“零添加”是誤導(dǎo)

原汁原味、純天然……越來(lái)越多的商家熱衷于宣傳“零添加”“無(wú)添加”，大力推廣自家原汁原味的食品。其實(shí)，“零添加”是一種誤導(dǎo)。

所謂“零添加”，就是不含任何添加劑。但自己在家炒菜、做飯時(shí)使用的各種調(diào)料也不乏添加劑的身影，比如醬油含有焦糖色、山梨酸鉀等食品添加劑，食鹽中加的抗結(jié)劑、食用油中加入的抗氧化劑等都是食品添加劑。這就是為什么如今食用油放久了也沒(méi)有“哈喇味”，食鹽在夏天也不容易結(jié)塊的原因。

經(jīng)過(guò)企業(yè)加工預(yù)包裝的食品，真正做到“零添加”更是不切實(shí)際的。比如有些標(biāo)注“不含防腐劑”的食品是通過(guò)添加大量鹽和糖實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保存的。經(jīng)常吃這樣的食品會(huì)帶來(lái)患高血壓、糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)人體的危害可能會(huì)更大。此外，還有部分商家標(biāo)識(shí)時(shí)并不說(shuō)未添加哪些具體物質(zhì)，只是籠統(tǒng)地說(shuō)“未添加”，讓人以為這是沒(méi)有任何添加劑的食品。比如，一些本身就不需要添加防腐劑的食品，像蜂蜜（高糖）、方便面餅（干燥）、腌漬食品（高鹽）等，雖然沒(méi)有防腐劑，但會(huì)含有其他食品添加劑，籠統(tǒng)地說(shuō)“未添加”會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)。

更何況，即便真的“零添加”，也不等于一定安全、健康、營(yíng)養(yǎng)。比如食品少了防腐劑，更容易發(fā)生腐敗，從而給人們帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。一次吃不完的食物，如果其本身的成分不能夠抑制微生物的生長(zhǎng)，則保證食品安全的必要措施便是添加合規(guī)數(shù)量的防腐劑。

此外，有時(shí)候適量的食品添加劑，反而可以減少和消除食品制作過(guò)程中有害物的產(chǎn)出。比如我們?cè)陔缰剖澄飼r(shí)，適量添加抗壞血酸，也就是我們俗稱的維生素C，可以有效降低致癌的亞硝酸鹽的含量。