倫敦、巴黎到波士頓餐館如何應對冬季戶外用餐

索菲·威廉姆斯

美國波士頓伍茲山四號碼頭餐廳的戶外圓頂小屋

對于波士頓餐廳老板坎蒂來說，面臨的選擇是殘酷的：想辦法讓顧客坐在戶外而不被凍僵，否則就面臨關(guān)門的風險。在經(jīng)歷了戶外用餐高峰季節(jié)后，北半球的餐館和酒吧正面臨一個兩難問題：在冬天如何留住那些想呆在戶外的顧客，并且讓他們保暖。

專家稱，新冠病毒在室外的傳播速度比在室內(nèi)低。正因如此，餐館正努力滿足那些認為在戶外更安全的顧客之需要。坎蒂是美國波士頓伍茲山四號碼頭餐廳的老板，她建造了可以容納多人的戶外圓頂小屋。“我們希望它們能延長我們的戶外用餐季，”坎蒂說，“目前能否收回我的投資很難說，這取決于今年冬天的天氣，以及它們能支撐多久。”

該餐廳位于海港，戶外圓頂小屋可以讓顧客一邊欣賞風景一邊吃飯，同時保持社交距離。“如果能取得巨大成功并且能夠維持下去，我們甚至可以在明年復制，那么也許投資就是值得的。”她說。坎蒂表示，事實證明，這些建筑很受顧客歡迎，其他餐廳也向她詢問過這些建筑。“有些人想訂購它，有些人訂了蒙古包，有的人用塑料和加熱器把庭院圍了起來，還有人購買了大帳篷。所有人都需要好好利用他們的空間。”她說，“我們都在努力創(chuàng)新，讓顧客回來，并在這樣的環(huán)境中感到安全。”

“對抗英國天氣”

在倫敦，許多餐館已經(jīng)開設(shè)了戶外用餐區(qū)域，并正想辦法擴大區(qū)域范圍。在倫敦北部的托特納姆，比弗敦釀酒廠投資建造了一個大帳篷。“比弗敦啤酒廠的酒吧間在7月重新開放，這是數(shù)月來的第一次。歡迎人們回來品嘗他們的第一杯酒，這真是太棒了。”比弗敦體驗經(jīng)理韋特說。

“在冬天的幾個月里，我們希望酒吧間能全力運作，我們將搭建帳篷和室外供暖來對抗英國的天氣。”珀藝45酒店總經(jīng)理斯坎倫說，他們的餐廳CUT已經(jīng)在戶外用餐區(qū)域增加了加熱器和毯子。他們還用很高的屏風把用餐區(qū)與街道隔開，讓環(huán)境盡可能私密。“我希望一年四季都能這樣做，這樣想在戶外吃的顧客都可以在戶外吃，”他說，“如果可以選擇，越來越多的食客希望坐在外面。”

奧爾德姆則為她在芝加哥開的酒吧買了加熱器和其他一些東西。“芝加哥以嚴酷、寒冷和多風的冬天聞名。所以我想說，如果這樣能度過兩個月，也是值得的。”她說。奧爾德姆想出的主意是，印制品牌毛毯，以及提供一系列熱飲。“把所有東西都考慮在內(nèi)，煤氣、加熱器、毯子、熱咖啡臺，這些我大概花了1萬美元。”

她說，顧客的反應非常好。“在上城區(qū)的人非常高興能有一個地方可以去，因為他們看到其他所有地方都關(guān)了。”但所有這些支出不是一次性的。“我每天都要支付這些費用，每次我去加丙烷罐，這又是一筆額外的費用。”她說。

比弗敦釀酒廠

奧爾德姆為她在芝加哥開的酒吧買了加熱器和其他一些東西

環(huán)保爭議

確實，對加熱器的需求已經(jīng)大幅增長，一些餐館說他們現(xiàn)在已經(jīng)無法訂購。美國戶外加熱器制造商AEI corporation的首席執(zhí)行官阿諾德表示，今年的需求比往年同期“至少翻了一倍”。他對美國石英財經(jīng)網(wǎng)表示：“我們在這個行業(yè)經(jīng)營超過55年，從未見過像過去90天一樣的需求。”

盡管這些加熱器在保暖方面效果顯著，但遭到環(huán)保人士的批評，他們稱這些加熱器使用了過多的能源，造成了不必要的碳排放。法國等一些地方已經(jīng)禁用這些加熱器，不過在法國這項規(guī)定在明年才生效，法國生態(tài)部長蓬皮利將室外供暖或空調(diào)成為“生態(tài)失常”。

不過，隨著新冠疫情持續(xù)，一些城市開始重新考慮使用加熱器，以幫助餐旅業(yè)。根據(jù)美國新聞網(wǎng)站Axios報道，紐約市允許更多使用包括丙烷在內(nèi)的戶外加熱器。

（摘自英國廣播公司新聞網(wǎng)）（編輯/小美）