袁楠

烤箱里,那個(gè)面團(tuán)在無(wú)聲地發(fā)酵。要等一小時(shí),一種有點(diǎn)期待有點(diǎn)擔(dān)心的等。然后那個(gè)面團(tuán)就到了它原先的兩倍大,用手蘸面粉按下去,一個(gè)小坑,不回彈,也不塌陷,正如盼望的那個(gè)樣子。把它取出來(lái)的時(shí)候,仿佛對(duì)待幼嫩的嬰兒一般不知所措:它那么柔軟,拿捏起來(lái)到處都是綿軟光滑的,生怕不小心就掉了;它還那么香,酵母天然的芬芳,像是經(jīng)過(guò)太陽(yáng)暴曬的被子,氣息那樣不可替代,給人一種現(xiàn)世的妥帖感。
有個(gè)同學(xué)說(shuō),很喜歡晚上鋪床的感覺(jué),因?yàn)闀襁^(guò)的被子溫暖又蓬松,手撫摸上去,心就定了。發(fā)酵后的面團(tuán)也是這樣的感覺(jué)吧。質(zhì)樸的顏色,松軟的手感,從絲絲發(fā)酵層里,不可阻擋地散發(fā)出仿佛是宇宙初開(kāi)時(shí)原始的香味;還有溫度,一發(fā)建議的28℃,適合手捧,溫暖得恰到好處。如果把面團(tuán)放在陽(yáng)光下,看它圓潤(rùn)安靜、憨若稚嬰,那種慰藉真的很甜蜜。
面團(tuán)給人的美好感覺(jué),還在于把一團(tuán)黏到讓人懷疑人生的面團(tuán)終于揉到平滑,在于加了黃油后面團(tuán)被弄成泛亮的水光肌,在于在案板上啪啪摔打它時(shí)巨大的聲響,在于揉出完美手套膜后滿(mǎn)足地舒口氣,甚至在于稱(chēng)量面粉克重的小心翼翼和用掌根不斷搓拉時(shí)它優(yōu)良的彈性。
你會(huì)想到,面團(tuán)無(wú)聲地吸收了油分,它正在悄然出筋,手套膜如此平整細(xì)膩,讓人盼望之后面包美妙的口感。你會(huì)有一種用自己的雙手踏踏實(shí)實(shí)做出一點(diǎn)果實(shí)的由衷的幸福。
然后它被整形,塑造成你想要的樣子。它又經(jīng)歷了二發(fā),在38℃和濕度適宜的環(huán)境里變成白白胖胖的寶貝,更暄軟,更噴香。
烤箱溫度到了150℃以上,面團(tuán)被羊毛刷刷了薄薄一層蜂蜜,或者黃油,或者蛋液,被粉篩撒了奶粉,被鋒利的刀片割出漂亮的花紋,它莊重地進(jìn)入燙乎乎的箱體。見(jiàn)證奇跡的時(shí)刻就要到來(lái),耐心等20分鐘或者更多。不過(guò),跟發(fā)酵時(shí)的悄無(wú)聲息不同的是,精心培育的果實(shí)呼之欲出,面團(tuán)時(shí)不時(shí)地、急不可耐地在告訴你什么……
它出來(lái)了……它已經(jīng)不叫作面團(tuán),它煥然一新地來(lái)到這個(gè)世界,已然是一個(gè)熱乎乎香噴噴的面包了。它帶著濃郁的撲面而來(lái)的香氣,它很燙,怡然自得地躺在晾架上。等溫度自然降下來(lái),它能成為一個(gè)酥軟的、適合入口品鑒的果實(shí)。就像新木頭家具在時(shí)光流逝中逐漸出現(xiàn)包漿一樣,新面包的油分和糖分慢慢沉淀,各種元素漸漸融合得更加自然細(xì)膩,就算在冷卻這么短的時(shí)間內(nèi),它也迅速除去燥熱和悸動(dòng),變得沉穩(wěn)安靜了。
面團(tuán)就這樣變成了面包,它不再是高筋粉、糖、鹽、酵母和黃油這些沒(méi)有感情的詞匯,不再是那個(gè)硬邦邦的混合物,不再是那團(tuán)輕盈的云朵,而成為伴隨人類(lèi)生活的一種“食物”。面包又被叫作“人造果實(shí)”,最早的面包起源于幾千年前的埃及,一個(gè)奴隸在生面團(tuán)膨烤時(shí)睡著了,等到他醒來(lái),生面團(tuán)膨大了一倍,奴隸急忙把餅塞回去烤,經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的溫暖,酵母生長(zhǎng)并滋潤(rùn)了整個(gè)面餅。埃及人中出現(xiàn)了世界上第一代職業(yè)面包師。
日式牛奶卷、椰蓉蔓越莓吐司、全麥抹茶……它有各種各樣引人垂涎的名字,各種豐富完美的樣態(tài)。從一開(kāi)始到現(xiàn)在兩個(gè)多小時(shí),春風(fēng)化雨,面團(tuán)有了新的溫度,新的故事。用心去做,期待一種脫胎換骨的全新的改變。這也是自己揉面團(tuán)做面包的意義吧。