淺談幼兒園食育課程的建構與開展

文 顧曉燕

一、建構食育課程的意義

《幼兒園教育指導綱要（試行）》（下文簡稱《綱要》）中提出：“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作首位”。幼兒園“食育課程”是指通過膳食平衡、飲食安全、飲食行為、飲食文化的教育，幫助幼兒樹立科學的膳食理念，讓幼兒養成良好的飲食習慣，正確地選擇食物，使自己的食物更加符合營養要求。作為幼教工作者，我們應當將這種健康教育滲透在幼兒一日飲食活動中，形成獨特的園本食育課程，并本著“一日生活皆課程”的理念，將飲食活動滲透在幼兒園生活課程中，幫助幼兒掌握正確的飲食知識，養成健康的飲食習慣，為身體的健康成長奠定基礎。

二、食育課程體系的建構策略

（一）從多個維度建構食育課程體系

教師應以食育課程實施案例、食育資源的開發與利用、幼兒一日生活的觀察、食育課程實施效果的評價與反思為核心內容，多維度地總結出行之有效的食育課程體系。對食育課程體系進行研究的過程，也是幫助教師真正理解食育課程相關理論的過程。在科學理論的指導下，食育課程體系將更加科學、合理，可以幫助幼兒更好地認識食物，健康生活。

（二）將家庭教育融入食育課程體系

幼兒園在開展食育課程時要充分考慮家庭對幼兒飲食習慣的重要影響，要將家庭教育納入食育課程體系的建構中，通過家園合作，共同開展食育課程，以達到理想的教育效果。

我園通過親子活動、家長講座、家長開放日等活動，向家長宣傳食育的重要性，讓家長認識到食育在影響幼兒健康、課程發展等方面發揮的重要作用。同時，通過食育講座提升家長的參與度，改變家長不重視食育的觀念；請兒童營養師對家長進行營養知識方面的指導，幫助家長科學搭配幼兒的膳食，避免幼兒出現營養失衡問題。此外，教師也應關注家長的喂養方式，倡導家長在進餐時以身作則（如不邊吃邊看電視或玩手機），對幼兒的不良飲食行為進行耐心引導，反對威逼利誘式的喂食方式等。教師還可以倡導家長在生活中對幼兒進行食育教育，如帶幼兒去菜場買菜，讓幼兒幫忙做飯等。將家庭教育納入幼兒園食育課程體系中，可以達到事半功倍的效果。

三、食育課程的開展策略

我們將食育課程的研究滲透在五大領域之中，通過對色、香、味、器、型、養等方面的研究充分調動幼兒的多種感官，同時鼓勵教師嘗試通過環境創設、游戲活動和一日生活等多種形式開展食育課程。

（一）環境創設

我們充分利用幼兒園的戶外場地開辟種植園，并最大限度地挖掘家長資源，成立“陽光種植顧問團”，讓幼兒參與四季農作物的種植、采摘活動；其次，巧用公共連廊創設“主題食育長廊”，各班根據不同年齡、不同主題、不同節氣，不斷調整優化“主題食育長廊”，并為幼兒提供適宜的炊具，創設安全的操作環境，讓幼兒們進行力所能及的食物制作活動。

（二）游戲激趣

游戲是幼兒的天性，通過游戲的方式開展食育課程可以激發幼兒的興趣，培養幼兒對“食”的正確認知。教師通過多種形式的游戲活動引領幼兒逐步了解各種食材的知識，讓幼兒初步了解吃健康食物對身體的益處。例如，有的幼兒不喜歡吃魚，教師可以組織幼兒玩“網小魚”游戲，選兩名幼兒扮演“小魚”，其他幼兒手拉手圍成“大網”，聰明機靈的“魚寶寶”就在“大網”的“收、放、蹲、站”期間迅速逃跑，被網到的“小魚”當然要被“吃”掉。幼兒在游戲中樂此不疲，還激發出對小魚的喜愛之情。游戲后可繼續引導幼兒思考：這些活潑亂跳的小魚是不是很新鮮很健康呢？大家想不想品嘗這鮮美的魚呢？并適時地向幼兒闡述魚的多種營養，在因勢順導下促進幼兒產生“吃魚”的欲望。

（三）融入一日生活

《綱要》中指出：“學前時期是幼兒飲食習慣形成的關鍵時期。”為此，我們要抓住這一關鍵期，將食育課程融入幼兒的一日生活中，加深幼兒對健康飲食的理解。如在午餐時，我們引導幼兒討論哪種行為是良好的飲食習慣；針對“不愛吃飯”的寶寶，教師可在餐前播放不吃飯或是光吃“洋快餐”造成不良后果的視頻，組織幼兒互相討論不吃飯或吃不健康食品的危害；在家長活動日也可以邀請家長助教（如醫生）為幼兒普及吃健康食物的益處等。