我國中西部堅果市場分析
——以紅瓜子為例

劉文裕

（南京鐵道職業技術學院，江蘇 南京 210015）

一、紅瓜子概況

1.紅瓜子簡介

紅瓜子是種植籽瓜得到的種子，籽用西瓜簡稱籽瓜，屬于葫蘆科。籽瓜含糖量較低，外觀像西瓜，但沒西瓜大，因此屬于西瓜的分支品種。根據籽瓜外觀顏色的不同，將籽瓜分為兩大類：產生紅瓜子的是紅籽瓜，產生黑瓜子的是黑籽瓜。紅籽瓜俗稱“喜籽瓜”，其種子不大，重量多在200克/千粒之下，黑籽瓜俗稱“打瓜”，其種子較大，重量大約300克/千粒，呈現黑邊白心的顏色。

與常見的食用瓜類不同，籽瓜的食用價值主要在于瓜子，并且經濟價值較高。由于籽瓜主要價值在于取瓜子，整體的價值利用率不足30%，其皮、瓤都沒有被充分運用。根據相關統計，如果對籽瓜進行全方位價值開發，其市場價值可以提高8倍。

2.紅瓜子主要分布區域及差異

20世紀80年代之前，紅瓜子在國內的分布較小，大約4000公頃，主要分布于甘肅省蘭州市周邊的會寧、靖遠、景泰、皋蘭等縣城，而且分布比較分散。當時紅瓜子產量也比較低，大約是650平方米的土地分布1500株籽瓜，產籽60公斤。

到了1980年，隨著改革開放的快速推進，國內的紅瓜子產業也發生了革命性的發展。紅瓜子的主要分布地區從之前的甘肅干旱區擴展到甘肅的河西地區、內蒙古自治區河套和新疆墾區這些可以灌溉到的區域。

1995年前后，國內紅瓜子分布達到高峰，總面積達到15萬公頃，紅瓜子總產量超過20萬噸。其中，新疆的種植規模大約占了一半，甘肅的紅瓜子規模占了將近40%。甘肅、新疆的一些市、縣將紅瓜子種植發展為當地的主要產業，總行業價值高達20億元。中國臺灣的多家企業在各地建廠，推動當地50多家的紅瓜子加工貿易企業的形成，在甘肅蘭州的加工中心可以輻射到威武、白銀地區，并創立了“有為”“烏麻園”等多個出名的紅瓜子品牌，紅瓜子銷售額超過40億元。

2000年時，由于受到紅瓜子主要分布區域的籽瓜發生病害、種植產業結構調整、市場行情不穩定等因素的影響，紅瓜子行業大幅受挫。規模迅速減少，導致紅瓜子的產量業隨之下降。大型企業開始撤資或者減少投資，在此背景下，當地的一些中小企業開始進入紅瓜子行業。

到了2005年，新疆地區的紅瓜子規模逐漸恢復，其中阿勒泰地區、塔城地區的紅瓜子規模迅速增大。

2010年后，國內紅瓜子規模再次達到高峰。超過25萬公頃的籽瓜分布于新疆區域，其中阿勒泰和塔城區域是國內最大的紅瓜子種植基地，面積和產量都超過國內總面積和產量的一半。紅瓜子價值超過55億元，成為各主要分布區域的支柱性產業。

至今，紅瓜子主要分布區域包括新疆、甘肅、內蒙古、廣西、寧夏、安徽、江西、黑龍江、湖南、廣東等省（自治區）。

為提高品牌影響力，各主要分布區域生產出的紅瓜子都取了相應的名字，“瓜子”被賦予了祝福、美好的寓意，是出口的名優特產。在國內的廣西、廣東、湖南、湖北地區，紅瓜子成為了節日美食、贈送親友的禮品，由于紅瓜子飽滿、富含蛋白質、脂肪等營養成分，深受廣大消費者喜愛。多年以來，國內的紅瓜子不僅銷售到港澳臺地區，還出口到東南亞、中東等地區。

二、紅瓜子市場環境分析

1. 紅瓜子價格差異

近年來，堅果市場發展迅速，據統計，2018年中國堅果行業的市場銷售規模達1625億元，隨著人們對食品多樣性的要求不斷提高，堅果行業保持迅猛的增長態勢，2020年堅果行業的規模達到1800億元。據統計，堅果行業的消費人群中，26歲～35歲的消費者占比達到56.3%。主要由于隨著網絡時代的快速發展、對食品多樣化的需求提高等，年輕用戶擁有較強的消費能力，并可以在網上快速購買堅果。

事實上，2021年由于受氣候的影響，不少堅果炒貨產品的原料普遍出現了減產，而隨著上游成本的不斷上升，也就更進一步拉動了原材料價格的整體上漲。即便如此，對于運作傳統渠道的企業來說，如果能通過合理的漲價策略保證與以往同等的利潤率，整體的發展也會問題不大，但面對一些以“殼殼果”為代表的企業自主建立的電商平臺的沖擊，運作傳統渠道的企業生存就越發的艱難。據統計，新疆紅瓜子8元～9元/千克，江西紅瓜子12元～13元/千克，略高于新疆紅瓜子的價格，主要由于新疆地區大規模種植紅瓜子，形成規模效應，價格較低，而江西省的紅瓜子種植規模較小，還有氣候條件等因素的影響，造成價格高于新疆生產的紅瓜子。雖然江西等中部地區種植的紅瓜子較少，但是其種植出的紅瓜子口味、大小比西部地區的好，更受消費者青睞。

目前，市場上大部分生產商在采購原材料時，依靠的是直覺以及經驗，并無具體數據支撐。雖然短期內可以降低人工成本、購買時間更短，但對于這一產業的發展來說，是不利于長期發展的，根據對2019年市場行情市場調查，我們得出原材料在價格占紅瓜子價格組成的比重較大，而造成這種現象的原因較多，包括生廠商采購價格過高、與當地農戶溝通困難、對于原材料整體把握不夠強等。

2.紅瓜子流通現狀

雖然自改革開放后，我國紅瓜子種植業取得了革命性的變化，但一些長期困擾紅瓜子種植的突出性問題仍然存在。

種植區域集中，病害問題突出。雖然將紅瓜子進行集中種植，可以提高種植效率，但是長期種植同一種作物會造成土壤微生物失衡，病害問題增加。由于紅瓜子籽瓜容易得枯萎病，所以紅瓜子一直沒有形成規模種植，而黑瓜子可以在干旱、貧瘠的土壤種植，可以集中種植。在新疆石河子地區、甘肅蘭州、河西地區等區域的種植規模都在1萬公頃以上，其中部分區域超過1/3的種植地都種植了瓜子，一些區域甚至連續種植超過20年。由于長期種植瓜子，導致瓜子抗病蟲能力減弱，病害時常發生，包括白粉病、瓜蔓枯等，從而造成大面積減產，據統計，當發生病害問題時，減產可到30%。

紅瓜子籽瓜綜合利用率較低。當前，紅瓜子籽瓜的主要價值在于種子，但其種子只有果實干物質量的30%左右，即70%左右的紅瓜子籽瓜是沒有被利用的。莖葉等部分遺棄到土壤，造成了資源的浪費，降低瓜農的收益。還會造成土壤中病菌蟲卵數量的增多，增加之后紅瓜子病害的風險。

此外，物流也是影響紅瓜子流通的重要因素，下面將以新疆和江西的物流情況為例，闡明物流對紅瓜子市場的影響。

（1）新疆物流現狀

各物流節點銜接不足。新疆地區對物流園區的規劃、布局存在一些不合理，沒有從該區域的整體發展進行考慮。目前，新疆地區的鐵路、航空、管道物流建設由當地央企負責，而公路、口岸物流由部分大型企業負責，城市內的配送服務由中小物流企業完成。雖然各種運輸方式齊全，但由于物流節點之前缺乏合理銜接，造成貨物流通過程中的運輸、倉儲等活動不能匹配，增加貨損貨差的概率，從而影響運輸效率。

運營成本較高。新疆地處我國西北地區，交通不便，公路運輸需要經過戈壁、山區、沙漠等交通不便的區域。此外，運輸設施和設備都需要考慮到特殊地區的影響，從而增加了運輸成本。對駕駛員的要求也更高，比如要考慮到行駛在沙塵天氣和顛簸路面。

物流管理體系不完善。當前，新疆地區交通運輸業的管理方式主要根據運輸方式的不同進行劃分責任。不同部門之間信息不暢通阻礙了新疆地區物流業的發展，隨著新疆在“一帶一路”和跨國貿易中參與度的提高，部門間信息不對稱問題對物流業的影響更大。

（2）江西物流現狀

物流企業規模小，發展緩慢。雖然近年江西省的物流企業快速發展，但是仍然采用較傳統的運營模式。據統計，江西省從事物流業的700多家公司中，發展比較完善、形成一定規模的物流企業只有30多家。多數企業對物流的認知不夠，存在“小而全”“大而全”的想法，造成企業管理水平低下，限制企業向一體化、專業化方向發展。

物流技術程度低下。近年江西省物流的硬、軟件設施設備有了較大發展，但是總體水平仍然較低，缺少頂層設計，對物流信息系統、物流平臺的建設不足，從而物流業一直處于較低水平。

相應的政策有待完善。江西的物流體系是在舊的物流體系基礎上建設的，自然會受到舊體系的影響和制約。其中物流業分管于鐵路部門、民航局、海關、商務局、郵政局等部門，各部門之間雖然有溝通協作，但不可避免的出現不同的管理方式，從而影響物流業的發展。

根據分析新疆和江西地區物流的發展問題，可知高昂的物流運輸費用是制約紅瓜子產業發展的主要原因。紅瓜子原材料主要集中在西北部，包括新疆、甘肅等地區，而生產商主要集中在廣東、江西、浙江等南方地區。而且由于采購商戶較為零散，較難統一，導致多數商戶選擇公路的單一運輸。而公路的平均運輸成本是高于鐵路運輸的，因此造成物流成本更高。

此外，考慮到價格接受度，新疆的紅瓜子價格較低，消費者接受度高，因此采購量較大。雖然江西等中部地區的紅瓜子品質較好，但是消費者對價格接受度沒那么高。

三、紅瓜子市場發展方向

1.堅果炒貨市場繼續擴大，品牌集中度相應提高

近年來，隨著人均可支配收入的提高、對飲食結構轉變、消費習慣的改變，堅果炒貨類產品在未來存在較大的發展空間，消費規模也會增大。雖然國內休閑食品企業較多，但由于消費者的口味偏好、消費習慣等不同，各食品企業難以在較短時間內形成規模效應，此外，食品的品控、設施設備管理要求都較高，因此國內休閑食品企業都各自為營，集中度較低。品牌之間競爭格局沒有相對穩定，雖然在國外進口食品進入國內后，對國內食品企業形成較大沖擊，但也會對國內食品企業的集中度起到促進作用。隨著消費升級、新零售等銷售模式的發展，堅果炒貨行業未來發展空間巨大，大型企業在商品、供應鏈、服務等方面具有一定的優勢，在市場中存在較高的議價能力，所以未來堅果炒貨市場集中度將進一步提升。

2.市場發展更加精細化

隨著消費者對商品的需求更高、對生活品質要求更高，對堅果的需求更加個性化、多元化。企業為了適應消費者的需求，會在堅果垂直領域深入發展，細分消費人群，細分食品種類，細分目標市場。現階段，以90后為代表的新型消費者迅速發展，年輕人的新鮮感帶動了休閑食品向個性化、多品類方向發展。堅果食品種類較多，應用場景多，新零售時期，消費需求更加碎片化，這些特征將促進堅果食品向精細化方向發展。例如在紅瓜子食品類方面，不同年齡、地區、消費水平的消費者在購買紅瓜子食品考慮因素均不同。

3.市場定位更加高端

近年來，人們對健康養生的意識逐漸增強，提倡健康消費，而堅果類食品營養價值高，更受消費者喜愛。據統計，一半以上的消費者在購買堅果食品時會考慮其營養價值，因此混合堅果種類繁多，營養價值更高，受到廣大消費者追捧。現階段，堅果市場門檻較低，大量企業紛紛踏入，造成產品同質化現象比較嚴重，未來主打健康的堅果類企業將進一步向深加工方向發展。通過對堅果進行深加工，打造健康、保健、高端的功效，提升產品的附加值，提高供應鏈各環節主體的利潤，幫助各品牌商提高市場份額。

4.供應鏈管控能力增強

現在，食品監管部門對食品安全的管控更加嚴格，并不斷根據市場、行業的變化出臺相應的行業標準。對于企業而言，更應該重視食品的安全問題，加大對食品安全的檢測力度，保障供應給消費者的食品是安全可靠的，才能獲得消費者信任。目前，大型堅果銷售商多將堅果的加工業務外包給第三方加工商，隨著堅果市場的逐漸增大，產品安全把控難度也會相應的提高。因此，企業逐漸采用提高自動化的方法，從而保障產品安全。隨著新零售的發展，以后的品牌商將增大對供應鏈各環節的管控水平，并通過升級技術、開展信息化來平衡自主安全管控和代工廠加工之間的關系。此外，消費者對堅果產品的需求、存在的問題等消費端的信息將通過信息系統及時反饋至企業，從而幫助企業及時調整生產、經營方式。并能通過打造更多的爆款產品提高市場熱度，及時根據市場需求，布局倉儲，實現對市場的快速反應。

5.銷售渠道不斷融合深化

隨著消費需求和方式的改變，消費者的購物渠道將從單一渠道走向全渠道方向，全渠道銷售必將成為行業發展的趨勢。由于線上渠道的商品價格相對較低，并不受產品種類和地域的限制，扁平化的銷售渠道會帶來更有競爭優勢的價格。企業也在不斷開展自主營銷模式，通過搭建新的營銷平臺將線上線下進行深度融合。并可以通過自媒體的推廣，實現跨界聯動，從而擴大消費群體。

四、結語

本文首先介紹了紅瓜子的發展歷程和區域分布，紅瓜子主要種植區域有新疆、甘肅、內蒙古、廣西、寧夏、安徽、江西等省（自治區）。對紅瓜子的市場環境進行了分析。紅瓜子的價格西部地區比中、東部地區便宜。并通過對新疆、江西的物流發展進行分析，得知在紅瓜子的成本中，物流成本占比較大，而且由于采購比較分散，多采用公路運輸，采用較低價格鐵路運輸的模式不多。最后，根據前文的分析，提出未來紅瓜子市場的發展方向，包括品牌集中度提高、市場更加細分等，其中西部區域的紅瓜子企業適合作為供應商，中部地區的紅瓜子企業適合制造商和零售商。