冬季蔬菜窖藏方法

劉云云

1.入窖前，無論新窖、舊窖都應晾干掃凈，并要進行消毒，以防細菌感染。

2.入窖前，蔬菜均應進行必要的整理，大白菜應放在日光下曬3～5天，使外葉萎蔫，土豆應在陰涼處堆放20天左右，使表皮干燥。各種蔬菜均應進行挑選，除去受病蟲危害、凍傷、碰傷和腐爛的，剩下的應擇去外葉，切去纓子，清除泥土、須根。

3.蔬菜入窖的溫度和時間。入窖的溫度要低，窖內外溫度相差不要太大。若氣溫較暖，可在窖外作臨時儲藏，土豆可放在陰涼的倉庫里，白菜可堆在臨時挖好的坑里，四周用草圍上，上層蓋上席子。入窖時間因地區不同和蔬菜品種不同而有所區別，過早或過晚，都會造成蔬菜的損失。因此，掌握好入窖時機是儲好冬菜的重要一環。

4.蔬菜在窖內要合理堆放。葉菜常是沿著窖的長方向，離開窖壁，成行地排起來。每排要大小棵搭配，根葉交錯，堆高適度，行與行要保持1棵菜的距離。蘿卜、土豆可直接放在地上，但下面要墊1層沙子，蘿卜上面要用土覆蓋起來。

5.要適時通風和勤倒垛。入窖初期，晝夜都要打開通風口;以后隨著氣溫降低，適當控制通風量。只有在晴朗的白天，才可短時間打開通風口。白菜入窖初期，為了散發濕熱，除了通風外，需連續倒垛3～4次，以后每7天倒垛1次;蘿卜在開春以后也要倒垛1次。