陜西地域文化下的茶與器*

高 黎 史 晗

(陜西科技大學設計與藝術學院 西安 710021)

前言

中國地域遼闊，茶的種類繁多，各地的歷史文化與生活的差異，就形成了各自特色的茶文化。陜西在歷史上曾是古絲綢之路的發源地，茶和瓷器是主要的貿易商品。茯茶曾經沿著“絲綢之路”與“茶馬古道”遠銷到世界各地，有"絲路瑰寶"之稱。耀州窯陶瓷在唐宋時期，也借助絲綢之路聞名世界。新“一帶一路”的戰略規劃為陜茶陜器新發展提供了重要的機遇，促進特色茶與器的結合，推動茶文化與茶器開發研究的快速發展。

地域文化的差異形成了不同的茶葉品種，泡茶的方式也各有不同。陜西茯茶與眾不同是因為在加工過程中，要將茶葉切碎、過篩、澆汁、灌封，最后壓制成形，發花干燥等。再經過時間的沉淀，茯茶香味更加醇厚，用沸水來沖泡可以將茶香最大限度的釋放出來。耀州窯青瓷是陜西本土瓷器，是經過1 300 ℃高溫燒制的原礦釉瓷器，綠色環保；刻花獨具特色，圖案精美，線條流暢，活潑灑脫。有浮雕的立體效果，與茶色相得益彰，將陜西地域特色的茶與器的結合演繹到極致。

1 涇陽茯茶

1.1 地理優勢，得天獨厚

“自古嶺北不植茶，唯有涇陽出磚茶”。涇陽地處陜西北邊，位于涇河下游關中平原，并不種茶，但此地是南方茶葉貿易通往北方的必經之路。因此，涇陽從漢代開始就是“官引茶”的一個集聚地。

最初茯茶是以散茶出售，但散茶的茶葉運輸量較小，為了增加茶葉的運輸量，就將其進行壓制形成茯磚茶。茯磚茶在涇陽制作，也被稱為涇陽茯磚茶。金花菌只有在涇陽茯茶中生長，才能成為眾多茶葉中千里挑一的好茶。也正是這種金花菌造就了茯茶的特色。首先，涇陽位于關中平原中部的涇河下游，南北分別靠終南山和嵯峨山。地勢低平就形成了溫帶季風氣候又具有濕地氣候特征的獨特自然環境。這種地理條件和氣候條件最適合金花菌的生長、發育、繁殖。其次，涇陽水的酸堿度也適合金花菌的生長。還有當地工人高超的制茶技術。因此在涇陽做茯茶具備最適宜天時地利人和的條件。

1.2 茯茶特色，健康養生

茯茶屬于全發酵茶，是黑茶的一種。是在夏季伏天加工壓制成磚形的茶，故被稱為“茯磚茶”或“福磚”。茯茶中含有與多人體所需的維生素，蛋白質等營養物質。長期的飲用茯茶不僅能夠調節人體新陳代謝，而且也可以起到保健和預防疾病的作用。茯茶中含有的茶多糖、茶多酚等物質，對于經常接觸電腦和手機的人具有抗輻射的作用。所以說涇陽茯茶具有很好的保健功能以及營養價值。

1.3 絲綢路上的“黑黃金”

古絲綢之路、茶馬古道的起點均在陜西。茯茶是通過絲路一路向西銷售，西北邊疆地區的人們主要以牛羊肉等食物為主，缺乏瓜果蔬菜的維生素補給。而茯茶中的金花菌不僅能調和茶味，而且有益身體健康，能夠補充人體所需的各種維生素，還有健胃消食解油膩的作用。俄羅斯、東歐等高寒地區人們對此十分喜愛。茯磚茶也被稱為“絲綢之路上的黑黃金”。正是因為絲綢之路才將茯茶遠銷世界各地，奠定了涇陽茯茶和陜西商幫的地位。

2 耀州窯陶瓷

2.1 巧若范金，精比琢玉的耀州青瓷

青瓷是耀州窯的代表品種，也是最早出現的瓷器種類。在唐代，耀州窯就已經是全國有名的陶瓷生產地，最開始燒制黑釉、白釉和青釉瓷。宋代耀州窯則以青瓷為主，兼燒醬色釉器，技藝進一步達到巔峰。耀州最具代表的刻花青瓷近于素雅而彰顯動感，構思巧妙，精致飽滿。耀州窯橄欖綠色的青釉是一種非常薄的透明釉色，給人一種晶瑩剔透的美感。這種釉色具有高雅、溫潤、富有生機的氣質特征。

2.2 耀州窯茶器的藝術特色

隋唐以前，有關飲茶記載并不多，直至唐代開元時期，飲茶之風開始流傳。茶風的盛行也促進了茶器的燒造。耀州窯正是從唐代開始燒造茶具。唐代以煮茶為主，茶具的種類包括執壺、碗、蓋、茶托、盞托等。到宋代流行點茶，茶具則為壺、碗、盞等，相比唐代的品類少但數量多。元明清時期，耀州窯茶器的燒造逐漸衰落，茶具也缺乏精品。

在茶器種類方面，中國人飲茶經歷了漫長的歷史發展階段。由此也衍生出各式各樣的茶具。在眾多茶具中，最為經典的當屬一直流傳至今的斗笠盞和蓋碗。從唐代開始，人們在日常生活中就習慣飲茶。到唐中時期，茶器的樣式更加多樣也更有講究。陸羽在《茶經》中提到他所設計的各種茶具。可分壺、碗、盞、杯四大類。據史料記載，東晉時期就有專門的茶盞。南北朝時期，飲茶之風開始，到唐及五代時期，人們開始對茶有了更深刻認識，文人雅客熱衷于以茶會友，品茶喝茶。到宋代斗茶之風更加流行。這一時期的茶盞外形從下到上呈現出一種外擴的趨勢，底足較小，看起來特別像倒放著的斗笠，斗笠盞由此產生。耀州窯斗笠盞(見圖1)的造型優雅簡單。其外形放得開收得攏，與陜西人性格中豪放灑脫的氣質如出一轍。斗笠杯的形狀在視覺上呈現美觀的同時也具有實用價值特點。它的造型是為當時人們特有的飲茶方式服務。用斗笠盞喝茶，能將茶湯喝完且不留渣。斗笠碗中透露出一種大道至簡的美感。這種美感是簡單的質樸的，與宋代人簡約而不失典雅的氣質相符。蓋碗真正成為一套完整的茶具是從明清開始。唐代一直到宋元時期，人們飲茶的茶具為茶盞及盞托，直到明清配以盞蓋，這樣才形成盞、蓋、托三合一的蓋碗(見圖2)。飲茶時可以一手持蓋一手托底，既保溫又實用，也給人一種莊重的美感。

圖1 耀州窯斗笠盞

圖2 蓋碗

耀州窯釉色有黑釉、青釉、月白釉、姜黃釉、青花等等。茶器的釉色在選擇上有一定的要求，茶湯的顏色與茶器的釉色必須相得益彰。耀州窯宋代巔峰時期的青釉(見圖3)與金元時期的月白釉色(見圖4)，最為適合做茶器。正如茶圣陸羽所言“邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越也”。可見青瓷與茶色之間的搭配會讓茶水顯綠，從視覺上給人更加高雅的感受。而月白釉呈微青中顯白的色調，釉層厚溫潤感強，高雅別致脫俗，有如深秋的一弦皓月，月白釉色與茶水之間的搭配更是有一種極致淡雅的美感。

圖3 青釉

圖4 月白釉

在裝飾工藝上，耀州青瓷刻花(見圖5)獨樹一幟，以刀代筆來完成胚體圖案裝飾，線條流暢灑脫。側刀斜入凹凸有致，顯示出了含蓄的立體感與美感。刻花工藝力道較深，使團富有強烈的層次感。有一種靜中求動的藝術效果。此外，還有剔花、劃花、印花等裝飾手法都是耀州瓷常用的裝飾方式。這些裝飾方法都是從平面轉向三維立體視覺效果的裝飾風格，體現出了耀州瓷裝飾的獨特魅力。

3 耀瓷與茯茶的唯美結合

3.1 優質高品的原料

耀州瓷作為陜西特有的瓷器，從泥胎到釉料都是當地取材，采用原礦石釉。釉下刻花裝飾，經過1 300 ℃高溫燒成，用其作為飲茶茶器，不僅具有審美藝術性，也非常健康環保。而茯磚茶是通過高溫氣蒸的方式制作出來的，密集緊致，需要煮茶或者用100 ℃的沸水進行沖泡才能充分激發其茶香，層層壓制的粗老成熟的茶葉里有特別豐富的營養物質，沸水沖泡后，這些營養物質與茶湯融合。伴隨著茯茶菌花的香氣，茯茶給人帶來醇厚香甜的味覺體驗。耀瓷與茯茶在經過高溫的洗禮之后，散發出自己獨特的魅力。將二者巧妙結合，更能最大限度的體現出茶的品質與器的特點。

3.2 相得益彰的釉質與茶色

茯茶和耀州瓷作為陜茶和陜器的代表，都具有陜西地域文化特色。耀州青瓷中的橄欖綠色和茯磚茶紅濃醇厚的茶湯(見圖6)所體現出來的都是一種深沉、穩重的的色彩，這種色彩也是陜西歷史、地理、人文的深厚文化底蘊的象征。作為絲綢之路上名揚海內外的商品，應該將茯茶與耀瓷二者相結合，推動陜西茶和器結合的文化，一千四百多年歷史的耀州窯，具有一定的歷史價值與文化底蘊，開發和研究專門針對飲用茯茶的耀瓷茶器，也能夠更好的為區域文化的傳承和發展創造新的條件和契機，從而為陜西地域特色增光添彩。

3.3 茯茶的飲茶方式與耀瓷茶器的選擇

在眾多的飲茶方式中，煮和沖泡的方式都可以品飲茯茶。運用烹煮方式來飲用茯茶，所要選擇的耀瓷茶器則有煮壺、茶壺、公道杯、品茗杯等基本的茶具。《茶經》中提到煮茶法在唐代流行，而煮茶需要運用到多種不同茶器。煮茶需要在煮茶爐上進行。而煮茶壺不適合用瓷器，這是由于瓷器的熱傳導不好，在煮茶時受熱不均，容易開裂。這時煮壺就可以尋找替代品——耐煮的陶器。

沖泡茯茶，則能從茯茶的色、香、味來全面體驗茯茶。因為喝茶的口感會隨著沖泡次數的變化而發生轉變。每次的沖泡都會給人一種全新的味覺享受。選擇沖泡方式品飲茯茶，蓋碗即可。蓋碗實用同時也不會出現串茶味的現象，泡茶的方法靈活且方便。最后，蓋碗還具有保溫效果，上有蓋，下有托也不易燙手，實用且優雅。

4 茯茶茶器設計實踐

4.1 "穗穗平安"蓋碗茶具設計

4.1.1 設計元素提取

陜西人喜愛吃面食，特別是關中地區的人們，這與自然地理環境有絕大的關系。關中地處八百里秦川，主要的農作物是小麥。“穗穗平安”的茶具設計理念是將麥穗作為意向圖案(見圖7)。麥穗象征著平安，“穗”與“歲”一個讀音，有歲歲平安的說法。亦有希望和收獲的之意，蘊含美好吉祥的寓意。

圖7 圖案意向轉化

4.1.2 設計元素應用

設計蓋碗茶具主要是以沖泡的方式來飲用茯茶。釉色及工藝上運用最具代表的耀州青瓷刻花方式來呈現。這套蓋碗(見圖8)的造型設計飽滿，曲線流暢，腹部渾圓，上部造型為弧形撇口。當人們拿握杯子的時候，穩且飽滿，碗口外撇出湯順暢，茶水股狀流出不會飛濺。在圖案紋樣設計方面，環繞杯子的曲線正是用小麥制作的食物--面條，而順著曲線兩邊的圖案則是麥穗的造型(見圖9)，整體圖案形成一種韻律感與形式美感。

圖8 蓋碗造型設計草圖

圖9 蓋碗紋樣設計草圖

4.2 “絲路”茶具設計

4.2.1 設計元素提取

茶葉和陶瓷是絲綢路上的主要對外銷售商品，就是經過這條對外連接的路，將陜西特色茯茶和耀州瓷遠銷海外。絲綢之路最顯著的標志就是沙漠駱駝，這里提取沙漠駱駝元素(見圖10)，將其以剪影的方式呈現，更能彰顯地域性的民族風俗特點。

圖10 圖案意向轉化

4.2.2 設計元素的應用

這套茶具(見圖11)主要是針對烹煮茯茶來設計的，其中包括煮壺、泡茶壺、公道杯、茶器、茶葉罐和品茗杯。造型上呈現出飽滿的線條，侈口、鼓腹，外輪廓線條則是比較方正的帶折線的。其中煮茶壺用陶器來代替。其他茶器則運用耀州瓷黑釉剔花的方式來表現，使之展現出一種剪紙的藝術效果，讓整個茶具更能體現出敦厚、粗獷、樸質的陜西關中地區風土人情的特色。在紋飾方面運用絲綢之路上最具特點的沙漠、駱駝作為主要圖案，并對其進行二次創作轉化，將沙漠的高低起伏運用流暢的曲線層層推進，黑釉白底的色彩對比所帶來的質樸的感受與此圖案具有強烈的契合感。

圖11 茯茶茶具設計草圖

5 結語

飲茶離不開茶具，開發茶具更要體現出具備地域特色的物質文化內涵。具有地域特色的茶與器完美融合，將會更進一步增加當地人的認同感與歸屬感。努力將具有陜西地域文化特點的茯茶與耀州窯茶器結合，才能打造出充滿活力，不斷推陳出新的地域文化，真正設計出與現代人審美相契合的好器具。