椰果、西米、燒仙草，你吃的甜品里到底都是些啥東西

沙漠豪豬

現(xiàn)如今，喝個(gè)奶茶、吃個(gè)甜水，能往里加的食材越來(lái)越多，什么椰果、西米、仙草之類。這些食材都是什么做成的呢？

椰果和椰子是什么關(guān)系

和很多人想的不一樣，椰果其實(shí)并不是椰子直接長(zhǎng)出來(lái)的，而是椰子水經(jīng)過(guò)細(xì)菌發(fā)酵的產(chǎn)物。椰子水就是椰子里可以用吸管直接喝的部分，接種了葡糖醋桿菌后，它們?cè)谝铀邪l(fā)酵，利用其中的糖類等物質(zhì)制造出一種多糖——細(xì)菌纖維素，這些細(xì)菌纖維素浮在椰子水表面，積累多了，就成了一層厚厚的白色物質(zhì)，撈出來(lái)繼續(xù)加工就成了甜品店里的椰果。

椰果本身是無(wú)味的，但它受歡迎的原因主要是滑韌有嚼勁的口感。另外椰果還是一種很好的減肥食品，它的主要成分是纖維素，不能被人體消化和吸收，卻可以增強(qiáng)胃腸道蠕動(dòng)、促進(jìn)消化，并增加飽腹感。

西米是什么米

所謂西米，其實(shí)不是米，而是用西谷椰子所產(chǎn)的淀粉制成。西谷椰子的莖中積蓄著許多淀粉，人們把淀粉“刮”下來(lái)，洗一洗、放一放、晾一晾，在還沒完全干透的時(shí)候把它像搖元宵一樣搖啊搖，就成為一粒粒西米，煮熟后就可以加到甜品中了。但現(xiàn)在，西米主要是直接在工廠里用淀粉做出來(lái)的。

彈牙的“珍珠”是什么

奶茶中的“珍珠”又叫粉圓，是淀粉為主要原料制成的。通常由木薯粉制成，也有以地瓜粉、馬鈴薯粉為原料的。為了有好的口感，其中會(huì)加入小麥蛋白，它能夠更好地跟淀粉結(jié)合，使“珍珠”更有彈性。粉圓早期的顏色是白色，現(xiàn)今較常見的黑色一般稱為珍珠粉圓，是將焦糖加入了粉圓之中，并以此增加黑糖的甜味。

布丁是什么做成的

布丁的定義很廣泛，泛指各種凝固成固體狀的食品，食材多種多樣。不過(guò)我們?cè)谔鹌返曛谐缘牟级。凑瘴覈?guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，大多應(yīng)該屬于含乳果凍， 材料中必須加入奶黃等乳制品。依靠玉米淀粉、明膠或海藻提取物凝結(jié)成塊狀。

仙草真的是用草做的嗎

燒仙草是閩臺(tái)粵地區(qū)夏天的傳統(tǒng)甜品。這種黑色果凍似的食物看上去和草一點(diǎn)關(guān)系都沒有，但事實(shí)上它真是用“草”做出來(lái)的——唇形科的涼粉草，我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)又叫仙草（所以仙草凍的名字是這么來(lái)的）。制作方法很簡(jiǎn)單，用涼粉草的莖葉曬干后熬水，再加入淀粉，放涼后就會(huì)凝結(jié)成凍狀。

龜苓膏和龜有關(guān)系嗎

龜苓膏和仙草顏色質(zhì)地差不多，但吃一口就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這東西不是一般的苦，所以通常都會(huì)配很多糖和煉乳之類。

龜苓膏的主料就是“ 龜” 和“苓”。龜就是烏龜?shù)母辜祝锩婧胸S富的動(dòng)物膠原，也就是使龜苓膏能夠凝固成凍的主要因素。而苓，指的是菝葜科植物土茯苓的根狀莖。

冰粉又是誰(shuí)的粉

冰粉雖然甜品店里沒有，但在四川、云南等西南省份的街頭可是很常見的清涼小吃。讓冰粉能夠凝固成凍的主要是果膠（高等植物細(xì)胞壁的主要成分之一），而提供這些果膠的常用植物就是茄科的假酸漿。

假酸漿是一種很常見的野草，最大特點(diǎn)就是淺藍(lán)色帶紫斑的鐘形花，以及膨大成小燈籠一樣的萼片。制作冰粉時(shí)將假酸漿的種子用水浸泡，取浸出液加入石灰水等，靜置一會(huì)兒就會(huì)凝固，再加上紅糖水，就可以上街出售了。

心香一瓣//摘自吃貨研究所微信公眾號(hào)，本刊有刪節(jié)/