吃，是故鄉(xiāng)的記憶

佚名

每到一個(gè)地方，林語(yǔ)堂最先摸清楚的就是吃的地方，高級(jí)的，路邊的，他要一一地嘗試。但是，沒有東西比家鄉(xiāng)的吃食更好吃。

廈門的親戚有時(shí)到上海來，隨身帶很多家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，有自制的蘿卜糕、龍眼干，還有凸柑，用糖水腌制的楊梅，連聞一下都沁人心脾。更重要的是肉松，肉松是廖家人的最愛，用一個(gè)鐵皮盒裝著。那時(shí)候廈門到上海是一件大事，得坐三天船，廖翠鳳很珍惜，收得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，只是偶爾拿出來，讓丈夫和孩子淺嘗一口。

林語(yǔ)堂自詡是“伊壁鳩魯派的信徒（享樂主義者）”，還得歸功于他娶了個(gè)好太太。

鼓浪嶼的廖家女人都是肯肯實(shí)實(shí)的實(shí)干派，她們把所有的智慧和精力投入廚房，外面世界再風(fēng)雨飄搖，她們只關(guān)心誰(shuí)的肉絲切得細(xì)，誰(shuí)的肉松做得好。

林太乙有一次和廖翠鳳上街，她盤算著和中央研究院院長(zhǎng)討論《讀者文摘》的相關(guān)事宜。廖翠鳳自言自語(yǔ)說，待會(huì)兒要停下來買一點(diǎn)肉松帶回香港，然后問女兒，你說買肉松好呢，還是肉酥好？太乙還沒應(yīng)聲，她又接著說，肉酥有點(diǎn)像福州的小肉干，還有魚松，味道也很好；牛肉干也不錯(cuò)，有辣和不辣，做下酒菜最好了，送朋友也可以。林太乙偷偷地笑，想，也許在母親心目中，買肉松要比跟研究院院長(zhǎng)的談話重要得多。

憑著家傳的手藝，愛熱鬧的廖翠鳳在社交圈里比林語(yǔ)堂還受歡迎。她最拿手的清蒸白菜肥鴨，鴨子蒸爛了，肉又嫩又滑，鮮得讓人恨不得連舌頭都吞下去，白菜在鴨油里浸煮得透亮，放在嘴里就化了。還有燜雞，先用姜、蒜頭、蔥把雞塊爆香，再加入香菇、金針、木耳、醬油、酒糖，用文火燜幾個(gè)小時(shí)，雞和香菇的混合香味在屋子里久久散不去，林語(yǔ)堂一口氣能吃下三大碗飯。他的朋友常常不請(qǐng)自來，廖翠鳳來不及買菜，便燒上一大鍋廈門鹵面，配上豬肉、蝦仁、香菇、菠菜，用雞湯慢慢地熬。幾個(gè)大男人端著碗，圍著灶頭吃得滿嘴都是油。

在異域他鄉(xiāng)的海外，做一頓家鄉(xiāng)飯是林家人的大日子。林語(yǔ)堂駕車，全家出動(dòng)到唐人街買菜。菜市場(chǎng)鬧哄哄的，各種難聞的氣味充斥其間，林語(yǔ)堂只管選肉類，從尋常肉類到生猛海鮮，無肉不歡。翠鳳講求營(yíng)養(yǎng)均衡，多買綠色蔬菜?！皨?，我要吃清燉鰻魚！”相如說?！安唬乙郧逭趔π罚　碧乙矒屩啊！岸加校加?！”翠鳳忙不迭地回答。

三女兒相如最像廖家人，對(duì)文學(xué)興趣不大，卻對(duì)飲食有強(qiáng)大無比的記憶力。她很小的時(shí)候跟著林語(yǔ)堂在法國(guó)南部某個(gè)飯店吃了一頓晚餐，多年以后對(duì)菜的用料和做法還記得一清二楚。她得了翠鳳的真?zhèn)?，母女倆合伙出了《中國(guó)烹飪秘訣》《中國(guó)食譜》等書，都很暢銷，前一本還獲得了法蘭克福烹飪學(xué)會(huì)的獎(jiǎng)狀。

逢年過節(jié)，相如幫著翠鳳做工序復(fù)雜的廈門薄餅。薄餅又叫春餅，是廈門人招待貴賓用的。薄餅皮要用專門的很薄很軟的面粉做，烙好放在一邊。料子也很講究，把豬肉、豆干、蝦仁、荷蘭豆、冬筍、香菇等切絲切粒，在熱鍋里爆炒，然后放在鍋?zhàn)永镉酶邷荆鸷蛞欢ㄒ莆蘸?，太干沒有汁，不好吃，太濕了，薄餅皮包起來會(huì)破，太油了也不好，要熬好幾個(gè)小時(shí)才能恰到好處。吃的時(shí)候，桌上用小碟子放著扁魚酥、辣椒醬、甜醬、虎苔、芫荽、花生末，還有切好的整齊水靈的蔥段。包薄餅更有學(xué)問，先把配料涂在薄餅皮上，然后一調(diào)羹一調(diào)羹地把熱騰騰的料子包進(jìn)去，得緊實(shí)不能破。一口咬下去，扁魚的酥脆、虎苔的干香、芫荽的清涼，各種味道混合在一起，實(shí)在是天底下最好吃的美味。林語(yǔ)堂嘴饞，每次包很多料子在里面，還沒吃皮就破了，汁液順著手臂流下來，弄得渾身都是，女兒們沒空笑話他，手疾眼快地包好薄餅往嘴里送。

只有廈門人才吃得出薄餅的好，一頓家宴，吃的是千萬(wàn)里的鄉(xiāng)愁。

著名畫家張大千由巴西路過紐約去歐洲，拎了一個(gè)新鮮的鯉魚頭來拜訪林語(yǔ)堂。翠鳳把它紅燒，相如則做了一道“煸燒青椒”來孝敬這位四川來的藝術(shù)家。林語(yǔ)堂不喝酒，見著多年的故友，開了兩瓶臺(tái)灣花雕助興。舉起酒杯，話匣子就打開了，他們回憶起1943年冬，林語(yǔ)堂到成都，張大千從敦煌寫生回來，張群為他們接風(fēng)，陪客有沈尹默，賓主相談甚歡，一晃這么些年，老朋友走的走，斷聯(lián)系的斷聯(lián)系，自己已在世界的另一端久不曾回鄉(xiāng)……

大千從歐洲回來，又做東宴請(qǐng)林語(yǔ)堂。他們到紐約有名的中國(guó)菜館四海樓，張大千點(diǎn)的是招牌菜鱘鰉大翅，林語(yǔ)堂第一次吃這種來自南非的魚翅，研究打趣了一番。還有一道是張大千發(fā)明的“川腰花”，另有一樣酒蒸鴨，清香可口。

“嗯，有上?！∮刑斓娘L(fēng)味！”林語(yǔ)堂吃了幾筷子，連連稱贊。

“玉堂，你還記不記得，‘小有天進(jìn)門扶梯上去，迎面就是一副鄭孝胥的對(duì)聯(lián)：道道非常道，天天小有天，甚雅雋！”

“且說話，莫垂涎，須知紐約別有天?！绷终Z(yǔ)堂機(jī)智地答。

他們還談到了齊白石，張大千說：“白石成為大畫家是打二百板屁股打出來的?！绷终Z(yǔ)堂不知其中的典故，急忙問怎么回事。張大千呷一口酒，緩緩道來，原來齊白石年輕時(shí)做木匠，雕花很出名，后來因?yàn)槟硞€(gè)緣故被法庭罰了兩百下屁股，逃到廣西，才開始用鐵筆學(xué)畫。

“真的嗎？下次見到他要好好說一頓了！”林語(yǔ)堂拍拍大腿，開懷大笑。

林語(yǔ)堂有個(gè)消化力驚人的肚子。

他第一次到廖家做客，大食量讓待字閨中的翠鳳記憶猶新。

他給翠鳳寫信說：“我的肚子里，除了橡皮以外，什么也能夠消化的?！贝澍P念給女兒們聽，幾個(gè)人笑到捂著肚子叫喚。

林語(yǔ)堂很少生病，偶爾傷風(fēng)感冒，翠鳳讓他忌口，林語(yǔ)堂反駁說：“我會(huì)醫(yī)自己的病，就是多吃東西的方法，我的病就會(huì)好了?！睂?shí)在找不到吃的，他就向女兒討水果吃。

他喜歡在半夜起來吃東西。有一次他覺著肚子餓，煎了5個(gè)雞蛋，還吃了兩片脆餅。還有一次，他吃了4片餅干。翠鳳取笑他，他理直氣壯地說：“昨天夜里我覺得饑餓，我一直想了十多分鐘，不知道起來的好，還是不起來的好。我又覺得很慚愧，僅僅為了吃東西，睡了還要起來，不過我若不吃些東西，讓肚子空空的，那么，我便不能入睡了。”他又吃了一塊脆餅，嘟噥著說：“可憐我呀！我現(xiàn)在已覺得比較好些了，但仍舊有點(diǎn)餓哩！”

林語(yǔ)堂不是客氣的人，但是真正餓了，也會(huì)假裝說：“我不要吃什么。”要是說：“牛肉湯很好喝！”意思就是再喝一碗。他出了名地喜歡烤牛肉，做得好，他吃得吧嗒吧嗒響；做得不好，他也吃得很香。

他最恨人家8點(diǎn)鐘或者8點(diǎn)鐘以后開飯，遇上這樣的宴席，他一定填飽了肚子再去。

他在《說肚子》一文中開門見山地說：“凡是動(dòng)物便有這么一個(gè)叫作肚子的無底洞。這無底洞曾影響了我們整個(gè)文明?！?/p>