蘋(píng)果品質(zhì)評(píng)價(jià)和氣候區(qū)劃進(jìn)展分析

郭珊珊

隨著人們生活水平的提高， 對(duì)蘋(píng)果的品質(zhì)要求也越來(lái)越高，不僅要求蘋(píng)果色澤良好，果形端莊，有很好的風(fēng)味和質(zhì)地，而且還很注重蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)成分和功效。提高蘋(píng)果果實(shí)的品質(zhì)是國(guó)內(nèi)果農(nóng)面臨的突出問(wèn)題，因此有必要開(kāi)展品質(zhì)評(píng)價(jià)和氣候區(qū)劃研究， 為蘋(píng)果種植基地的選擇提供參考依據(jù)。

一、蘋(píng)果品質(zhì)評(píng)價(jià)研究

（一）蘋(píng)果品質(zhì)特性

果個(gè)大小、 色澤和形狀是主要的外觀品質(zhì)， 也是果實(shí)品質(zhì)的評(píng)價(jià)和分級(jí)的重要指標(biāo)；風(fēng)味、硬度、香氣和主要營(yíng)養(yǎng)成分（維生素、礦物鹽）等是主要的食用品質(zhì)。

馮娟分析了13 個(gè)不同蘋(píng)果產(chǎn)地富士蘋(píng)果的品質(zhì)指標(biāo)， 其中果個(gè)大小的測(cè)定是采用質(zhì)量法即用天平稱(chēng)重直接測(cè)出單果重，鳳翔和煙臺(tái)的單果重最高，達(dá)到了287.3 克；果形指數(shù)是先用游標(biāo)卡尺量出果實(shí)橫徑和縱徑，利用公式：果形指數(shù)＝果實(shí)縱徑/果實(shí)橫徑，計(jì)算出果形指數(shù)；葉綠素決定果實(shí)的底色，蘋(píng)果品種不同其所含的葉綠素等的濃度也是不同的， 利用這個(gè)原理果皮顏色的測(cè)定是使用CR-400 色差計(jì)檢測(cè)蘋(píng)果的色度值(L※，a※，b※)，鮮艷度 c※=(a※＋b※)1/2。王軒測(cè)量單果重是利用平均值法，選取9 個(gè)不同產(chǎn)地、大小一致的果實(shí)，利用電子天平分別測(cè)其單果重，然后算出平均值即為單果重；單果體積的測(cè)定是先選取每個(gè)產(chǎn)地具有代表性的果實(shí)，用體積自動(dòng)測(cè)定儀測(cè)出其單果體積。

蘋(píng)果果實(shí)的內(nèi)含物，以碳水化合物(主要是淀粉和糖)的含量最高，蛋白質(zhì)和脂肪其次，這些成分隨著蘋(píng)果發(fā)育而有所消長(zhǎng)，直到果實(shí)成熟時(shí)，表現(xiàn)出品種的固有性狀。 白沙沙測(cè)量果實(shí)內(nèi)維生素C 含量是參照國(guó)際GB/T6196-86 中 2，6－二氯靛酚滴定法， 先選取 3 個(gè)具有代表性的蘋(píng)果，晾干后取30 克食用部分加2%草酸溶液將其搗碎處理； 可溶性固形物含量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作如上， 搗碎后四層紗布過(guò)濾， 取出濾液， 利用Water resistant 手持式折射儀測(cè)出可溶性固形物含量。

（二）蘋(píng)果品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)方法研究

多指標(biāo)綜合評(píng)價(jià)是將多種評(píng)價(jià)因子和指標(biāo)通過(guò)一定的評(píng)價(jià)方法， 轉(zhuǎn)化為可以反映評(píng)價(jià)對(duì)象總體特征的信息；可分為主觀賦權(quán)評(píng)價(jià)法（如層次分析法、綜合評(píng)分法、模糊評(píng)價(jià)法等）和客觀賦權(quán)評(píng)價(jià)法（如熵值法、TOPSIS 法、灰色關(guān)聯(lián)度分析法、主成分分析法和聚類(lèi)分析法等）兩大類(lèi)。 蘋(píng)果品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)是通過(guò)一定的評(píng)價(jià)方法，將蘋(píng)果的感官指標(biāo)（如果形、酸甜度、色澤、單果重等）和理化指標(biāo)（如VC 含量、礦物質(zhì)含量、可溶性總糖、可滴定酸含量等）轉(zhuǎn)變?yōu)榭梢苑从程O(píng)果品質(zhì)總體特征的信息。

國(guó)內(nèi)外對(duì)蘋(píng)果品質(zhì)的感官和理化指標(biāo)的研究大多集中于單一品質(zhì)方面， 對(duì)品質(zhì)整體評(píng)價(jià)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和分類(lèi)方法不夠具體和全面。 如徐吉花等選用新紅星等10個(gè)具有代表性蘋(píng)果品種， 測(cè)定出果實(shí)的15 個(gè)品質(zhì)指標(biāo)，再通過(guò)聚類(lèi)分析和主成分分析選擇，對(duì)蘋(píng)果品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)有簡(jiǎn)化作用。 在品種選育方面，王軒等用灰色關(guān)聯(lián)度分析法， 通過(guò)對(duì)比9 個(gè)不同產(chǎn)區(qū)的紅富士蘋(píng)果的8個(gè)品質(zhì)指標(biāo)，綜合評(píng)價(jià)得出新疆、甘肅和遼寧的紅富士蘋(píng)果最優(yōu)，為品種選育提供了參考。 理化指標(biāo)方面，聶繼云等以190 個(gè)蘋(píng)果品種為試材，分別測(cè)定果實(shí)的7 項(xiàng)理化指標(biāo)，利用回歸分析、聚類(lèi)分析和主成分分析等分析方法篩選，結(jié)果得出，可溶性固形物與可溶性總糖高度相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.8343，固酸比和糖酸比高度相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.9844，因此將蘋(píng)果理化指標(biāo)簡(jiǎn)化為5 項(xiàng)（分別是果實(shí)硬度、總糖含量、可滴定酸含量、糖酸比和VC 含量），并可以作為蘋(píng)果理化品質(zhì)評(píng)價(jià)的代表性指標(biāo)。

二、蘋(píng)果氣候區(qū)劃研究

（一）氣候區(qū)劃研究進(jìn)展

中國(guó)的蘋(píng)果氣候區(qū)劃最早是從20 世紀(jì)80 年代開(kāi)始的， 陸秋農(nóng)等根據(jù)各地不同的環(huán)境條件和蘋(píng)果生長(zhǎng)狀況，將中國(guó)的蘋(píng)果栽培區(qū)分為7 種區(qū)域；并且提出獲得蘋(píng)果高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的主要生態(tài)條件是溫度、 降水和日照等，為后來(lái)蘋(píng)果的區(qū)劃提供參考。 李世奎等用國(guó)光、元帥和金冠3 個(gè)品種，結(jié)合在各地的產(chǎn)量、品質(zhì)等經(jīng)濟(jì)性狀及蘋(píng)果適宜的氣候條件， 用綜合評(píng)價(jià)法進(jìn)行氣候區(qū)劃，再根據(jù)各地土壤、經(jīng)濟(jì)效益、技術(shù)水平等條件，完成了全國(guó)蘋(píng)果種植區(qū)劃圖。 隨后，陜西、新疆、山東、黃土高原地區(qū)等也相繼開(kāi)展了蘋(píng)果氣候區(qū)劃工作。

農(nóng)業(yè)氣候區(qū)劃經(jīng)常使用的方法有逐步分區(qū)法、數(shù)理統(tǒng)計(jì)法、模糊數(shù)學(xué)法和氣候相似理論。 劉國(guó)惠認(rèn)為影響遼寧省蘋(píng)果栽培的主要?dú)庀笠蜃邮呛涑潭龋?因此把寒冷指數(shù)作為一級(jí)指標(biāo)，將全省劃分為冷涼氣候區(qū)、溫涼氣候區(qū)、溫和氣候帶和溫暖氣候區(qū)；降水量作為二級(jí)指標(biāo)，將全省劃分為干旱區(qū)、半干旱半濕潤(rùn)區(qū)和濕潤(rùn)區(qū)；最后綜合越冬和水分條件，將全省劃分為10 個(gè)蘋(píng)果生產(chǎn)區(qū)。 吳燕民等用氣候相似理論，把新紅星蘋(píng)果的原產(chǎn)地的氣候特點(diǎn)與甘肅地區(qū)的氣候特點(diǎn)作對(duì)比，將全省劃分為最適宜區(qū)、 次適宜區(qū)和適宜區(qū)， 分別是天水、隴東和隴中沿河灌溉栽培區(qū)、中部黃土丘陵栽培區(qū)和河西走廊栽培區(qū)。

（二）蘋(píng)果品種的區(qū)劃研究進(jìn)展

不同蘋(píng)果品種最適的氣象因子不同， 適宜栽培的地區(qū)也不同，對(duì)不同蘋(píng)果品種進(jìn)行氣候區(qū)劃也有很多。楊建民等選擇新紅星品種栽植的11 個(gè)代表點(diǎn)，選擇與品質(zhì)產(chǎn)量最密切的8 個(gè)氣象因子， 采用模糊動(dòng)態(tài)聚類(lèi)分析方法，對(duì)新紅星栽植區(qū)劃分了最適宜栽培區(qū)、適宜栽培區(qū)和次適宜栽培區(qū)3 個(gè)分區(qū)。 魏欽平在10 個(gè)不同生態(tài)類(lèi)型的蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)，調(diào)查富士、喬納金和新紅星3 個(gè)品種的果實(shí)品質(zhì)，結(jié)合當(dāng)年氣象資料，應(yīng)用多元統(tǒng)計(jì)分析、線性規(guī)劃和聚類(lèi)分析方法，結(jié)果得出我國(guó)富士、新紅星和喬納金最優(yōu)栽培區(qū)是黃土高原和甘肅隴東，富士和喬納金的最適宜栽培區(qū)是渤海灣， 而新紅星的最適宜栽培區(qū)是西南高地氣候區(qū)。 同時(shí)，也闡明了不同地區(qū)不同時(shí)期影響果實(shí)品質(zhì)的氣象因子和不同地區(qū)蘋(píng)果優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)的意見(jiàn)措施。

三、結(jié)論與討論

蘋(píng)果品質(zhì)是當(dāng)前困擾中國(guó)蘋(píng)果生產(chǎn)和發(fā)展的主要問(wèn)題，提高蘋(píng)果質(zhì)量的研究是首要任務(wù)。 因品種生物學(xué)特性的差異和蘋(píng)果熟性不同，不同品種、不同熟性蘋(píng)果對(duì)氣候條件的要求各異，隨著精細(xì)化程度的提高，針對(duì)不同品種和不同熟性蘋(píng)果分別選擇影響蘋(píng)果品質(zhì)的氣象因子指標(biāo)， 按品種和熟性開(kāi)展區(qū)劃可為蘋(píng)果優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)提供理論依據(jù)，是今后研究的重點(diǎn)。

20 世紀(jì)80 年代至90 年代， 國(guó)內(nèi)開(kāi)展了很多蘋(píng)果氣候區(qū)劃研究， 主要是運(yùn)用數(shù)學(xué)統(tǒng)計(jì)方法篩選出對(duì)蘋(píng)果生長(zhǎng)影響較大的氣象因子作為區(qū)劃指標(biāo)， 采用灰色關(guān)聯(lián)法或模糊數(shù)學(xué)法， 再運(yùn)用逐步分區(qū)法或聚類(lèi)分析法進(jìn)行區(qū)劃，區(qū)劃結(jié)果用于指導(dǎo)蘋(píng)果生產(chǎn)。