舌尖上的年味
——東江釀豆腐

●鄧穎欣

逢年過節，我們客家人都會做許多傳統的客家菜，如鹽焗雞、梅菜扣肉、煎釀蛋餃、豬肚包雞、釀豆腐，等等。其中東江釀豆腐是餐桌上最受歡迎的一道菜。

這里的“釀”可跟你想的不一樣，是我們客家話中的一個動詞，就是包入餡料的意思，釀豆腐即有肉餡的豆腐。客家人把釀豆腐做得出神入化，油而不膩、鮮嫩滑香。

東江釀豆腐源于一個有趣的故事。相傳在很久以前，一戶人家的兩個兒子總是鬧矛盾。有一年過年，大兒子要吃豆腐，便買了豆腐回來，二兒子要吃豬肉，便買了豬肉回來。母親把豬肉剁成末，把豆腐掏出一個小洞把肉末放進去，然后將裝著肉末的豆腐放進鍋里煎。當兄弟倆聞到一陣陣香味時，不由得咧開嘴笑了。母親對兄弟倆說:“你們就像這豆腐和豬肉，只要團結起來，就沒有什么事做不好。”兄弟倆握手言和，從此再也不爭吵了。從那以后，釀豆腐成了有名的美食，一代代傳承了下來。

要制作一道正宗的釀豆腐并非易事。首先要挑選肥瘦相間的五花肉，因為有點油脂的肉餡，口感香嫩，比純瘦肉的好吃。接著把肉剁成末，然后放入適量的鹽、醬油和胡椒粉等作料，攪拌均勻。再把豆腐切成火柴盒大小的塊狀，用手壓住豆腐的四個角，用筷子在豆腐中間挖個洞，把肉餡塞入豆腐中。看似簡單的操作卻并不容易，因為豆腐質地軟滑，彈指可破，肉餡不能放得太多，也不能放得太少。多了會撐破豆腐，少了則影響口感和造型的美觀，這就很考驗制作者的手藝。將釀好的豆腐放入鍋內，小火慢煎至金黃色，再加入適量的清水，用中火燜煮。10 分鐘后，把調好的醬汁加上淀粉，淋在豆腐上面，大火收汁，撒上綠油油的香菜點綴，一道外形美觀、香氣四溢的釀豆腐就做好了。

金黃的豆腐包裹著鮮美的肉餡，看著都讓人忍不住口水直流了。咬上一口，原本寡淡的豆腐透著肉餡的醇香，豆腐的順滑與肉餡的酥軟，在流動的湯汁中完美交融。咸、香、鮮……各種豐富的味道全部囊括在這一塊小小的豆腐里，讓人吃完一塊還想再吃一塊，簡直欲罷不能。

一道看似普通的東江釀豆腐，凝聚著客家人的聰慧和勤勞。豆腐的“腐”字和“富”字讀音相近，在客家文化中，釀豆腐象征著富貴，表達了客家人對美好生活的向往和追求！