秋季香菜飄清香

呂若琦

進入秋季，天氣漸涼，街頭的牛肉湯生意變得紅火。牛肉入湯鍋，燙熱了，一勺沸騰的熱湯瞬間沖進碗里，而飄在牛肉湯上的香菜，散發著自然清香。一口喝下去，香菜特有的香味沁人心脾。

說起香菜，自然會聯想到火鍋。除了肉類，素菜在火鍋中扮演的角色相當重要，而香菜扮演著任何素菜都不可替代的角色。那種被高溫逼出的香氣特別誘人。

在食材中，根據烹調的需要，香菜所扮演的角色也有所不同，有時是主角，有時是配角。自從香菜傳入中國后，民間主要用作調味，比如蘭州牛肉拉面、西安羊肉泡饃、牛肉湯、羊肉湯。香菜還可以作為涼拌菜食用。香菜洗凈后切段，搭配蘿卜絲、鮮紅辣椒絲，放入鹽、白糖、醋、味精等調味品，再加上一勺芝麻油，充分攪拌均勻即可。

與葉子相比，香菜的根口感有點老，不過沒關系，換個吃法即可。根部連同附近的嫩莖切成小段，和肉絲一同炒食，特別是搭配羊肉絲紅燒，既可以減輕羊肉的膻味，又可以提鮮，味道特別鮮美。還可以把香菜根洗凈晾干做成小咸菜，脆脆的，很是下飯。

香菜其味辛，性溫，具有消食開胃，發汗的作用，尤其是對麻疹初期的沒有胃口，以及積食不下、脫肛等有很好的療效。此外，香菜對治療以下幾種疾病有奇效。

胃寒痛 ?香菜葉1 000克，葡萄酒500毫升，將香菜浸入，3日后去葉飲酒，痛時服15毫升。

痔瘡腫疼與脫肛 ?香菜根煮湯，熏洗患處。

消化不良、食欲不振 ?芫荽子（香菜果實）6克，陳皮、六曲各9克，生姜3片，水煎服。

高血壓 ?鮮香菜10克，加葛根10克，水煎服。早晚各1次。每次服50毫升，服10天為1個療程，對治療高血壓有輔助療效。

呃逆 ?香菜葉6克（鮮葉加倍），生姜3片，開水泡或煎一沸，趁熱服。

胸膈滿悶 ?芫荽子研末，每次3克，開水送服。

嘔吐反胃 ?鮮香菜適量，搗汁一匙，甘蔗汁二匙，加溫服，1日2次。

傷風感冒 ?鮮香菜30克，飴糖15克，加米湯半碗，糖蒸溶化后服。