農產品深加工技術淺析

楊俊峰

摘 要 農產品深加工技術是推動農業生產的關鍵問題。基于此，總結9種農產品深加工技術，并對國內外使用現狀進行闡述，分析農產品深加工技術在應用中存在的問題，找到解決問題的關鍵措施，為今后農產品加工技術的發展提供理論基礎。

關鍵詞 農產品深加工;技術;發展進程

中圖分類號：F326.5 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2020.30.104

農產品深加工是現階段我國農業經濟發展中較為重要的產業技術。隨著世界科技和農業技術的不斷進步，人們對于農產品的要求逐漸提升，嚴重影響著我國農業經濟，是現有經濟產業結構中較為重要的一個環節。總體而言，我國農產品深加工整體水平較低，具體表現為工作效率低下，產品質量較差，產品的銷售環節和產品質量安全問題并不達標，農產品深加工企業的經濟收益較低等。尤其是與發達國家相比，在產品深加工、加工力度、加工技術、加工標準及加工產值方面均有著較大的差距。

我國多個關于農產品深加工的文件指出，一定要堅持貫徹執行黨在農村的基本政策，采取有力措施，千方百計增加農民收入。要通過積極調整農業和農村經濟結構，發展農業生產和農產品深加工，增加農業的后續效益，努力拓寬農民增收領域，加大對農業的支持和保護力度。由此可見，國家對于農產品深加工技術具有較高的重視程度。

目前，我國市場的經濟發展已成為國際化進程中的關鍵環節，農業經濟環境也發生了巨大變化，傳統的農業發展形勢已經成為過去時，發展農產品深加工成為核心力量，也是推動現代化建設的關鍵技術形勢，是構建農民增收的重要支撐點。研究農產品深加工技術發展進程在根本上探討人們多樣化需求變化的同時，加快了農產品的發展進程，為今后農產品深加工產業提供一定的理論基礎。

1 計算機分級技術與識別技術

該項技術是20世紀70年代后期發展起來的一項新技術，是從遙感模型及生物醫學模型技術中得到實踐經驗后研究出來的。計算機分級技術與識別技術主要是利用圖像傳感器來代替人眼進行實物圖像描繪，再將圖像轉換成為一個數據陣，傳送到電腦終端進行圖像分析，最終完成整個視覺傳感過程。當前，國內外對于這項技術在農產品深加工上的應用和實踐主要集中在對農產品的識別和農產品的分類上，根據農產品的形狀大小、顏色形態進行同品種的不同分級等。

2 膜分離技術

膜分離技術是利用一種較為特殊的、可選擇性的半透明薄膜，在外力的作用下對液態及氣態的混合物質進行分離及提純，然后進行濃縮再加工。這種技術一般是對果汁、植物酶等具有熱敏感性、常溫下營養會逐漸流失的物質進行分離、濃縮及富集;在整個技術運行過程中，物質的物理形態并不發生變化，因此揮發性氣體損失較少，可保留物質原有的特性;整個技術在閉合系統中運行，被分離的物質沒有色素分解及顏色上的蛻變;此技術不摻有添加劑和化學物質，產品本身不受污染影響，自身有一定的選擇性能，可在分子內部進行物質交換，具有一定的不可替代性和卓越性;處理模式可大可小，連續性極好，模組內部可單獨使用也可以聯合使用，總體操作簡便、工藝簡潔，更易產生自動化效果。20世紀70年代以來，這項技術在農產品深加工上得到了迅猛的發展，目前在各類形態的農產品加工上也得到了一定的發展。統計數據顯示，這項技術運用廣泛，占整體工業總數的70%以上，其中液態農產品加工商品在20%以上，固態農產品加工商品在40%以上。此外，這項技術還在純凈水加工方面取得了重大成就。

3 超臨界萃取技術

超臨界萃取技術主要是利用臨界的溫度和壓強將物體進行溶解后產生相態上的變化后進行分離和提取的一項新技術。該項技術擁有流體和液體雙向提取功能，又具有一定的優良傳質效果，相對安全、操作便捷、節能環保、整體分辨率高，能夠避免萃取雜物。20世紀70年代末，超臨界萃取技術得到了快速發展，常用于食品、醫藥、工業等領域。有研究表明，超臨界萃取應用于植物油的提取，可控制其中的蛋白質含量不變。當前，這項技術在植物天然色素萃取、食品添加劑及香料生產中的運用更為常見。

4 真空冷凍干燥技術

真空冷凍干燥技術是在真空和低溫條件下進行脫水加工的再干燥技術，將物質在凍結至結晶的狀況下使物質中的水分變成固態冰，再在真空條件下進行水蒸氣升華，利用真空系統進行水汽凝結（水蒸氣冷凝），制作成為干燥制品。該技術的最大優點就是不易氧化，產品在干燥過程中可以保證形狀不變，有較高的速溶性，干燥物表明沒有硬化物產生，脫水徹底，易長時間保存。這項技術一般對蔬菜、水果等農產品的加工效果最佳，物質中的營養成分可以保留完整，當物質復水后，物質依然保留原有的顏色和新鮮程度。在市場上，凍干物質的價格是風干商品的5倍，是速凍商品的8倍，具有較大的價格優勢，已在多數發達國家流行。我國于20世紀90年代開始引進這項技術，主要用于蜂乳、花卉及各類肉干的深加工過程中。

5 微波加熱干燥技術

微波加熱干燥技術主要是在300～300 000 MHz的電磁波下利用超強的穿透電波，同時高溫加熱物質外部及內部，提升物質內外溫度，使干燥后的物質保持原有的形態。許多國家已經普遍采用這項技術，我國也經常運用該技術處理糧食和蔬菜產品，尤其是肉類物質的深加工。

6 高壓加工技術

高壓加工技術的壓力普遍在300 MPa以上，最高可達650 MPa以上。該技術源于陶瓷的加工。1990年，日本科學家首先將其用于食品的殺菌試驗中，并針對大豆、胡蘿卜、牛肉、蘋果等進行深入研究。該技術的優點在于可以保持食物的色澤、味道及新鮮程度，提升成品產品的品質。目前，這項技術在世界各國已經普遍運用在海鮮、肉類、水果等的低溫消毒上，特別是對果醬、果汁的殺菌效果顯著。

7 低溫萃取技術

低溫萃取技術是近年來發展起來的一種形態粉碎技術。主要利用冷凍手段改變物質的物理機械性狀，不僅可以提升物質的分子密度，還可以打散原有的機械粉碎物固有狀態，物質粉碎程度可達350目。該項技術在物質低溫加工方面可以保證食品原有的色、香、味，因此在咖啡豆、辣椒等香辛料的加工上效果突出。

8 輻射加工技術

輻射加工技術主要利用10 meV以下的能量電子射線對物質進行深加工，可防止馬鈴薯、姜、洋蔥等根莖類植物發芽。能量電子射線可以保存1～2年甚至更久，該技術可以消滅谷類及水果中的害蟲、辛料和干燥蔬菜中的寄生菌和細菌，幫助香蕉、芒果等成熟水果快速成熟;能量電子輻射還可以使用在已經包裝好的生鮮水果和冷藏食品中，以保證產品的新鮮程度。

9 微膠囊技術

微膠囊技術主要是利用噴霧法及擠壓法，將固、氣、液3種形態的物質以封閉膠囊的形式埋在土壤中，使得芯材與外界的接觸面減小，降低芯材在環境中的擴散，掩蓋芯材的變質風味，集中控制芯材的釋放，改變芯材的理化性質。近年來，常利用這項技術保留綠色健康食品的生物活性物質。隨著科技的不斷進步，微膠囊技術在材料質地上有了較大的改善，進一步保證了該項技術的時效性與穩定性。

10 結論

大力發展農產品深加工，可以提升產品附加值，增強產品影響力。為加快推進現代農業產業園建設，應以市場化為導向調整農業經濟結構，助力農民增收致富，壯大經濟，推動我國現代農業實現高質量跨越式發展。

參考文獻：

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（責任編輯：趙中正）