木筷和竹筷
木筷和竹筷是家庭生活中最常用的,不過由于其易發霉的性質,這類餐具難以長期保存。相比之下,竹筷的壽命比木筷短一些。這主要是因為竹筷特殊的吸水性能,使其肉眼看不見的內部成了霉菌的生長沃土。一般來說,竹筷連續使用一兩個月后,就應該進行更換。
木筷的壽命則和其取材樹種有關系。一般的樺木、杉木和楊木,跟竹子相比沒有很大的差別,都是不適合用太久的材質;而高檔木筷,如雞翅木、紅木和鐵木,這些木材結構致密,即便生長霉菌,也主要附在表面,只需要洗凈后蒸煮5分鐘,就能達到消毒效果,可以繼續使用。
塑料餐具
塑料的出現,可以說是成功解決了木制品和竹制品容易發霉的問題。不過,塑料也存在不少隱患,而最直接的問題就是容易老化。比如最常用于餐具的塑料—聚丙烯,雖然不會釋放有毒物質,但長期使用,再加上光照,還是會發生降解、變軟等問題。并且,它在老化過程中,常會出現一種塑料特有的裂紋(銀紋),如果發現這種現象,就說明餐具該換了。
仿瓷塑料餐具
仿瓷塑料就像它的名字一樣,看起來像陶瓷,其實是塑料,其主要成分是三聚氰胺甲醛樹脂。這種塑料雖然不怕光照,但在酸的作用下,會分解成三聚氰胺及甲醛,如果經常用此材質的餐具放醋,建議立即更換。一般條件下,這類餐具的壽命有數年之久,一直用也不會有明顯變化。
陶、瓷和玻璃餐具
陶、瓷和玻璃的主要成分都是硅酸鹽,只是因為原料配比和燒制工藝不同,所以各有各的模樣。而它們的壽命取決于家中“熊孩子”及寵物的搗蛋程度—因為通常情況下,只要不把它們摔破,就可以一直用下去。
但不能說這幾種材料就一點兒隱患都沒有。畢竟為了美觀,陶器、瓷器通常都會上釉,往往彩釉中又會含有一些重金屬;而玻璃會加入一些增加折射率的金屬礦物,比如含鉛的水晶玻璃。如果加工過程合乎標準,可以不必擔憂;但如果發現碗里的彩釉突然掉色,或是玻璃表面變得不光滑,那毫無疑問,這是它們的質量不過關,建議更換。
不銹鋼、銀和銅質的餐具
時至今日,常用的金屬餐具的主要材質是銀和不銹鋼,偶爾還有一些銅制品。
不銹鋼具有超凡的抗腐蝕性,用它制成的餐具必然能經得起時間的考驗,用幾十年也不會有什么變化。不過,不合格的不銹鋼存在溶出鉻、鎳等重金屬的隱患,因此切不可貪便宜,買那些沒有生產日期、生產廠家、生產地址的“三無產品”。
銀質餐具雖然奢華,但在使用過程中容易發黑,需要處理后再用。
銅質餐具容易被腐蝕,形成綠色的銅銹,對人體健康有害,因此不推薦。
(摘自《重慶科技報》2021年3月9日,啟明星薦,北戴漁民圖)