干香菇泡水后掉色，是因為二氧化硫超標？

“商家竟在香菇中添加二氧化硫，香菇不能吃了！”在父母的朋友圈里，有傳言稱：泡發干香菇的水如果顏色太深，就說明這種香菇二氧化硫超標了，千萬不能吃。這種說法是真的嗎？

首先強調一下，二氧化硫其實是國內外都允許使用的一種食品添加劑。它能起到防腐、漂白和抗氧化的作用，確實會被用到香菇制品中。但只要商家在符合國家標準的情況下使用二氧化硫，就不會給人體帶來危害。

而對于顏色深的香菇水二氧化硫超標的說法，并不科學。懂點化學的人想必都知道，二氧化硫雖然溶于水，但它是無色的，并不會改變水的顏色。干香菇泡水會出現顏色深淺的差異，其實是一件非常正常的事情：各種香菇生長的環境不一樣，晾曬過程中加工的時間也不一樣，所以它里面含有的雜質和色素就會不同，就會導致香菇泡出不同深淺顏色的水。

但是需要提醒的是，一些不良商家，為了讓香菇更好看、保存時間更長，會過量使用二氧化硫。而一旦我們吃了這種香菇，就可能會對呼吸道和消化道產生不良影響。所以，如果發現香菇的味道不是香味，而是刺激性的臭味，那就不要再買了，因為二氧化硫就是這種味道。此外，大家要盡量從正規的渠道購買香菇。如果還是擔心，烹飪前就好好地把它們泡一泡、洗一洗。前面提到過，二氧化硫能溶于水中，把香菇放入水中浸泡一段時間，就能有效去除香菇中殘留的二氧化硫。

（盧一薦自《戀愛婚姻家庭·青春》）