健康食品佼佼者

陳日益

蕎麥，又名三角麥、烏麥、花蕎等，為蓼科植物蕎麥的種子，原產于我國北方地區，現全國各地均有栽培，是唯一作為糧食用的蓼科雙子葉植物。公元前5世紀的《神農書》中將蕎麥列入為八谷之一，過去曾是人們的一種主要糧食。唐代時經朝鮮傳入日本，如今蕎麥及蕎麥面條在日本十分流行，在美洲、法國及東歐也很受歡迎。近年來，由于蕎麥含豐富營養與特殊保健成分頗受推崇，被譽為健康食品中的佼佼者。

據我國主要糧食營養成分分析表明，蕎麥營養價值居所有糧食作物之首。其中蛋白質含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉及糌粑，由多達19種氨基酸組成，并含一般谷物易缺乏的賴氨酸（一種人體內不能合成的必需氨基酸）;脂肪含量也高于大米、小麥面粉和糌粑，90%為具有抗氧化作用的不飽和脂肪酸、油酸和亞油酸等;食物纖維是人們常吃主食面和米的8～10倍。此外，蕎麥還富含礦物質和微量元素及多種維生素等，尤其是其他谷物所缺乏的維生素P（蘆丁）、葉綠素。

祖國醫學認為，蕎麥性涼、味甘，歸胃、大腸經，具有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯、除濕下氣的功效。不僅一般人群均可食用，尤宜于食欲不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉、出黃汗之人和夏季痧癥者食用，而且對心腦血管疾病等現代“文明病”均有預防和治療作用，更是心臟病、高血壓病、糖尿病患者的首選食品之一。但是，吃蕎麥也非多多益善，正常人每次以50～100克為好。此外，蕎麥性涼，凡脘腹隱痛、畏寒怕冷、大便稀溏等脾胃虛寒的人應少吃或不食。下面介紹幾種蕎麥食療方，有興趣者不妨根據自己情況對癥選用。

蕎麥蛋清湯 ?蕎麥50克，雞蛋2只。蕎麥下鍋炒焦，加水適量（下同），燒開后打入蛋清，煮熟，用鹽、味精調味即可。趁熱服，每日2次。功效健脾祛濕、清熱解毒、潤肺利咽，尤宜于婦女帶下、白帶黃濁及咽痛目赤等癥狀。

蕎麥雙仁湯 ?蕎麥100克，松子仁、葵花子仁各20克。三物洗凈一同下鍋，加水煮成湯，放調料（盡量少放鹽）調味即成。早晚分2次飲食。功效補腎益氣、養肝降壓、滑腸通便，尤宜于老年體弱、大便干結、慢性肝炎、高血壓、高脂血等癥狀。

蕎麥蘿卜湯 ?蕎麥100克，蘿卜250克。蕎麥洗凈;蘿卜洗后切塊。蕎麥入鍋加水，旺火燒開，放進蘿卜、適量鹽，小火燒至酥爛，用味精、麻油調味即可。可作早餐分2～3次空腹食。功效健脾開胃、消食化積，尤宜于脾胃不調、腹部脹滿、飲食不消、反胃嘔吐、噯氣等癥狀。

蕎麥蘿卜黃瓜面 ?蕎麥面條100克，白蘿卜300克，黃瓜200克。白蘿卜切絲，黃瓜切片，一同下鍋，酌放鹽及調料，加水燒開約10分鐘，再下蕎麥面條煮熟即成。可作早餐或分2次作點心。功效清肺化痰、解毒消腫、生津止渴，尤宜于咳痰發熱、胸悶氣促、咽喉腫痛、風熱眼疾、濕熱黃疸、小便不利、便秘等癥狀。

紅薯山藥蕎麥饅頭 ?蕎麥粉100克，紅薯、山藥各500克。紅薯、山藥去皮，蒸熟搗爛，加入蕎麥粉及水合勻，揉成饅頭蒸熟即可。可作主食分2次食用。功效化濕降脂、補中和血、益胃壯腎，尤宜于肥胖、高血脂、高血壓、動脈硬化癥、慢性腎炎、病后虛弱等癥狀。

蕎麥發糕 ?蕎麥粉、麥面粉各100克，干酵母、白糖各適量。各料一起加水攪拌均勻，待發酵后倒入圓形淺盤中，攤平，隔水蒸20分鐘，取出切塊即成。可作早餐分2次當點心。功效養血強身、健脾和胃、化食消積，尤宜于脾胃虛弱、消化不良、食欲不振、腹部脹滿及B族維生素缺乏（如腳氣、多發性神經炎、糙皮病等）等癥狀。

蕎麥芝麻餅 ?蕎麥粉500克，面粉50克，芝麻50克，雞蛋清20克，堿6克（用水化開）。將2/3蕎麥粉加面粉及溫水，和成面團發酵。發酵面團放入堿液，攙入剩下的蕎麥粉，用力揉成光潤面團，搟成大厚圓餅坯。在餅坯兩面刷上事先放碗中攪勻的蛋清液，再粘一層芝麻，然后放平底鍋中，加蓋用小火烙到餅兩面均呈金黃色時出鍋即可。可作主食分3次用。功效滋補肝腎、軟化血管、降壓降脂，尤宜于老年癡呆癥、動脈硬化癥、高血壓病、高脂血癥等。

蕎麥山楂餅 ?蕎麥粉500克，鮮山楂250克，橘皮、青皮、砂仁、枳殼、石榴皮、烏梅各10克，白糖適量。橘皮、青皮、砂仁、枳殼、石榴皮、烏梅分別洗凈，加水500毫升，煎30分鐘，去渣，加入白糖。山楂煮熟，搗爛如泥。蕎麥粉用白糖藥汁拌和成團，與山楂泥揉合均勻，制成15個餅坯，烤熟即成。每日2次，每次食2～3只。功效活血抗炎、開胃護腸、消食化滯，尤宜于慢性結腸炎、腹痛作脹、瀉下便溏、胸脅悶疼、食欲不振等癥狀。

素肉醬蕎麥面 ?蕎麥面條100克，菠菜和圓白菜各60克，素肉和香菇各20克，鹽、醬油香油和姜末各少許。香菇洗凈、素肉絲泡軟（擠干水分），切成碎末;菠菜洗凈切段;白菜洗凈切絲。湯鍋加水燒開，下面條煮熟，撈出過涼，瀝去水分備用。鍋中加油燒熱后分別將素肉碎及香菇碎煸炒至8成熟，然后放入菠菜、白菜及上述調味料，同時加點水，鍋開后再放入面條，淋上香油拌炒均勻即可。可作早餐或分2次作點心。功效益心利臟、潤腸通便、祛脂降糖，尤宜于高血壓、糖尿病、痔瘡、便秘、肛裂等病癥。

智力沖關答案

以老三為例，他旁邊不能坐老二、老四和老五，所以只好坐老大和老六了。也就是說已經有3個人的位置固定了。還剩下老二、老四和老五，老四和老五是不能相鄰的，所以一定要由老二隔開。挨著老六那邊坐老四，挨著老大那邊坐老五。這樣就排好座位了。

趣味謎語謎底

三分治，七分養。