企業食堂內部核算和財務管理強化措施研究

摘 要：企業食堂在經營的過程中，需要提升企業內部核算和財務管控能力，以此實現科學化的食堂管理效果，從而保障實際的經營效果。因此，要提升企業在內部核算和財務管理方面的思想認知，重視有關工作的開展。通過有效的實踐分析，獲知內部核算和財務管理中存在的問題，以較為科學、有效的問題解決措施，改善、提升工作效果，發揮企業食堂科學管理的優勢。

關鍵詞：企業食堂;內部核算;財務管理;強化措施

中圖分類號：F275? ? ? ? 文獻標志碼：A? ? ? 文章編號：1673-291X（2020）33-0070-02

企業食堂是企業經營管理中的一部分，其同樣會占用企業的財務管理和內部核算資源，如存在一定的工作管理問題，必然影響實際的經營效果。在工作開展過程中，要運用突出、科學的工作方式，發揮內部核算和財務管理的優勢，將各種有效的管理機制全面地落實，提高科學化的管理經營要求，提升企業食堂的經營能力，規避存在的風險。

一、企業食堂經營模式

1.自營模式。企業食堂的經營模式往往是自營模式，在食堂經營的過程中，企業一般需要配置食材采購員、廚師、服務人員、庫存管理人員、會計人員等，食堂自營的模式能提升企業在員工飲食上的成本控制能力，有效地控制經營成本，提升實際的成本節約優勢，以較低的飲食服務費用和成本投入，提供員工更高品質的飲食供應。自經營模式往往需要投入較多的管理精力，尤其是對于不具備較高食堂經營經驗的企業來說，不能保證自身的經營過程不受到較為突出的風險規避影響，常常因為經營不善，影響食堂最終的經營效果。

2.外包模式。在企業食堂經營過程中，為了節省管理精力，通過有效的外包模式，有效地節約企業的管理資源，但是需要做好企業管理職能，控制好管理外包經營，尤其是在控制食品安全、食品質量方面，需要具備較高的控制能力。

二、強化企業食堂內部核算和財務管理工作的重要性

1.提升企業內部核算和財務管理整體水平。在食堂經營過程中，涉及的財務管理和核算內容，是企業整體性財務管理內容的一部分，對于整體的財務管理效果具有一定的影響。而這也體現企業在內部核算和財務管理上的整體水平，反映實際的管理能力。如果企業能落實好各項食堂經營中的內部核算和財務管理方式，在管理工作實際的調整、優化過程中，檢驗自身的工作模式，不斷消除存在的影響弊端，對提升其整體的科學化管理模式具有一定的指導意義。

2.降低企業的財務風險。企業的食堂經營過程，會存在一定的資金占用問題，如存在嚴重的資金管理問題，會引發一定的財務風險，通過落實科學化的內部核算和財務管理機制，規避食堂經營中的不良風險問題，提升企業主動應對風險的能力，在企業的經營過程中，減少財務風險問題的干擾。

3.提升企業食堂經營品質。企業的食堂是有效提升實際內部餐飲服務的場所，落實內部核算和財務管理要求，提升經濟效益，提升食堂的經營品質，經營福利惠及企業的全體人員，能獲得企業上下的積極好評。在科學執行、落實內部核算和財務管理工作中，企業的食堂經營成本得到有效控制，實際的經營效益得到提升，具備突出的食堂經營品質提升保障。

三、企業食堂內部核算和財務管理中存在的主要問題

1.從業人員的思想認識和綜合素質待提升。企業食堂內部核算和財務管理過程中，會計從業人員是核算人員，也是財務管理人員。他們的思想認識程度及財務知識的專業化能力對企業食堂財務核算的客觀真實有著最直接的關系。但是實際企業運營管理中，多數財務人員專業能力不高，只求做好整體，沒有關注多個部分，或者沒有專業的資格證或者長時間的財務核算經驗，綜合素質待提升，這就使企業食堂內部核算過程中存在一些漏洞或者信息不對稱的問題，所以企業財務從業人員的思想認識和綜合素提升需要引起重視。另外，由于食堂不是企業直接產生效益的部門，所以整個工作氛圍缺乏一定的積極主動性，食堂財會人員的工作狀態也是如此，導致優秀的財會工作人員不愿意在食堂部門就業，已就業的員工又缺乏不斷充實自己專業知識的動力，所以企業要采取必要的措施來提高財會人員的專業素質。

2.企業食堂缺乏合理有效的內部核算成本管理。因多數企業對食堂內部財務管理存在不全面的認識，使得企業食堂財務管理一般缺乏合理有效的內部核算成本管理和制度管理體制，食堂的財務管控形同虛設，使得食堂工作無法正常有效開展，從而部分影響整體，涉及到企業財務管理的客觀和真實。

3.企業食堂內部核算中經費收支不夠規范。企業實際運營過程中，多數企業沒有對企業食堂等部分的財務報銷規定嚴格的核算制度，甚至有的企業將不屬于主要經費的收支，像不能記錄入賬的員工水電費、招待費等一律收入食堂成本中核算，食堂成了"違規報賬"的賬籃子，有的覺得企業食堂經費占整體的成分太小，在經費收支核算時不履行相應的報賬手續，只需財務部門負責人或者辦公室負責人簽字即可經費收支，這就使得成本核算有失準確，而且容易讓部分人群為套取資金鉆空子。

4.食堂采購成本還能合理壓縮。企業食堂在運營過程中，都會存在長期合作供貨的關系，因為長期的貨源可以在保證食材質量的前提下，和供貨商談到更加合理低成本的價格，甚至多數都是因大量而持久的使用，食材價格低于市場零售價格。但是，實際情況，卻總是在成本核算、單據報銷過程中，看到食材價格只增不降，或者高于市場零售的情況，這就增大了企業運營成本，而使得企業利潤降低，需要引起企業督查管控部門的重視。

5.缺乏必要的責任考核機制。內部核算和財務管理工作的有效開展，要對所有財務管理人員，包括食堂的等企業組成部門工作人員提出必要的管控要求，指定突出的責任考核，發揮基本責任考核機制的引導作用。在食堂經營管理中，一旦缺失責任考核機制，必然會導致各種工作開展不能發揮出責任優勢，不能有效地提升工作人員的能力，很多財務管理和內部核算的風險不斷加大。

四、企業食堂內部核算和財務管理工作的強化措施

1.提升思想重視程度。企業食堂的有效經營，是企業經營的一部分，也是影響企業財務管理的重要部分，在實際的企業內部核算工作開展的過程中，通過落實有效的思想認知提升機制，保障思想引導優勢，全面發揮出良好的工作執行效果保障能力。企業可以通過一部分思想宣傳工作的開展，將食堂有效經營的重要性和必要性傳遞給相關的工作人員，尤其是從事內部核算和財務管理的工作人員，保障其具備科學化的思想認知，提升實際的工作開展投入效果，以較高的思想重視引領，發揮自身的內部核算和財務管理職責。

2.完善管理制度。管理制度的完善，關鍵是要落實好制度創新和制度引進，制度創新是主動地對自身的內部核算和財務管理制度進行改革和優化，通過有效的財務管理和核算機制，提升食堂的經營效果。一般來說，制度創新要具備明確的目標性、科學性，根據食堂經營提升的實際財務核算需要，在經營過程中充分發揮其工作優勢。管理制度的科學建設，要全面發揮良好的制度引進借鑒優勢，主動地學習先進企業的管理制度辦法，將其有效地引入到自身企業的食堂經營中，與自身的科學經營理念相結合，同時根據自身經營的客觀實際，提升制度的匹配性。

3.積極提升內部核算和財務管理方式。在技術化不斷深入發展的背景下，通過將技術和管理方式深入結合，在財務管理和內部審核過程中，落實較為科學的工作模式，提升實際的工作效果。比如積極地利用大數據財務管理模式，提升數字化財務管理的效率和科學性，有效降低食堂經營過程中的管理資源占用，同時提升管理的科學性。大數據財務管理的模式能提升管理過程的科學調整、優化能力，主要是通過有效地獲取各種管理資料數據，提取出有用的管理信息，實現管理能力的提升，在管理實踐中，不斷探索科學化管理技術模式的執行方式。

4.提升內部核算和財務管理人員的素質。重視財務管理和核算人員的技能提升，落實企業科學化的培訓機制，提升員工基本的工作能力，提供必要的學習和培訓路徑，在實際的工作開展過程中，具備突出的技能提升環境優勢，落實各項科學化的環境保障。內部核算工作的開展，要有效管控內部的核算人員，科學發揮基本的管理優勢。提倡財務管理人員和內部核算人員積極地探索各種科學化的管理模式，提升內部管理人員積極投入工作的效果，打造各種科學化的管理引導機制，在員工不斷創新發展過程中，提升自身能力價值，全面實現、保障工作開展的效果。

5.完善責任考核機制。責任考核機制發揮作用效果的關鍵是明確各項責任內容，對于各項責任內容有效的劃分，發揮基本管理的優勢，全面提升實際的管理引導能力。責任考核機制作用的發揮，要全面保障、提升基本的管理素質。在工作開展過程中，具備可靠的執行力保障，應嚴格按照責任考核機制的各項要求進行，不能存在不公平、不客觀的問題，提升責任考核機制的權威性。責任考核機制的落實也要在不斷優化和發展過程中，具備全面、突出的改善效果，發揮積極的工作財務管理和內部核算的科學開展優勢，不斷提升企業自身的管理競爭實力。

綜上，在企業食堂管理過程中有效落實內部核算和財務管理工作，要符合企業食堂的客觀經營需求，在不斷經營、優化、改善模式下，制定企業食堂的有效經營目標，提升成本控制能力，發揮經濟效益優勢，為企業的科學經營提供有力支撐。

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[責任編輯 文 峰]

收稿日期：2020-08-07

作者簡介：劉陽（1976-），女，黑龍江大慶人，工商管理中級，從事食堂核算與財務管理、經濟管理研究。