烤雞蛋

王族

到了和田，不愁吃不到烤雞蛋。和田的烤雞蛋，一般都在巴扎上，現烤現吃。常見的情景是，攤主用油桶燒出一桶炭火，把雞蛋埋進去烤一會兒，然后不停地翻動。

新疆人善于用肉做燒烤，烤羊肉串、烤羊排、烤羊腿、烤羊腰、烤羊心、馕坑肉等，都是持續多年就地取材，不用任何工具的做法。有人說，只要地里有莊稼，牲畜身上有肉，用上一把火，就有了烤熟的吃食。有一句諺語說得更好：火將食物烤熟，嘴讓日子幸福。

烤雞蛋也是如此。

有人說，烤雞蛋是一位和田人偶然創造的。那人在沙漠中放羊，生火烤了羊肉吃過后，卻苦于沒有鍋，無法把揣在口袋里的兩個雞蛋煮熟吃掉。他把雞蛋放到一邊，躺下睡了一覺。等他醒來一看，那兩個雞蛋不知何時滾到火邊，已被烤得透出焦黃色。他小心剝開蛋殼品嘗，居然比煮雞蛋更加緊實可口。雞蛋也可以烤，這一消息傳出和田后，別處的人紛紛去嘗試，卻不成，要么雞蛋“啪”的一聲爆裂，要么烤半天不見動靜。原因是和田的氣候干爽適度，適合烤雞蛋，而別處的氣溫卻不適合。

烤雞蛋看上去賞心悅目，吃起來味道獨特，但很多人到了和田，都把目光投向玉石，烤雞蛋自然會被忽略。烤雞蛋一個才三五塊錢，趕巴扎的人忙一陣子，抽空買一兩個烤雞蛋吃掉，算是喘口氣或歇息的方式。

我有一次在和田縣見幾人圍在一棵核桃樹下，走近一看，原來他們生了一堆火在烤雞蛋。當時已有一大堆雞蛋烤好擺在火堆旁，他們在專注地剝雞蛋殼，剝得很小心，擔心用力不當會使整個雞蛋碎掉。他們見我好奇，便遞一個烤雞蛋到我手里。我依照他們的方法小心將蛋殼剝下，一個完完整整且表面焦黃誘人的雞蛋便捧在手心。我欣賞一番后輕輕將蛋清掰開，里面的蛋黃便露了出來。經過炙烤后，蛋清和蛋黃均已收緊，一摸便感覺到少了平時的嫩滑，多了些細膩瓷實。吃了一口，感覺有淡淡的焦香和脆酥，是極難體驗到的自然之味。

他們卻認為我吃得不夠專業，示意我用雞蛋蘸一點鹽、孜然和辣子面。我照他們所說嘗試，果然吃出了濃烈和奇特的味道。

后來在巴扎上見到有人用木釬子、鐵釬子等將雞蛋串起來，像烤羊肉串一樣烤。因為未見到操作方法，不知道味道如何，但可斷定是今人創造的烤法，遠遠不及用炭火烤出的雞蛋有鄉土氣息，亦沒有古老傳統的意味。

后來我在巴扎上又見到了烤鵝蛋，其烤法與烤雞蛋如出一轍，但剝了蛋殼后就不一樣了。那么大的一個鵝蛋，如同羊脂玉一樣晶瑩圓潤，而烤焦的地方又酷似羊脂玉的“糖皮”，精美得讓人不忍下口。烤鵝蛋略有腥味，但撒上調料后再嘗，味道馬上就不一樣了。在烤雞蛋攤位的附近，經常會有小孩子賭雞蛋，好像沒有那一幕便不是完整的烤雞蛋攤位。通常的情形是，兩個小孩子各自手持一個雞蛋，使出適度力氣碰向對方的雞蛋，“啪”的一聲過后，必有一個雞蛋被碰破。被碰破的一方垂頭喪氣地把雞蛋交給對方，或再買一個烤雞蛋繼續賭，或生氣地離去。

關于碰雞蛋，《荊楚歲時記》有載，南北朝時，在鄉間的斗雞場上，碰雞蛋的游戲非常流行。當時，用于比賽的雞蛋要染色并雕刻出花紋，外觀頗為精美。這一習俗在別處已不可見，唯獨在偏僻的和田卻被傳承到如今，著實讓人吃驚。

在于田的巴扎上，我見到了好幾個烤雞蛋攤位，但一出巴扎，聽到的多是關于玉石交易的聲音。被這喧囂淹沒的烤雞蛋，價格那么便宜，卻比玉石更親切。玉石再貴重，再值錢，能與這里的幾個人有關呢？反倒是烤雞蛋能給每一個人口福，以小事物的沉默恩澤，讓人獲得片刻的心安。

這世間的很多事情，無不是如此。

之淼//摘自《食為天》，人民文學出版社，本刊有刪節，暮云/圖