垃圾食品真的太冤了

飽妹

有什么食品被大眾認為是垃圾食品，事實上并不是？

打開知乎，果不其然還是常被罵的幾種食物：漢堡、炸雞、比薩……它們既無毒也沒壞，關鍵還那么好吃，怎么就成了“垃圾”呢？不行！要幫這些好吃的食物喊幾聲冤枉！

“垃圾食品”，是怎么來的呢？20世紀50年代的美國，隨著食品生產工藝的改變，人們吃得越來越“好”，從全麥面包變成了口感更好的白面包，飲料、甜品也越來越多。一位名叫布雷迪的醫生坐不住了，寫了篇文章《垃圾食品比食品多》，將白面包、曲奇、冰激凌、巧克力、碳酸飲料等加工食物全都歸為了“垃圾食品”。按照這個標準，我們常吃的米飯、面條、饅頭等也都是“垃圾食品”。

這是“垃圾食品（Junkfood）”第一次被用到，但此時的Junk其實并不該翻譯成“垃圾”，更多是“你不再需要的”，比如，時尚女性的過季衣服就是Junk，對別人還是有用的，也無害。

所以，此時的“Junkfood”是一個非常善意的提醒。因為米面在精制過程中，一些對人體有益的膳食纖維、B族維生素和礦物質等損失了很多，只剩下大量碳水，如果吃多了，肥胖等各種健康問題就找上門來了。直到2020年，《柳葉刀》發表的一項對全球195個國家和地區人群飲食習慣與死亡率的調查中還在強調這個問題，全谷食物不足是僅次于高鹽的第二大危險因素。

可20多年后，當“垃圾食品”這個詞真正火起來時，意思卻跑偏了。這就不得不提一位美國的營養學家雅克布森，他創辦了公共利益科學中心。這個組織沒事就寫篇文章罵快餐和碳酸飲料，文風還是這樣的：“現在的小孩子一天能喝兩瓶可樂！這怎么得了！有關部門應該管管！”

通過他們的反復念叨，“垃圾食品”徹底跟快餐畫上了等號。但令人迷惑的是，快餐店里的薯條被標上了“垃圾食品”，但西餐中的炸薯角就不是；快餐店里的比薩被標上了“垃圾食品”，但傳統意大利餐廳中的比薩就不是。

差不多同樣時間，在地球另一邊的中國，美式快餐剛剛進來，除了貴沒有任何差評。可隨著生活越來越好，開始出現小胖子，罵聲也就跟著來了。

2003年，我們熟悉的那份《十大垃圾食品名單》閃亮登場，傳言還說這個排行榜是世界衛生組織經過3年研究才評選出來的。當很多人都相信了的時候，2015年，世界衛生組織辟謠：“WHO從未發布過一份名為‘十大垃圾食品的名單。重要的是，別把所有加工食品或快餐當‘垃圾食品，一些提供了營養以及方便的加工食品也是現代健康平衡飲食的一部分。”

謠言就此終止了嗎？并沒有。也真是難為了編排這個謠言的人，這份垃圾食品名單簡直就是為家里長輩們量身打造的，成功囊括了除了家里做的菜以外的全部食物。每次想吃點炸雞、燒烤，長輩的反應都出奇的一致：“那都是垃圾食品，來，我給你做。”令人迷惑的是，同樣屬于名單里的臘腸（加工肉類）、泡菜（腌制食品）、柿餅（蜜餞類）等卻又反復出現在家里的餐桌上。

關于垃圾食品，不只是WHO，各國科學界都沒有給出過明確的定義。而在民間，大家對垃圾食品的批評通常是這樣的：高熱量、高脂肪、高碳水、高糖、高鹽……總之就是營養不均衡，熱量超高，一吃就容易長胖的食物。

按照這個標準，其實很多“垃圾食品”并沒有那么差，反倒是一些所謂的“健康食品”卻沒想象中的那么健康。比如果汁，經過去皮、壓榨、巴氏殺菌等工藝，維生素C、膳食纖維、礦物質、抗氧化物等幾乎消失殆盡，剩下來的是超多的糖，蘋果汁、橙汁，特別是葡萄汁，含糖量高達15%～20%，幾乎是可樂的兩倍！

很多人喜歡的零食堅果和水果干，根本不管飽，一不小心吃多了就胖。而蔬菜沙拉看似“清爽無負擔”，實際上比“垃圾食品”負擔還大。這兩年流行全世界的“超級食物”牛油果，它的熱量真不低。

所以，除了母乳之于嬰兒，沒有任何一種食物能夠恰好滿足我們的營養需求，如何搭配才是享受美食的關鍵。究竟該如何吃？只要合理搭配，熱量別超標就好啦！

//摘自福桃九分飽微信公眾號，本刊有刪節/