智利和阿根廷：極端年份下的南美佳釀

文、編 張?zhí)裎?/p>

2020年3月底，智利和阿根廷的所有酒莊幾乎都完成了采收。除了個(gè)別的小地塊外，安第斯山脈兩側(cè)的收成幾乎都是在創(chuàng)紀(jì)錄的時(shí)間內(nèi)完成。由于氣候等綜合因素導(dǎo)致今年葡萄的熟成速度變快了，再加上新冠肺炎給工作團(tuán)隊(duì)帶來(lái)的壓力，3月底葡萄園就變得光禿禿的，這可是史無(wú)前例的景象。要知道往年，通常在4月底或5月初之前，你都不會(huì)看到這樣的葡萄園。霜凍、干旱、夏季熱浪和新冠肺炎，這一個(gè)個(gè)關(guān)鍵詞都注定著今年是個(gè)極富挑戰(zhàn)的年份。

By the end of March 2020, almost every winery in Chile and Argentina had finished picking. Apart from a few small pockets, on both sides of the Andes the harvest was completed in record time. With ripening accelerated by a combination of climatic factors, and the looming threat of COVID-19 exerting pressure on work teams, we were presented with the unprecedented sight of bare vineyards at the end of March - generally not something you d see until late April or early May. Frosts, drought, summer heat waves and Coronavirus -keys to a vintage which challenged us to the limit.

對(duì)于任何一個(gè)產(chǎn)酒國(guó)而言，2020年采收季可能都過(guò)得不太順心，位于安第斯山脈兩側(cè)的阿根廷和智利也不例外。

由于3月份正是全球疫情較為嚴(yán)重的時(shí)候，受到許多不確定性因素的影響，智利和阿根廷2020年的采收期十分緊張。加上春季的晚霜、夏季的高溫?zé)崂艘约安糠值貐^(qū)缺乏灌溉用水，種種因素都導(dǎo)致采收期比以往提前了20天左右。酒莊都希望能夠盡快結(jié)束采收，對(duì)葡萄進(jìn)行壓榨和釀造。現(xiàn)在，這些葡萄都已經(jīng)被釀造成了葡萄酒并在酒窖中進(jìn)行陳年。釀酒師們也終于有時(shí)間喘口氣，回過(guò)頭來(lái)做個(gè)盤(pán)點(diǎn)。

他們一致認(rèn)為，考慮到與新冠肺炎有關(guān)的封鎖政策（即使在農(nóng)業(yè)方面的影響并不是很大），對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)早采收是一件好事。智利和阿根廷這兩個(gè)國(guó)家的天氣狀況相似，對(duì)于主要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)來(lái)說(shuō)，2020年是不尋常的一年。然而，挑戰(zhàn)總是與機(jī)遇并存，今年智利和阿根廷的葡萄酒或許會(huì)有非比尋常的品質(zhì)。

阿根廷主要產(chǎn)區(qū)概況：采收期提前，葡萄品質(zhì)優(yōu)異

在阿根廷的門(mén)多薩產(chǎn)區(qū)（Mendoz a）、圣胡安產(chǎn)區(qū)（San Juan）、拉里奧哈產(chǎn)區(qū)（La Rioja）以及巴塔哥尼亞北部（Northern Patagonia），95%阿根廷的葡萄園都散布于此。根據(jù)海拔和緯度的不同，各個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄采收期都比往年提前了兩周到一個(gè)月。無(wú)論是從北部的巴塔哥尼亞到南部的卡爾查基艾斯山谷（Calchaquí Valleys），還是沿海的葡萄園，采收都平穩(wěn)有序地完成。

門(mén)多薩產(chǎn)區(qū)

2020年的門(mén)多薩是有史以來(lái)采收期最早且最溫暖的年份之一，相比往年采收期提前了大約1個(gè)月。整個(gè)生長(zhǎng)季期間降雨量很低（有的地區(qū)甚至下降了70%），在度過(guò)了一個(gè)寒冷干燥的冬天之后，緊接著就迎來(lái)了炎熱的夏天，葡萄的成熟速度比正常情況下要快很多，但產(chǎn)量減少了四分之一左右。對(duì)于白葡萄品種來(lái)說(shuō)，采收期提前了大約兩周，但是對(duì)于一些紅葡萄品種來(lái)說(shuō)，則提前了一個(gè)多月。

“這是我們?cè)诳莆炙咕魄f遇到的采收期最早，也是最有挑戰(zhàn)性的年份之一。”科沃斯酒莊（Vi?a Cobos）的首席釀酒師Andrés Vignoni說(shuō)道，“葡萄園里幾乎沒(méi)有冬季的積雪，加上溫暖而干燥的夏季，這些都給葡萄園的灌溉造成了壓力。因此，今年的葡萄果實(shí)很小且成熟速度非常快。在烏克山谷產(chǎn)區(qū)（Uco Valley），包括胡塔拉利（Gualtallary）、拉貢蘇爾達(dá)（La Consulta）、阿爾塔米拉（Altamira）和圣保羅（San Pablo）區(qū)域都出現(xiàn)了霜凍和冰雹，這些都導(dǎo)致了產(chǎn)量的驟降。”此外，他還補(bǔ)充說(shuō)：“酒莊內(nèi)的一些紅色葡萄品種成熟得很快，比以往提前了40天。這就意味著我們必須要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候進(jìn)行采收，才能獲得良好的酸度以及成熟的單寧。為了避免葡萄過(guò)度成熟，今年的采收期也比往年更短。”

銀谷酒莊（Bodega Argento）今年的葡萄成熟速度同樣非常快，由于果糖的爆炸性增長(zhǎng)，酒莊在很短的時(shí)間內(nèi)就完成了采收，并且整個(gè)采收期也比往年提前了兩周到一個(gè)月。

雖然采收期提前了，但是釀酒師們對(duì)于今年的結(jié)果十分滿意。位于路冉得庫(kù)約產(chǎn)區(qū)（Luján de Cuyo）褒萊夫人酒莊（Do?a Paula）的釀酒師Martin Kaiser表示：“今年葡萄的品質(zhì)相當(dāng)好！由于氣候十分干燥溫暖，紅葡萄能夠發(fā)展成非常濃縮且具有表現(xiàn)力的紅葡萄酒，白葡萄酒也會(huì)擁有很好的品種表現(xiàn)力。”盡管一些晚采收葡萄品種（如赤霞珠）今年在酚類平衡度和糖分積累方面更具挑戰(zhàn)，但現(xiàn)在看來(lái)早期和中期釀造的紅葡萄酒表現(xiàn)非常出色。

“今年的紅葡萄酒一定會(huì)因?yàn)槠涓咂焚|(zhì)而被人們所記住！這些葡萄酒中含有大量的多酚，即使在品麗珠等葡萄品種釀造的酒液中，也能看到藍(lán)色的色調(diào)。”銀谷酒莊（Bodega Argento）的首席釀酒師Juan Pablo Murgia表示，“盡管葡萄的含糖量很高，但香氣分子和多酚物質(zhì)并沒(méi)有過(guò)于成熟，所以最終葡萄酒的香氣依然是清新的果香。同時(shí)，酸度保持得十分平衡，因此在發(fā)酵過(guò)程中的pH值很高，果香濃郁。毫無(wú)疑問(wèn)，2020年的葡萄酒會(huì)以品質(zhì)優(yōu)秀和具有長(zhǎng)期的陳年潛力而聞名。”

巴塔哥尼亞產(chǎn)區(qū)

在內(nèi)烏肯產(chǎn)區(qū)（Neuquén）和里奧內(nèi)格羅產(chǎn)區(qū)（Río Negro），度過(guò)了寒冷的冬天和涼爽的春天之后，今年的采收期也比往年提早了一個(gè)多月。米德拉斯酒莊（Bodega Miras）的釀酒師Marcelo Miras已經(jīng)在南方生活了30多年，他回憶道：“我們度過(guò)了一個(gè)非常寒冷的冬天，經(jīng)歷了很嚴(yán)重的霜凍，有的夜晚氣溫甚至低于-11℃！春天干燥而寒冷，還伴隨著輕度的結(jié)霜。到了夏季，氣溫飆升，整個(gè)季節(jié)都很溫暖，這讓大多數(shù)葡萄品種的采收期都提前了一個(gè)月左右。這些果實(shí)的品質(zhì)很好，十分健康，有良好的糖分成熟度，同時(shí)保持了完美的酸度。”

在丘布特省（Chubut），這一年的開(kāi)局很正常，但即使是阿根廷最涼爽的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，今年也經(jīng)歷了一個(gè)溫暖的夏天。貢德拉科里恩特酒莊（Contra Corriente）的釀酒師Sofia Elena表示：“2020年的夏天很暖和，比以往更加干燥，風(fēng)也更大，這導(dǎo)致葡萄園內(nèi)的一些嫩枝斷裂，植物的生長(zhǎng)停滯。整個(gè)夏天都沒(méi)有霜凍，直到初秋的天氣都十分溫暖干燥。到了4月初，霜凍開(kāi)始頻繁發(fā)生，好在4月底時(shí)葡萄的成熟度已經(jīng)達(dá)到了完美水平，我們趕在下雨前已經(jīng)完成了采收。”

智利主要產(chǎn)區(qū)概況：干旱缺水帶來(lái)嚴(yán)重影響，葡萄酒口感新鮮

沒(méi)有人會(huì)忘記2020年的智利采收期，這不僅因?yàn)榻衲甑牟墒掌诜浅Ｔ缜曳浅Ｑ谉幔掷m(xù)的干旱導(dǎo)致采收期非常有挑戰(zhàn)性，還因?yàn)樵诓墒漳┢谛鹿诜窝讕?lái)的嚴(yán)重影響。

由于智利的地形特點(diǎn)，北部、中部和南部地區(qū)的氣候條件有明顯的差異。在北部，利馬里山谷產(chǎn)區(qū)（Limarí Valley）靠近海岸線的葡萄園天氣涼爽而穩(wěn)定，而中部和南部地區(qū)的氣溫則比較高，日均最高氣溫有所上升，熱浪較往年有所增多。

2019年，圣地亞哥日均最高氣溫為24.4℃，是自1950年以來(lái)最熱的一年；庫(kù)里克谷（Curicó Valley）的日均最高氣溫為22.5℃，是自1959年以來(lái)最熱的一年。2019年，智利大部分地區(qū)出現(xiàn)降雨不足的問(wèn)題，中度干旱影響了全國(guó)幾乎所有產(chǎn)區(qū)，尤其是卡薩布蘭谷（Casablanca）和莫萊谷（Maule Valley）。一些地區(qū)的降雨量比正常年份低50%-80%，這使得2010-2019年成為智利歷史上最干旱的十年，從而減少了水庫(kù)的可用水量。在智利釀酒師協(xié)會(huì)（Chilean Association of Winemakers）的一項(xiàng)調(diào)查中，80%接受采訪的酒莊或生產(chǎn)者都表示：干旱對(duì)于2020年的采收和釀酒工作造成了嚴(yán)重的影響。

高溫和少雨的情況導(dǎo)致智利大部分產(chǎn)區(qū)的采收期提前了一周到一個(gè)月，3月下旬，在Covid-19導(dǎo)致的宵禁以及檢疫措施實(shí)施之前，大部分酒莊已經(jīng)完成了采收。采收能夠提早完成也和產(chǎn)量的下降有關(guān)。干旱、高溫以及9-11月一系列嚴(yán)重霜凍事件所造成的重大損失（中央山谷產(chǎn)區(qū)每月都有幾個(gè)晚上的氣溫都在0℃以下），導(dǎo)致產(chǎn)量大面積減少了20%-30%，主要影響的葡萄品種包括赤霞珠和梅洛，而對(duì)于西拉、佳麗釀（Carignan）、穆?tīng)栱f德（Monastrell）、賽美蓉（Semillon）等抗旱的地中海葡萄品種來(lái)說(shuō)，今年則是豐收的一年。

利馬里產(chǎn)區(qū)

溫暖而干燥的一年，沒(méi)有出現(xiàn)霜凍的情況，但缺水導(dǎo)致產(chǎn)區(qū)整體產(chǎn)量的顯著下降，一些地區(qū)產(chǎn)量下降了40%。

“這或許會(huì)成為歷史上最‘坎坷’的采收季。”位于利馬里產(chǎn)區(qū)達(dá)百利酒莊（Vi?a Tabali）的釀酒師Felipe Müller表示，“首先，今年的采收期非常早；其次，今年赤霞珠和佳美娜（Carmenere）的產(chǎn)量很低，分別下降了15%和30%；最后，盡管對(duì)于葡萄而言，溫暖的年份通常不是最好的，但今年的葡萄質(zhì)量卻非常優(yōu)秀。還有一點(diǎn)：毫無(wú)疑問(wèn)，Covid-19對(duì)于今年葡萄酒的釀造產(chǎn)生了很大的影響。”

盡管高溫、低產(chǎn)以及疫情帶來(lái)的壓力使2020年注定成為艱辛的一年，但Felipe也表示，他對(duì)今年葡萄酒的杰出品質(zhì)感到十分驚訝：“利馬里產(chǎn)區(qū)所有葡萄品種釀出的2020年份葡萄酒質(zhì)量都十分出色，特別是因?yàn)槲覀冸x海岸很近，所以氣候溫度非常穩(wěn)定，再加上采收時(shí)間的提前，使釀出的葡萄酒品質(zhì)很高，新鮮、有張力、帶有礦物質(zhì)味道，并且有很強(qiáng)的陳年能力。”

圣安東尼奧產(chǎn)區(qū)和卡薩布蘭谷產(chǎn)區(qū)

圣安東尼奧產(chǎn)區(qū)（San Antonio）和卡薩布蘭谷產(chǎn)區(qū)都經(jīng)歷了非常干燥的冬天，溫暖的春天和非常炎熱的夏天。9月和10月的霜凍影響了這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)中的大部分地區(qū)，從生產(chǎn)商的報(bào)告中可以了解到：產(chǎn)量損失高達(dá)30%（在某些地區(qū)損失更大）。受霜凍最嚴(yán)重的品種是霞多麗，其次是長(zhǎng)相思和黑皮諾。產(chǎn)量的下降以及炎熱的夏季使采收期提前完成。干燥的夏天讓大多數(shù)葡萄品種保持健康狀態(tài)，尤其是長(zhǎng)相思。總的來(lái)說(shuō)，這些葡萄酒的品質(zhì)很好，由于氣溫高，所以葡萄酒的自然酸度高，pH值低，口感多汁、平衡，并且有很好的余味。霞多麗和黑皮諾的品質(zhì)尤其突出。

利達(dá)谷產(chǎn)區(qū)

對(duì)于利達(dá)谷產(chǎn)區(qū)（Leyda Valley）的葡萄園來(lái)說(shuō)，2020年是個(gè)好年份。盡管經(jīng)歷了長(zhǎng)期的干旱，但是正常的灌溉沒(méi)有遇到問(wèn)題。溫暖的夏天意味著葡萄的成熟度和健康狀態(tài)良好，酸度保持在較高的水平，釀造出來(lái)的葡萄酒品質(zhì)優(yōu)異，口感活潑、多汁。黑皮諾是這里的標(biāo)志性葡萄品種，主要表現(xiàn)為有酸酸的紅色水果味道，帶有該產(chǎn)區(qū)特有的草本和辛辣味，充滿活力的礦物質(zhì)味道令人印象深刻。

麥坡山谷產(chǎn)區(qū)

麥坡山谷產(chǎn)區(qū)（Maipo Valley）是受干旱和夏季炎熱氣候影響最嚴(yán)重的產(chǎn)區(qū)之一，日最高氣溫達(dá)到了歷史最高，降雨量也很低。最嚴(yán)重的時(shí)候，農(nóng)業(yè)部甚至雇用了警衛(wèi)來(lái)處理灌溉用水，擴(kuò)大了灌溉池，并對(duì)一些蓄水井進(jìn)行了清理和改進(jìn)。由于冬季降雨量少，一些葡萄園明顯缺乏活力，部分地區(qū)還出現(xiàn)了霜凍的情況，主要影響了處于早期萌芽品種霞多麗、長(zhǎng)相思和黑皮諾。由于天氣炎熱，花期提前了兩周，采收期提前了兩三周。受到供水不足的影響，產(chǎn)區(qū)總體產(chǎn)量下降了約五分之一。

察加帕谷產(chǎn)區(qū)

察加帕谷產(chǎn)區(qū)（Cachapoal Valley）經(jīng)歷了干燥而炎熱天氣，受到霜凍的影響，霞多麗和長(zhǎng)相思的產(chǎn)量下降了30%；梅洛受到的影響較小，產(chǎn)量下降了10%。干旱嚴(yán)重影響了產(chǎn)區(qū)今年的總體產(chǎn)量，尤其是霞多麗和赤霞珠，一些生產(chǎn)商甚至因?yàn)槿彼脑蚨艞壛似咸褕@的某些地塊。

“這是察加帕谷產(chǎn)區(qū)最復(fù)雜的年份之一，我們遇到了冬季降雨量少、春季霜凍以及夏季的熱浪。” 察加帕谷產(chǎn)區(qū)的農(nóng)業(yè)部助理經(jīng)理Domingo Marchi說(shuō)道，“我們幾乎只有所需用水量的三分之一，因此必須要制定灌溉計(jì)劃，并且盡一切努力在盡可能短的時(shí)間內(nèi)提前兩周采收。”正因做了這些措施，所以雖然產(chǎn)量有所下降，但依然達(dá)到了預(yù)測(cè)產(chǎn)量的98%，采收期比2019年提早了1個(gè)月。

科查瓜谷產(chǎn)區(qū)

科查瓜谷產(chǎn)區(qū)（Colchagua Valley）在2020年幾乎沒(méi)有降雨，這導(dǎo)致了嚴(yán)重的干旱問(wèn)題。大部分地區(qū)的開(kāi)花期和采收期都提前了兩個(gè)多星期，一些葡萄園受到了嚴(yán)重的霜凍影響。干旱和霜凍的雙重災(zāi)害意味著一些生產(chǎn)商蒙受的損失超過(guò)正常水平的三分之一。

科查瓜谷產(chǎn)區(qū)和察加帕谷產(chǎn)區(qū)遇到的情況差不多，降雨量少，春季有霜凍，11月之后氣溫較高。“這意味著我們 必須提前三周開(kāi)始采收。”科查瓜谷產(chǎn)區(qū)的農(nóng)業(yè)部助理經(jīng)理Patricio Herrera表示，“有些地區(qū)的產(chǎn)量因?yàn)樗獌龆鴾p少，但減少的產(chǎn)量也被那些年份更好，收成更早的葡萄園產(chǎn)量所抵消了。”

“采收期的提前對(duì)于產(chǎn)區(qū)內(nèi)梅洛、馬爾貝克和西拉這些葡萄品種而言是好事。”佩莫酒莊（Peumo Cellar）的釀酒師Marcio Ramírez說(shuō)，“而關(guān)于產(chǎn)區(qū)內(nèi)的標(biāo)志性品種佳美娜，2020年將會(huì)是個(gè)很好的年份，葡萄酒的品質(zhì)非常好，口感順滑，帶有辛辣感和草藥味，總體十分美味。”

庫(kù)利克谷產(chǎn)區(qū)

庫(kù)利克谷產(chǎn)區(qū)（Curicó Valley）在今年出現(xiàn)了創(chuàng)紀(jì)錄的高溫，缺水和干旱給生產(chǎn)者帶來(lái)了嚴(yán)重的影響。霜凍對(duì)霞多麗、長(zhǎng)相思、西拉和赤霞珠造成了影響，使這些葡萄的產(chǎn)量有所下降，部分酒莊的報(bào)告顯示總產(chǎn)量整體下降了10%-30%。

庫(kù)利克谷產(chǎn)區(qū)在9月和10月遭遇了明顯的霜凍，加上春夏季的高溫干旱，降雨量不足60%，這使2019年成為近60年以來(lái)最干旱的一年。庫(kù)利克谷產(chǎn)區(qū)的農(nóng)業(yè)部助理經(jīng)理Luis Fernández表示：“這些自然災(zāi)害導(dǎo)致一些地區(qū)受到了嚴(yán)重的損失，也影響了葡萄藤的生長(zhǎng)。我們通過(guò)灌溉計(jì)劃以及提前兩周采收，使總產(chǎn)量盡管比去年低，但還是達(dá)到了預(yù)測(cè)產(chǎn)量的99%。”朗圖酒莊（Lontué Cellar）的釀酒師Max Weinlaub對(duì)今年的葡萄酒品質(zhì)作出了預(yù)測(cè)：白葡萄酒會(huì)更新鮮，酒精含量更低；紅葡萄酒將更加新鮮，具有良好的酚類成熟度和香氣。

莫萊谷產(chǎn)區(qū)

對(duì)于如莫萊谷產(chǎn)區(qū)一般的旱作農(nóng)業(yè)地區(qū)而言，干旱帶來(lái)的影響尤其嚴(yán)重。今年的雨水量很少，一些地區(qū)的花期提前了20天，許多葡萄園都面臨熱浪的問(wèn)題，還有一部分地區(qū)受到霜凍影響，產(chǎn)量下降了10%-25%。

莫萊谷產(chǎn)區(qū)的農(nóng)業(yè)部助理經(jīng)理Rodrigo Acevedo表示：產(chǎn)區(qū)內(nèi)的采摘工作很早就開(kāi)始了，并在4月底已經(jīng)完成，整體產(chǎn)量比預(yù)期高出8%。盧爾德酒莊（Lourdes Cellar）的釀酒師Héctor Urzúa對(duì)于2020年份葡萄酒的品質(zhì)很有信心，認(rèn)為溫暖的年份對(duì)于葡萄品質(zhì)的影響并不會(huì)很大，今年葡萄酒的特點(diǎn)是多汁、新鮮且易于飲用的。梅洛的品質(zhì)很好，赤霞珠的品質(zhì)與去年相似，品質(zhì)好，成熟度高，順滑可口，是非常好的一個(gè)年份。