苦蕎中蘆丁的應用

蔣俊芳 劉言

涼山州西昌農業科學研究所

在20 世紀80 年代前，我國苦蕎由于產量低、食味差，不被重視，農業生產上，種植面積逐年縮小，品種資源不斷淘汰。自1982年從品種資源的征集、保存、利用的角度開始啟動對蕎麥的研究，隨著研究的深入，逐漸對苦蕎有所認識，開始知道苦蕎的營養價值超過大米、小麥和玉米。苦蕎含蛋白質8.5%～16.3%，易于消化的水溶性白蛋白和鹽溶性球蛋白占蛋白質總量的50.0%以上；含19種氨基酸；含13種以上的礦物質及微量元素；含7 種脂肪酸，其中，不飽和脂肪酸、油酸、亞油酸占70.0%；含6種維生素及水溶性纖維素。更主要的是苦蕎中含能治病的黃酮類化合物——蘆丁，從而引起了廣泛重視。

蘆丁能治毛細血管脆弱性出血，如視網膜及鼻出血等多種血管引起的疾病，后來在蕓香科植物中提取出同樣物質，因此又叫蕓香甙，在煙葉、杏葉、柑桔皮中也能提取此物，于是把從植物中如水果、蔬菜中提取的黃酮類物質稱為生物類黃酮。其性質是略帶黃色的水溶性物質，對熱、氧、干燥、適中酸度等適宜的環境相對穩定，遇光則易破壞。其吸收、儲存、排泄與維生素C 相似。苦蕎中蘆丁占生物類黃酮總數的50.0%～80.0%。蘆丁是生物類黃酮，生物類黃酮呈黃色，蘆丁和槲皮素這兩種物質是苦蕎中生物類黃酮物質的主要成分，占生物類黃酮總量的70.0%～90.0%。苦蕎中其他類黃酮物質還有5-羥黃酮、25-羥黃酮、2-羥黃酮等，也有人研究認為還有桑色素、黃烷酮、槲皮素、山萘酚等。涼山苦蕎中提取物分離出了9 種黃酮和甾體化合物，其中有些物質是首次提取出，黃酮類化合物和甾類化合物均具有多種活性，是重要的藥物資源。

苦蕎中蘆丁及其他黃酮類化合物的含量與品種、地區環境及栽培條件均有關系。從全國蕎麥品種區試中測試來看，苦蕎蘆丁含量主要受日照時數、降水的影響，干旱環境有利于黃酮的積累，日照長有利于苦蕎蘆丁的累積；在栽培上，種植密度、栽培方法、施肥等均與蘆丁累積有關；據研究，施用微生物菌肥可以提高苦蕎的產量及黃酮含量。苦蕎不同器官生物類黃酮蘆丁的含量不同，含量排序是花＞葉＞籽粒＞莖桿＞殼＞根。