秋食銀耳潤肺燥

劉國應

祖國醫學認為，銀耳性平，味甘、淡，入肺、胃、腎經，能潤肺滋陰、養胃生津、補腎益精、強心健腦，對虛勞咳嗽、痰中帶血、虛熱口渴等均有一定的療效。銀耳雖好，但并非人人皆宜，咳嗽多痰，或陽虛畏寒、濕熱發黃等，均不宜食用銀耳;食后有大便泄瀉者也不要服用。銀耳常見的服用方法有以下幾種。

1.藥粥。將銀耳、百合、山藥等補劑與大米共煮成粥服用，適用于陰虛體質兼有脾胃虛弱者。或取干銀耳6克，清水浸泡，洗凈;大棗10枚，清水洗凈;大米60克，淘洗凈。大米和大棗入鍋，大火燒開后加銀耳，轉用小火熬煮，并不斷攪動。待米粒開花后，調入冰糖90克，即可服食。有滋陰生津、宜氣養胃、補腦強心的作用。

2.膏飲。取銀耳加冰糖燉煮或者與其他補劑配合，可用于一般滋補。如銀耳6克，泡發，加水與冰糖適量，共燉，早晨或睡前服用，有滋補強壯作用;或銀耳6克，百合9克，冰糖適量，燉煮服用，適用于陰虛肺燥引起的干咳少痰、痰中帶血、咯血等。

3.菜肴。選取潔凈銀耳，烹成湯或菜食用。健康人用于滋補，可取雞清湯500克，加鹽、料酒、胡椒面各適量，燒開，然后將泡發好的潔凈銀耳12克加入清湯內，大火煮，待銀耳發軟入味，盛入小碗內，味精調味后食用。

4.湯劑。老年人血壓偏高，頭痛眩暈，可取銀耳10克，鉤藤9克，水煎服，隨時頻飲。

銀耳如果根部變黑，外觀呈黑色，有異味，說明已變質，不能食用。銀耳顏色特別白的多用硫黃熏洗過，不要購買。此外，銀耳湯過夜后其營養成分減少，并產生有害成分亞硝酸鹽，不宜食用。