齊文化語境下餐飲空間的設計邏輯

劉偉

摘? 要：春秋戰國時期的建筑營造方式是我國傳統建筑文化中不可或缺的一部分，也是我國文化傳承中的瑰麗寶藏。該文主要講解了齊國建筑裝飾紋樣的歷史，探討了齊國建筑裝飾元素的結合性表達，意在探索與制定齊國建筑裝飾元素與餐飲空間的融合性策略，使其更加合理地運用于餐飲空間中，能夠更加直觀地體現地域文化的意蘊。

關鍵詞：齊國建筑裝飾紋樣? 融合性策略? 餐飲空間? 地域文化

中圖分類號：J527 ? ? ? ? ? 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2020）07（c）-0215-03

The Design Logic of Catering Space in the Context of Qi Culture

LIU Wei1，2

（1.School of Arts， Shandong University of Science and Technology， Qingdao， Shandong Province， 266590 China; 2.Academy of Arts & Design， Tsinghua University， Beijing， 100084 China）

Abstract： The way of building in the spring and Autumn period and the Warring States period is an indispensable part of our traditional architectural culture， and also a magnificent treasure in our cultural heritage. This paper mainly explains the history of Qi architectural decoration patterns， discusses the combination expression of Qi architectural decoration elements， aiming to explore and formulate the integration strategy of Qi architectural decoration elements and catering space， so that it can be more reasonably used in catering space， and can more directly reflect the meaning of regional culture.

Key Words： Decorative patterns of buildings in Qi State; Fusion strategy; Dining space; Regional culture

餐飲社交是目前不可或缺的社交模式，消費者對于餐飲空間體驗性也有更高的追求，不同風格的餐飲空間給人以不同的就餐感受。我國是個多民族文化，經歷多朝代歷史的背景，充分調動地域文化融合室內設計，讓主題餐飲空間變成可以就餐的“博物館”，消費者在就餐過程中不僅享受美食，同時沉浸式的就餐體驗感受地域文化。

1? 地域文化介入餐飲空間的背景綜述

春秋五霸，戰國七雄之一的齊國，在華夏歷史上存在了將近800年余年，經濟實力雄厚，軍事力量強大，政治學、文學、管理學等方面都有著很深的造詣，其建筑造型與裝飾藝術也呈現著鮮明的地域特色。

“民以食為天”的消費理念下，飲食與人們的生活密不可分，隨著社會生活水平的進步，人們更加追求高質量的生活品質，對就餐環境的選擇也有了新要求與審美標準。人們不再單純注重用餐的結果而是更加注重用餐過程的心理感受，餐飲空間的氛圍營造就顯得尤為重要，將齊國建筑裝飾元素與空間營造要素結合起來，達到齊文化主題餐飲空間最大化表達，烘托地域文化特色。

2? 齊國文化元素與餐飲空間的融合性策略

從文獻記載和考古發掘的齊國建筑遺址來看，春秋戰國時期，齊國的建筑裝飾紋樣已經發展到了一個新的高度。充分利用齊國建筑裝飾元素與燈光、陳設、空間等視覺上的結合;利用齊國建筑裝飾元素與古風音樂在聽覺上的結合;利用齊國建筑裝飾元素與自身圖案肌理在觸覺上的結合;以此反映出齊國深厚的文化底蘊，使人們在飲食過程中享受文化的熏陶。

2.1 齊文化故事元素提煉，增加人文自信

地域歷史故事是很好的情景線索，也是精良的裝飾語言元素，講好地域故事，也是讓消費體驗者更好地停留在就餐空間內。對于地域文化傳承的解讀，可以理解為這種“異”，反而顯得神秘和珍貴。齊文化深受儒學、道學的影響，在國家管理以及軍事方面都有著燦爛的文化，增加齊文化元素，讓消費者深層次的感受地域以及文脈傳承。呈現方式可以抽取典型故事中的紋樣以及文字，以浮雕的方式或者圖片的方式與空間里面結合。

2.2 圖案肌理的“情緒”表達性

圖案肌理是室內環境構成的主要要素，給人以直接感覺，并能加強形象的作用與感染力。不同的圖案由不同的材質構成表現出不同的肌理，使人產生不同的感覺變化。圖案肌理體現精神、傳達情趣、烘托氛圍。

齊國瓦當是肌理代表中重要的裝飾元素，使用頻率最高的一種紋樣是樹木雙獸紋半瓦當，瓦當面上裝飾抽象的樹葉紋，樹葉紋下為雙獸，或為馬，或為鹿，皆有祥瑞之意。鋪地磚以泥質灰陶或夾砂陶為材質，有菱形紋、方格紋、云紋等，表達出齊人對美好生活的意愿。圖案肌理時時處處與人發生著知覺上與情感上聯系，表達出豐富的內容與豐富的空間環境。

2.3 古代營造方式的重新

“九層之臺，起于累土”這是春秋戰國時期建筑基礎主要的營造方式，地面采用夯打臺基、磚地面以及地面涂飾行為，墻面采用木骨泥墻、夯土墻、土胚墻、版筑墻以及磚墻，尤其版筑技術使得“有土累筑，土上架木”的高臺建筑得到快速發展。夯土是典型的時代構筑物墻面，我們在室內適當地方用夯土形式做圍擋的構筑物節點，很好地突出時代特點，夯土表面的不平整性配合射燈的照射，更加凸顯氣氛的烘托。

2.4 古風音樂與空間的契合

音樂的屬性不僅以時間的運動方式存在而且以特定的空間形式存在。古風音樂古典雅致，誘導人能進入古風音樂限定的空間情境中。古風音樂更是成為了特定空間隱性表達不可或缺也不能缺失的空間裝飾語言。加入適宜的古風樂器演奏能為室內空間增添特殊的情景感，也使得室內空間更具有特定的儀式感。

春秋戰國時期在禮樂制度的體制下，齊國宮廷樂曲發展得更為繁榮，形成了以俗樂為主、雅俗兼容、氣勢龐大、奢侈豪華的樂曲特色。齊國樂曲與齊國建筑裝飾元素在時間與空間上是并發的，這兩方面在緊密結合中達到情感共鳴，消費者在腦海中得到了對它的感性空間形態呈現。

3? 消費時代下主題餐廳空間設計的表達性

通過具體分析春秋戰國時期室內空間各個界面的存在方式，結合現代人對于餐飲空間的使用行為模式，達到華麗而不失拙樸、裝飾性與功能性統一變化、實用且富藝術性。齊國建筑特征元素作為通俗的視覺語言，更好地達到消費者的沉浸式體驗。

3.1 門廳與公共空間

門廳作為人們停留、使用以及“觀賞”的空間，其美觀性顯得尤為重要，“功能第一，美觀與功能并重”是室內空間設計的要求。門廳入口的視點是公共空間與室內其余空間的過渡節點，有效的處理使得消費者第一印象的重要意義和室內空間主題形象更完善地表達。通過巧妙的設計方法，使門廳成為連接室外與室內公共空間的過渡空間，結合齊國裝飾藝術特點，建筑技術與功能設計對門廳與公共空間進行主題性表達。

3.2 走廊與導視系統

走廊是銜接空間各部的過渡，起到溝通內外空間環節的作用。它的細節，代表該空間場所的主題與品味。導視系統在公共空間中屬于空間內部的一部分或組成要素、它的存在不單單只是引導、指示和說明等作用、它的存在同樣也是營造空間氛圍、點綴空間設計細節。

走廊與導視系統充分融合，為空間內部提供空間劃分、行為指導信息。良好的走廊與導視系統設計還能為空間建立良好的形象認知、給人留下深刻印象。

3.3 包廂主題

餐飲空間的包廂主題性設計通過營造就餐環境向目標群眾表達自身主題風格和思想理念，使主題成為顧客可以區別其他包廂的特征。餐飲空間的包廂主題設計是圍繞齊國思想文化和齊國建筑裝飾紋樣元素對餐飲空間進行規劃，使得每一個包廂都在整體風格的基礎下呈現自己獨特的主題，以此來描繪齊國的故事、傳承齊國的文化、烘托齊國的重要價值，滿足顧客對餐飲環境的需要。

3.4 空間色彩

色彩不僅僅是明度、純度以及色相的表達，春秋戰國時期，人們對于色彩的認識與應用有了顯著擴展。此時期出現了“陰陽五行說”哲學軌道的“五色觀”。五色由三原色青、黃、紅、黑和白色構成，與五方、五行、五志、五神等聯系起來，構成了復雜的觀念色彩體系。

4? 結語

齊國建筑裝飾紋樣蘊含著深刻的齊國文化內涵，在餐飲空間設計中加以運用，突出餐飲空間的主題性，豐富餐飲空間的設計語言。在將齊國建筑裝飾紋樣設計運用在主題餐飲空間的同時，也將齊國建筑裝飾紋樣的歷史、文化傳遞給使用者。在餐飲空間設計中充分了解齊國歷史背景，結合當代社會風氣，傳承與發揚齊國建筑裝飾紋樣設計，使餐飲空間在具有文化內涵的同時，更具有時代感。

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