慶元縣食用菌全產業鏈應對新冠肺炎疫情的舉措、效果及建議

黃衛華 朱星考 葉曉星 葉長文

（慶元縣食用菌科研中心，浙江 慶元323800）

慶元是香菇人工栽培發源地，并已形成食用菌全產業鏈模式。2019年全縣食用菌栽培規模1.2 億袋，其中香菇7 900 萬袋、灰樹花1 800 萬袋、黑木耳1 200 萬袋、其他食用菌1 100 萬袋；有食用菌種植戶4 250 戶，食用菌企業377 家。春季是食用菌生產的關鍵時期，但突如其來的新冠肺炎疫情對慶元縣食用菌全產業鏈產生了一定的沖擊。為破解全產業鏈難題，最大限度降低損失，盡快恢復生產，保障食用菌穩定運輸，縣委縣政府采取了系列措施并產生了一定的效應。

1 現有的舉措與效應

1.1 迅速復工復市，破解銷售難題

（1）專班專人派駐指導。深入香菇生產大戶、生產基地、交易市場調研復工復產情況；成立助企指導專班，選派行業關聯部門駐企指導員一對一聯系8 家食用菌規模以上企業、8 個受疫情影響較嚴重的香菇生產基地，協助研判影響，及時解決復工復產難題，督促企業落實復工復產防疫措施。駐企指導員為防控物資不足的企業聯系協調口罩、消殺等防控物資2 萬余份。

（2）恢復香菇交易。著力破解縣城主城區鮮菇交易難題，解決加工企業原料短缺。2020年2月17日香菇市場鮮菇交易區開放交易，2月20日干菇恢復交易，交易量已恢復到春節前的60%以上。同時，合理設置鮮菇交易點，在大濟、淤上、竹山等村鎮重點區域設立鮮菇交易點，方便郊區大戶、散戶交易。如江根鄉1月27日起推出“定點通行、隔離交易”辦法，每逢雙數日上午，讓菇農定時把香菇運到慶壽隧道，用視頻現場上稱、線上轉賬，買賣雙方不直接接觸。

（3）推動線上線下產銷對接。鼓勵企業在美團、叮咚買菜等線上平臺銷售，慶元縣斯大食品有限公司每天可為縣里菇農銷售鮮菇10 噸以上。小強熱線、浙江教科、浙江新聞頻道聯合淘寶共同推出“不讓瓜果爛在地里”春天行動，通過“盒馬鮮生”幫助慶元菇農打開銷路。日前，“盒馬鮮生”已與斯大食品有限公司簽訂合同，每天可為慶元菇農銷售鮮菇3～4 噸。在慶元農商銀行豐收互聯APP 上架菇農滯銷的鮮香菇和干香菇，幫助生產大戶解決銷售問題。浙江慶元墨泉齋農耕文化發展有限公司利用疫情期間居民居家收看電視的契機，將慶元香菇通過天津電視臺電視購物頻道推送，2月13日開播以來，香菇禮盒成交量已達300 箱，成交額約12 萬元。此外，利用慶元菇鄉師傅群、微信朋友圈等為菇農尋找銷售商、銷售途徑，共銷售鮮菇40 余噸。

1.2 多方組織用工，破解用工難題

（1）組織專車，實名制召回員工。通過組織專車實名召回省際周邊壽寧、政和等疫情低風險縣的熟練工、技術人員，至今已召回400 余名。為縣內本地員工發放農事生產通行證6 000 余張。

（2）發動干部，幫助大戶采摘香菇。如屏都街道、食用菌管理局、供電局、信用聯社等連續多日專門組織100 多名黨員干部職工為宏鵬家庭農場等生產大戶采摘香菇，共助采香菇5 萬余千克。自恢復鮮菇銷售以來，縣宏鵬家庭農場已向江西省撫州市和福建省南平市、邵武市等地銷售鮮香菇1 萬多千克。

1.3 盤活冷庫資源，破解儲藏難題

（1）摸排盤活冷庫資源。全面摸排縣內冷庫資源，將用于錐栗、茭白等農產品冷藏的季節性冷庫，就近向菇農開放用于鮮菇存儲。至今已盤活冷庫資源2 000 余立方米。（2）鼓勵農戶烘干銷售。采用烘干技術處理剩余香菇，儲藏待售。春節以來，全縣共有4 000 多噸鮮菇烘成干菇。（3）牽線助農干菇加工。對缺乏烘干設備的菇農，通過政府牽線搭橋，協調有燃料、烘干設備的企業幫助其解決干菇加工問題。如高川源食用菌專業合作社的熱泵烘干機每天為自身及周邊農戶烘干鮮菇3 500 多千克。

1.4 暢通綠色通道，破解運輸難題

農產品開通運輸綠色通道，加速運輸車輛審批，保障其正常順暢流通。為方便鮮菇收購大戶與菇農交易，設立高速公路收費站出口轉運交易點供外來農產品運輸車輛停靠，農戶將采摘的香菇分揀包裝，由專人運送到交易點轉運。在交通管制期間，為金新躍、毛大榮等生產大戶轉運交易鮮菇30 余噸。

2 存在問題

2.1 流通限制，菌菇銷售困難

2月份是香菇、黑木耳、羊肚菌等食用菌的盛產期，但由于疫情防控需要，各地相應采取了限制人員流動和限制車輛進出等措施。食用菌是大宗商品且多以鮮品銷售，物流受阻和市場關閉必然導致滯銷，造成較大損失。疫情期間，慶元縣斯大食用菌有限公司取消了日本、韓國、美國訂單，僅日本訂單損失約達10 萬美元；浙江華御食品有限公司取消荷蘭、澳大利亞約40 萬美元的訂單。

集貿市場和餐飲業關停，傳統線下銷售批發渠道關閉，大量的食用菌無法出售，庫存積壓。如宏鵬家庭農場鮮菇產品主要銷往杭州、上海、江西等地，受疫情影響，鮮菇需求量急劇下降。銷售渠道不暢，還導致收購價和批發價大幅度降低，近期香菇市場鮮香菇價格每千克下跌0.25～1 元。

2.2 物資短缺，企業貨源緊張

食用菌企業遭遇疫情管控導致從業人員難以到位、上游物料供應短缺、物流運輸跟不上。疫情加劇，造成相關企業在資金、管理、人才，以及出口訂單履約等方面存在諸多困難。如浙江百興食品有限公司是國家高新技術企業，產品市場已覆蓋東南沿海省份各主要城市，并在20 多個發達國家銷售，與眾多國際知名企業有戰略合作。疫情期間，來自溫州、福州的包裝材料不能供應，云南的野生菌貨源供不進來，加上慶元香菇市場暫停交易導致干香菇等材料供應短缺，該公司受影響的貨值達3 000 萬元。斯大食品有限公司受疫情影響，原材料供應不上，導致缺少食用菌貨源而無法出貨，出口鮮香菇減少100 多噸，貨值約35 萬美元。墨泉齋農耕文化發展有限公司雖然在電視購物中產品賣得火爆，但由于產品包裝店還處于關門狀態，包裝盒不能及時印制，致使菌菇供貨困難。

2.3 資金緊張，菇農生產多憂心

2020年的香菇菌棒生產馬上就要開始，由于疫情的原因使各種生產所需的原材料價格上漲，導致生產成本提高，而菌棒生產廠、生產大戶、菇農資金又處于緊缺狀態。如每袋麥麩價格比春節前上漲7%。另受限于部分地區交通封堵等原因，售賣原輔材料的廠家大多處于關門閉市之中。受交通運輸不暢影響，很多原輔材料運不進來，而無法生產菌棒。如多產于湖北的石膏，現基本無貨供應。

2.4 “百業”休整，文化旅游停息

由于餐飲、住宿、交通、批發零售以及房地產等第三產業瞬間進入“休克”狀態，致使食用菌文化旅游業也跌入低俗。慶元縣于2020年1月23日緊急發出臨時關停全縣景區、影院等文化娛樂場所，暫停全縣所有文體活動的通知。春節期間，慶元縣旅游人數僅0.42 萬人次，同比減少96.8%；旅游收入為664.68萬元，同比減少92.06%。菌菇農場也受到沖擊。

3 應對措施

3.1 支持復工復產，變憂心為信心

食用菌行業一直以來都存在“用工荒”，特別是春節前后，行業“跳槽”情況較普遍。而此次疫情期間用工荒尤其嚴重，一些企業無法按時復工。為了應對疫情，建議省、市繼續出臺政策對小微企業、菇農開展信貸服務，促進復工復產，確保這些業主不因資金周轉困難而另謀出路。

3.2 推進生產管理，變消極為積極

建議浙江省組建黨員志愿者、科技專家等服務小分隊服務基層，真正發揮有責任、有擔當的黨員和科技工作者的工作激情，為基層解決實際困難。疫情防控期間，省食用菌新品種選育協作組、省食用菌創新團隊聯合推出《疫情防控期間香菇生產管理技術及應對措施》，菇農、生產企業應按照應對措施抓好香菇生產管理[1]。為降低密切接觸引起疫情擴散的潛在風險，要加速由“集中培訓”向“線上培訓”方式的轉變，建議省、市積極組織高校、科研院所專家和種植能手編制技術教程及視頻講座，通過釘釘、微信、QQ、科技在線等平臺發送給企業、農戶學習，強化其主動通過網絡學習的意識。

3.3 助推“機器換人”，變被動為主動

機器不怕病毒，人不怕機器，可以密切接觸。建議食用菌產業部門出臺系列政策，助推企業、基地實現“機器換人”， 真正實現食用菌智能化、機械化生產，提高生產效率的同時，增強抗風險能力，也給防疫工作提供良好條件。建議浙江省出臺相關扶持政策，設立“機器換人”、智能化、工廠化等相關科研課題，并對具備烘干設備的企業、基地給予特定的資金補助。加大對食用菌裝備制造企業的補助力度，在自動化機器拌料、裝料、扎袋等環節由機械替代人。建議省里加大支持力度，鼓勵企業在一二三產中都實現“機器換人”，助力地方打贏脫貧攻堅戰，促進菇業增效、菇農增收，推動食用菌產業高質量發展。

3.4 修改產品目錄，變少數為多數

根據交公路發〔2009〕784 號《關于進一步完善和落實鮮活農產品運輸綠色通道政策的通知》，新鮮食用菌歸入新鮮蔬菜的僅有“平菇、原菇、金針菇、滑菇、蘑菇、木耳（不含干木耳）”6 個品種，與產業實際情況嚴重脫節，建議修訂“菜籃子”工程等產品目錄，重新定義和界定“菜籃子”工程、鮮活農產品運輸“綠色通道”政策、居民生活必需品供應的概念和適用范圍，及時制定新產品目錄和實施細則[2]。將市場上常見的新鮮食用菌包括香菇、灰樹花、杏鮑菇、蟹味菇、草菇、雞腿菇等一并列入鮮活農產品品種目錄。

3.5 轉變銷售模式，變線下為線上

受疫情影響，人們線下采購大幅下降，線上消費明顯增加，建議食用菌龍頭企業、合作社等新型經營主體，加強與淘寶、盒馬鮮生、京東生鮮、麗水山耕、農商銀行等網絡平臺對接，確保農產品及時進城入店。大力發揮當地農產品溯源體系作用，在確保產品安全的前提下簡化食用菌運輸過程的檢測程序，為食用菌產品和生產物資運輸開啟綠色通道，確保食用菌產得出、運得走、供得上。建議加大對食用菌企業、合作社、家庭農場的線上銷售引導，出臺相關扶持政策，規范食用菌線上銷售，通過線上+線下的互動，解決產品滯銷問題。

3.6 轉危機為機遇，變滯銷為暢銷

食用菌產業是21世紀朝陽產業，中國工程院李玉院士對食用菌產業提出四個新定位，認為它是“產業結構調整新的選擇，大健康產業新的抓手，精準扶貧新的路徑，‘一帶一路’新的機遇”[3]。這次疫情對于各行各業包括食用菌行業都是一次危機，但我們需要轉危機為機遇。疫情期間，居家隔離讓更多的人了解并選擇可提高人體免疫力的食用菌產品，這是促進食用菌產業大發展的契機。

3.7 創新餐飲美食，變危機為商機

疫情過后，人們將恢復正常的生活節奏，屆時餐飲行業或將迎來一波消費機遇。消費者會更加注重食品安全與衛生，食材可追溯、食材品牌化可能將成為新一輪餐飲行業生存和競爭的焦點，餐飲業也將朝著更加規范化、標準化的方向升級發展。豐富的食用菌營養菜譜或將成為評價餐飲行業的新標準。建議加強食用菌食療配方的研發，通過食療固本、增加營養、發揮食用菌的有效成分，提高人體免疫力。食用菌企業、菇農應更加注重食用菌品牌建設，打造標準化、規范化、多樣化的優質食用菌產品，讓消費者體驗食用菌不一樣的“舌尖上的美味”。