為了讓你吃糖，糖果公司有多努力

英俊

減糖正成為大勢所趨，年輕人不愿意把手伸向吃著甜蜜、吃完卻有罪惡感的糖果。糖果企業紛紛業績不振。國外媒體C a n d yIndustry最近發布了“2021全球糖果百強榜”，在聞糖色變的風潮下，能站上這份榜單，糖果公司們還真是花了不少力氣。

含糖量低的SmartSweets糖果

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瑪氏已經在這份甜甜的榜單上蟬聯多年第一。很多食品都和瑪氏有關，比如，M&M巧克力豆、士力架以及德芙巧克力等。2008年，瑪氏還收購了箭牌，你花錢購買綠箭口香糖、益達口香糖、彩虹糖等，都為瑪氏的銷售額貢獻了力量。

瑪氏財大氣粗，在收購這條路上，一直都是該出手時就出手。去年11月17日，瑪氏宣布將收購健康零食制造商K I N D北美公司。K I N D的主打產品是一款以低糖、健康和天然原料為賣點的能量棒。

在中國，以能量棒為代表的健康零食市場仍是一片藍海。為了讓這款能量棒迅速占領中國市場，瑪氏還專門在浙江嘉興建立生產線。與高熱量的士力架相比，可以看出瑪氏也開始布局健康零食這一賽道。

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新冠肺炎疫情也給糖果公司帶來一些正向影響。美國國家糖果協會主席兼首席執行官約翰·唐斯說：“在這個無安全感的時期，消費者喜歡并珍惜巧克力和糖果，因為它們有不可思議的能力，能改善你的情緒，讓你輕松地面對困難。”

日本巧克力市場仍在高速增長。近年來，日本贈送巧克力的對象也從戀人，擴大到家人、朋友、同事等更大的社交圈。榜單第四名的明治，2020年推出新品——四款使用不同產地可可的70%巧克力。70%巧克力，微苦，糖含量較少，也符合少糖這一趨勢。對巧克力行業來說，小包裝也是明顯的趨勢。巧克力被分裝在獨立的小包裝袋里，這樣能更好地控制攝入量，給減肥的心一點安慰。

在低糖熱潮下，一些以低糖為特色的新品牌不斷出現。美國90后企業家Tara Bosch創立的SmartSweets是糖果新貴中的佼佼者。2016年，21歲的B o s c h創辦這家公司，當時她患病的奶奶對她說，后悔一輩子吃了這么多糖，Bosch開始反思自己的飲食習慣，“這激發我去探索一種讓我感覺良好的糖果”。Bosch做出一款小熊軟糖，不含人工甜味劑和色素，每袋只含3克糖，而相同量的傳統橡皮熊軟糖含19克糖。

近年來，糖果的新變化可以總結為以下幾點：蔬菜被加入糖果之中，不僅作為天然色劑，更多地作為糖果的口味；甜味軟糖的口味多樣化，如曲奇味、冰糕等；中國人越來越喜歡榴蓮，榴蓮味的糖果也隨之而來；綠茶口味的糖果在亞洲流行多年后，在歐洲也開始越來越常見。制造商正試圖通過推出滿足各種需求的功能性軟糖來吸引更多消費者，這些產品擁有從增強體力到放松神經的功能。

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吃糖的樂趣就是吃甜味，只要有甜味，就能滿足大家的味蕾。于是，各種甜味劑、代糖產品應運而生。但并不是所有代糖劑都安全，如木糖醇。每100克木糖醇提供大約240卡路里能量，食用20克～30克就會導致腸胃脹氣或嚴重腹瀉。

還有一種受歡迎的糖游離于低糖和代糖之外——高端時尚的手工糖果。Sweet Saba是紐約一家成立于2015年11月的豪華糖果品牌，創始人M a a y Z i l b e r m a n設計的糖果前衛極了，包括可食用的糖果口紅、太陽鏡、混合磁帶以及包含手繪細節的唱片等。

她家糖果存在的問題是，可能美到不忍心咬下去。《紐約時報》稱贊這些糖果“像是從硬糖山上采來的碎片，有鮮艷的色彩旋渦，經常還撒著金色的碎屑”。Sweet Saba定制訂單的價格從5美元到數千美元不等，她家的糖果還出現在金球獎的頒獎晚宴上。

甜是世界上最美妙的味道。我們無法跟糖果說再見，那樣世界就會變得太無趣。少吃不貪，才能保留糖果給我們帶來的樂趣。

//摘自《看天下》2021年第5期，本刊有刪節/