絡教學越來越普及，可以采用網絡+面授的方式進行授課。例如智慧樹等網絡平臺上有大規(guī)模的網絡公開課，可以根據學生的興趣，為他們選擇一些與食品營養(yǎng)學相關的其他課程，來豐富學生的知識，提高他們的學習興趣。同時，智慧樹上有在線討論的功能和小組教學功能，可以方便老師與學生在線上相互討論，對疑難問題進行及時的反饋。在智慧樹上可以及時上傳有關食品營養(yǎng)學的課程資料，方便學生及時預習復習，增加學生學習的自主性。

食品營養(yǎng)學具有較強的實用性，它與我們的生活密切相關，在課堂中可以加入一些實踐方面的任務，提高學生的實踐能力。例如組織學生以小組的方式進行調查學校食堂存在的問題，包括儲存、加工和營養(yǎng)搭配等環(huán)節(jié)出現的問題，根據這些問題進行查閱文獻和討論提出修改意見，提出一些健康、營養(yǎng)的膳食搭配方案，最后在課堂上進行展示匯報。通過此類實踐活動，可以提高學生查閱文獻的能力、對知識綜合運用能力和實踐能力。

2 食品營養(yǎng)學課程目標達成度評價與持續(xù)改進

2.1 課程目標

根據食品營養(yǎng)學課程在課程體系與畢業(yè)要求關聯(lián)度矩陣中的地位，將其課程目標分解為4部分：

課程目標1：能夠掌握食物中營養(yǎng)素的生理功能。能根據人體健康的需要而開展食物與營養(yǎng)的研究，研究食物的營養(yǎng)成分以及加工貯藏對其影響、合理利用食物資源、食物的消化和代謝以及人體的營養(yǎng)需要，解釋食物對于健康的影響。

課程目標2：掌握不同人群的營養(yǎng)需求特點與膳食原則，在了解各類食物營養(yǎng)價值的基礎上，使用計算機對人體每日攝食等復雜食品工程問題進行評價。

課程目標3：理解慢性非傳染性疾病的病因、病理、病癥，掌握其營養(yǎng)預防、臨床干預、日常護理方法。

課程目標4：能熟悉與食品營養(yǎng)相關的法規(guī)，包括膳食營養(yǎng)參考攝入量、膳食指南、膳食平衡寶塔，熟悉膳食與健康的關系[4]。

2.2 課程目標與畢業(yè)要求的對應關系

該課程支撐專業(yè)培養(yǎng)計劃中畢業(yè)要求指標點為3-2和6-3。

畢業(yè)要求3-2：在完成并優(yōu)化工程問題解決方案時，能夠綜合考慮社會、健康、安全、法律、文化以及環(huán)境等因素。

畢業(yè)要求6-3：能運用工程系統(tǒng)的構思和設計方法合理分析食品專業(yè)工程實踐和復雜工程問題解決方案，評價食品新產品、新技術、新工藝的開發(fā)和應用對社會、健康、安全、法律以及文化的影響，并理解應承擔的與食品相關的責任。

2.3 課程評價方式與評分標準

食品營養(yǎng)學課程成績由三部分構成：期末考試成績（60%）+平時成績（40%）。期末考試成績是考核成績的主要部分，形式為閉卷考試，主要考核學生對食品營養(yǎng)學課程中的基本知識的掌握程度及運用基本知識分析、解決復雜食品工程問題的能力。題型包括填空題、選擇題、名詞解釋、簡答題和綜合能力應用題。平時成績主要由出勤、作業(yè)和線上學習三部分構成。

2.4 食品營養(yǎng)學課程達成度評價結果

以2019—2020學年為例，食品營養(yǎng)學課程目標達成度評價結果分別為：課程目標1為80.83，課程目標2為73.83，課程目標3為83.41，課程目標4為66.45（如圖1）。數據顯示，該學年2017級食品科學與工程專業(yè)的食品營養(yǎng)學課程目標基本達成，教學效果良好。

2.5 持續(xù)改進

2.5.1 教學方法方面

食品營養(yǎng)學的知識涉及廣泛，與食品生物化學、食品化學、食品工藝學、預防醫(yī)學都有一定的相關性。營養(yǎng)素的代謝過程和作用機制較為復雜，部分學生掌握程度不夠理想。今后在講授相關內容之前，讓學生復習、預習與授課內容相關的其他課程的基礎知識或原理。同時，可以查找、制作更多代謝過程及其調控機制的多媒體資料，通過圖片、視頻等更直觀地講解代謝過程及其調控機制。該課程還涉及較多的知識點細節(jié)，如蛋白質、脂肪和碳水化合物的代謝過程等，而學生的理解和掌握存在一定的困難。今后在授課中，可以適度增加講授時間，詳釋這些知識點，最后通過一定的例題或作業(yè)予以鞏固。

2.5.2 教學內容方面

少數學生對一些知識點掌握不牢，要進一步講清楚該課程的基本概念、基本理論，并進行分類、歸納和整理，使學生通過系統(tǒng)學習能準確掌握該課程的基礎知識和理論。在維生素、礦物質、營養(yǎng)與疾病防治方面，授課內容較多，在授課過程中雖然速度較快，但也占用了大量的時間，而且教學效果也不夠理想。今后可以在課堂上僅講授一少部分的內容，大部分內容讓學生課后自學，然后檢測學生自學情況，再根據自學情況，在課堂上進行補充完善和強化提高。

2.5.3 考核內容和形式方面

以往的以期末考試為中心的考核體系與工程教育認證的理念不符，因此，教師必須對以往的考核體系進行修改和完善。在2019—2020學年以前，該課程期末成績占70%，平時成績占30%。該學年考核比例方面增加了平時成績的比例（為40%），適當地降低期末考試成績所占的比（為60%）。在上課方面，大部分學生都能按時出勤，認真聽課，積極與老師互動交流，但也有少數同學上課不認真聽講。今后在課堂上可以通過提問、交流的方式對這些學生給予特別關注。在期末考核方面，應該盡量減少客觀題的比例，增加主觀題的比例，著重考查學生對知識的綜合運用能力和理解情況，從而使課程考核更加科學完善。大多數學生對該課程基本概念、知識點、原理掌握較好，并且能靈活運用來分析實際問題。但也存在課程目標4的部分內容得分較低的問題，今后有待改進。在課后作業(yè)方面，大部分同學都能夠及時完成課后作業(yè)，但也有極少數同學存在應付，甚至抄襲現象。今后可多布置一些主觀性較強的各不相同的分析應用題或小論文。

2.5.4 其他

本次食品營養(yǎng)學授課時間為2020年3—6月，采用線上教學的授課方式[5]。在使用網絡教學平臺的過程中，出現了教師學生需要實踐操作才能熟練教學平臺、學生自律性差、缺乏師生互動等問題，一定程度上降低了教學質量。因此，鑒于線上教學的各有優(yōu)缺點等考慮，只有在課前做好課程建設，引導學生預習;課中優(yōu)化教學環(huán)節(jié)，激發(fā)自主學習;課后加強鞏固，延伸學習范圍，才能夠促進線上教學質量的提升。

通過一系列的教學改革與實踐，該課程達成度逐年提高，海南大學食品科學與工程專業(yè)順利通過了工程教育認證，食品營養(yǎng)學教學改革立項省級課題1項、校級課題2項。食品科學與工程專業(yè)工程認證獲校級教學成果獎1項、省級教學成果二等獎1項。

3 結語

根據工程教育認證的理念，食品營養(yǎng)學課程在OBE教學理念的基礎上將豐富授課模式，完善考核體系，提高學生將食品營養(yǎng)學的理論知識運用到實際生活和工作中的能力。針對課堂中存在的問題，對教學不斷優(yōu)化，不斷提高授課的質量與效率，為食品科學與工程專業(yè)培養(yǎng)更加優(yōu)秀、滿足社會需要的人才。

參考文獻：

[1]李紅艷.食品營養(yǎng)學雙語課程教學改革初探[J].科教導刊，2016（18）：69-70+154.

[2]翟立公，王俊穎，丁志剛，高紅梅，李雪.工程教育認證背景下《食品營養(yǎng)學》課程改革與探索[J].赤峰學院學報（自然科學版），2018，34（10）：151-153.

[3]余華，孟凡冰，劉達玉，孫雁霞，張崟.基于OBE模式的“食品營養(yǎng)學”課程教學改革初探[J].農產品加工，2017（05）：80-82.

[4]曹清明，周文化，林親錄，龔吉軍.以培養(yǎng)目標達成度為導向的食品營養(yǎng)學課程設計[J].湖南科技學院學報，2017，38（07）：139-141.

[5]周躍良.高校教學改革將迎來黃金時代[J].教育發(fā)展研究，2020，40（11）：3.

課題支持：海南省高等學校教育教學改革研究項目（Hnjg2019-14）;海南大學“金課”建設項目（hdjk2020099）;海南大學教育教學改革研究項目（hdjy1912）

作者簡介：李川（1986—?），男，漢族，河南息縣人，博士，副教授，研究方向：食品科學與營養(yǎng)。