做好生豬定點屠宰檢疫工作的要點建議

張居峰

（吉林省梨樹縣畜禽定點屠宰管理中心，吉林梨樹 136500）

在改革開放的大背景下，國民經濟得到了飛躍的發展，人們的生活水平也得到了快速的提升，在生活中更加關注環境和食品安全問題。其中比較關注的就是豬肉安全問題，而生豬定點屠宰檢疫工作是保證豬肉產品在生產過程中其衛生安全最重要的一步，它可以對動物傳染病、寄生蟲的傳播和擴散等問題進行有效的控制，對保護人們身體健康具有至關重要的作用。因此本文主要結合實際情況，來分析如何做好生豬定點屠宰檢疫工作。

1 檢疫工作的原則

（1）工作者在檢疫工作過程中要做到有屠宰必檢查，有關動物的肉類食品必進行驗證，有效避免有問題的豬肉進入市場，防止其危害公眾的生命健康。

（2）生豬在進入屠宰廠之前，檢疫工作人員必須要對生豬進行三證檢查：動物所在產地的檢疫合格證書、動物在運輸過程中的對運輸工具消毒的證書、動物所在產地不是疫情區的證明書，只有三證齊全才可放行。

（3）檢疫工作者在對生豬宰殺之前，需要對生豬進行詳細的檢查，對合格的生豬登記簽證，對那些有問題的要及時進行隔離處理，同時也需要及時做好消毒等防疫措施。

（4）檢疫工作人員要認真仔細的做好宰前生豬的檢疫工作和宰后豬肉的檢驗工作，雙重確保豬肉是健康的。

2 要點分析

2.1 宰前對生豬的檢疫工作

（1）做好生豬進入屠宰場之前的檢查工作

檢疫工作人員要在生豬進入屠宰場地之前對生豬進行三證檢查，證件齊全的才可以批準生豬進入定點屠宰場地里的飼養舍，對于那些有問題的生豬，工作人員要及時對其進行隔離處理，對那些有傳染病的生豬要運輸到無害化處理點進行集中的無害化處理。

（2）屠宰前對生豬進行檢查

生豬在進入屠宰場后需要依據不同的種類對其進行分批飼養，檢疫工作人員也要在屠宰之前對其進行檢查，通過表面觀察，看其是否存在精神不振或者其他表面異常的情況；并且工作者也可以通過對生豬進行驅逐，看它在跑的過程中是否存在一些腿的疾病。如果工作人員在工作的工程中發現了一些異常的生豬，要采取一看、二仔細聽、三用手摸、四進行檢查的方法對其進行仔細的檢查，并對那些有問題的生豬進行隔離處理，或者對其進行緊急屠宰和無害化處理等，但不管那種都要對這些情況進行詳細記錄。

2.2 對生豬屠宰后的檢查

屠宰后對生豬進行檢查也是工作的重點，因為在該環節，工作者通過對其進行檢查，能夠發現生豬體內的組織以及病變的一些情況。

（1）對頭部進行檢查

對生豬屠宰后，工作者主要對生豬的頭部進行檢查，看其頭部是否存在充血、腫大等病變問題，如果對其檢查出不正常的現象，應當立即停止生產，同時工作者也要在無菌的環境下采取樣本，并將其送到檢驗室，看其是否存在囊蟲。

（2）對生豬的腹腔、胸腔等進行檢查

生豬的胸腔內等的很多器官由于存在身體內部不易被觀察，因此也需要對這些部位進行檢查，盡快發現出存在病變的部位。同時也要依據實際情況，對這些由于一般的疾病引起的病變，工作人員可以很倔具體的大小，將存在問題的地方進行清除后，其他完好的地方重新利用。

（3）對生豬的酮體進行檢查

檢疫工作人員主要通過視診的方式對生豬的皮膚進行檢查，看它的表面位置是否存在不良的出血點、皮膚病等問題，若發現生豬有黃疸，則要對其進行集中的無害化處理。

檢疫工作者在上述檢查都做完以后，還要對生豬在進行一次全面的檢查，對幾次檢查結果進行分析和比對之后，確定沒有問題再加蓋動物產品檢疫合格證的章，對存在問題的生豬，要集中進行無害化處理，有效避免有問題的豬肉流入市場。

3 要點建議

3.1 嚴格按照法規進行操作

市級部門根據《昆山市生豬定點屠宰場駐場檢疫管理辦法》，嚴格要求駐場檢疫員做到需要檢疫，執行屠宰時必須執行檢疫，同時要求檢疫后的不合格產品處理率要達到100%。

3.2 加強宣傳，責任追究到崗

一方面，聯合市級相關單位將有關于私屠濫宰生豬比較嚴重的宣傳單發放至每一個相關的屠宰戶，生豬經營戶及養殖工廠中。

另一方面，市畜牧局需要與相關防疫站，協檢員鑒定好責任書。檢疫員務必與市商務局積極合作，認真落實相應法規條例。

3.3 杜絕紕漏

首先，需要對每天新進場的生豬，做好嚴格的把關，堅持檢疫，同時一步步的往上申報。同時查驗入場的生豬手續是否規范，例如免疫標識、產地檢疫、消毒過程是否合格。檢疫合格后，填寫相關記錄，登記造冊，然后將合格生豬入圈。如果沒有合格的檢疫證明，應該依法進行重新檢疫，合格后繼續進行相應流程。其次，在屠宰時，需要協檢員提前到場，查檢所需屠宰生豬的健康情況，然后待屠宰豬開膛破肚后，檢測肉質，內臟是否有問題。最后，在豬肉合格后，加蓋檢疫肉品合格印章，出具合格證，允許其進入市場銷售。

3.4 嚴格程序，按規定處理不合格產品

檢疫員在屠宰檢疫過程中，如果發現不合格產品，需要根據規章制度出具相應文書給予生產主，同時按照章程對不合格產品進行無害化處理。

4 結語

綜上所述，為了能夠有效的提高大眾的健康生活水平，為了確保消費者在日常生活中吃的是“健康豬肉”，工作人員必須要做好對生豬的定點屠宰檢疫工作，在工作過程中不僅要靈活的運用有關屠宰檢疫的工作技術，同時也在結合較為先進的工作設備，因為只有將這二者結合起來使用，才能更好的促進檢疫工作的健康發展，才能更好的保證動物食品的食用安全，為大眾的健康貢獻自己的一份力量。