茶葉種植管理與加工技術

譚鴻振

[摘 要] 茶葉種植在我國有深厚的發展基礎，隨著新興技術的發展，茶葉種植管理科學化、茶葉生產技術智能化發展迫在眉睫。基于此，本文就茶葉種植中的土壤質量、施肥、修剪、采摘要求等進行系統概述，并對茶葉加工技術的發展進行簡要分析，以供參考。

[關鍵詞] 茶葉;種植管理;加工

[中圖分類號] S571.1;TS272[文獻標識碼]B[文章編號] 1674-7909（2020）30-111-2

我國茶葉種植歷史悠久，茶葉在我國居民生活中占據著重要位置，是我國人民的主要飲品之一。隨著高新技術的發展，傳統的茶葉種植技術和加工技術已無法滿足實際種植需求，茶葉種植管理與加工技術的現代化、科學化發展迫在眉睫。

1 茶葉種植管理要求

茶樹的種植質量是影響茶葉質量的關鍵因素，而茶樹的種植質量離不開茶園的建設和管理。傳統的茶園建設和管理方式以人工為主，成本較高，收效較慢。現如今，隨著新興技術的發展，部分地區的茶園建設和管理已實現機械化，既便捷了茶園的管理，又提高了茶園的規模，同時提高了茶葉的質量和產量。影響茶園建設和管理質量的因素有很多，如土壤、施肥、修剪、采摘等情況。

1.1 土壤

現如今，國家提倡建設高效優質的有機茶園，其中對土壤的要求非常嚴格。首先，茶樹屬于深根系植物，根深有時在1 m以上，因而在茶園建設中土層應保持在80 cm以上。此外，要想實現茶樹優質、高產，應控制好土壤的通透性和疏松程度。而且茶園的建設應避開化工廠、煤炭或鋼鐵廠等可能對土質造成污染的企業。其次，茶樹適宜生長于偏酸性土壤，土壤pH值在4.5～5.5，茶葉長勢最旺[1]。茶園建設應避開石灰性土質，如在石灰巖基礎上發展而來的土層不適宜用來建設茶園。此外，施加過草木灰、石灰等增加土壤堿性的菜園、稻田等也不適宜建設茶園。最后，需要嚴格控制重金屬含量，《有機茶葉生產技術規程》（DB36∕T 866—2015）中對此有明確的規定，是茶園建設土壤要求不可跨越的紅線。

當然，完全符合茶園建設土壤要求的地區有限，因而在茶園建設中可以通過后期的土壤管理技術來改善土壤土質來提高茶葉種植的產量和質量。以增加土壤肥力為例，可以通過定期耕鋤、間作多年生豆科植物、行間鋪草等多種途徑，改善土壤的透氣性和透水性，提高土壤中的微生物和有機質含量，增強土壤肥力。

1.2 施肥

肥料是茶園建設管理中的重要項目，一方面通過施肥能增強土壤肥力，使土壤更利于茶樹生長;另一方面施肥可為茶樹生長提供必需的營養物質，是提高茶樹產量和質量的重要舉措，是優質高效有機茶園建設的必然要求。當然，不同地區、不同土壤情況、不同品種的茶樹對于施肥的要求有所不同，但需要遵循一些普適性原則。

一方面，為茶樹提供營養物質的施肥要求。茶樹不同生長時期對肥料的需求有所不同，以成齡茶園為例，此時茶樹的生長已達到一定標準，新鮮茶葉的采摘可以提上日程，為了獲取新鮮碩大的葉片，施肥時應注意氮肥的補充，與幼齡茶園中氮磷鉀相同比例的施肥要求不同，此時氮肥施用量要提高到原來的3倍，磷鉀的比例保持不變。

另一方面，改善土壤情況的施肥要求。施肥的另一個目的是改善茶園的土質，如茶園的土質酸堿度偏高，施肥時可以通過酸性肥料提高土壤酸性，使茶園土壤更適宜茶樹生長。此外，因不同肥料的特性不同，施加基肥和追肥時肥料的選擇不同，如有機肥對改善土壤狀態具有較好的作用，但肥效釋放緩慢，因而施肥時多以有機肥作為基肥，很少將其作為追肥使用。而無機肥肥效快，但長期使用會造成土壤板結，因而無機肥多作為追肥使用，很少作為基肥使用。

1.3 修剪

廣闊的樹冠有利于提高茶葉的采摘面積，而這樣的樹冠形成離不開茶樹修剪。茶樹修剪方式有很多，其中幼齡定型修剪和成齡重修剪是必不可少的修剪方式。

以幼齡定型修剪為例，幼齡茶園的定型修剪是茶樹生長過程中的第1次修剪，為之后茶樹的生長和其他修剪起到奠基作用。幼齡茶樹的定型修剪一方面是為之后的修剪做準備，另一方面是茶葉優質高產生產的保證。只有經過定型修剪的茶樹，才能保持傘狀的外形，有利于茶農采摘，同時提高茶樹產量。

在幼齡茶園的第1次定型修剪中，一般安排在茶樹生長高度在30 cm以上且有一兩個分枝時進行，修剪后的高度在10～20 cm。為了茶樹更好地生長，一般在第1次修剪過程中不修剪分枝，只對主枝干進行修剪，一方面是為了促進分枝，生長，保證茶樹苗各部分營養供給均衡;另一方面主枝干過高不利于后期茶農對茶葉的采摘，影響茶葉的產量和質量。幼齡茶樹的定型修剪一般分3次進行，每一次的要求略有不同，3次定型修剪通常要經過四五年完成，也就是一株茶樹從培育到正式投產一般需要五六年，最終定型修剪后茶樹的高度維持在50～60 cm為宜，既便于茶葉的采摘，又有利于提高茶葉的產量和質量[2]。

1.4 采摘

采摘是茶葉種植的最后一步，也是最關鍵的一步。茶葉采摘的規范性一方面影響茶葉的質量和價值，另一方面直接影響茶樹的后期培養。隨著農業機械化的發展，眾多茶園已實現機械化采摘，提高了茶園的采摘效率，但相對茶農人工采摘時能根據茶樹的生長情況做出隨機的判斷，機械化茶葉采摘難以根據茶樹的不同情況做出合理的判斷，因而茶葉的質量相對人工采摘有所下降。茶葉采摘過程中對茶樹的高度、采摘時機和后期的培育都有一定的要求。

從茶樹高度來看，茶葉的人工采摘對高度要求不高，但以50～60 cm為宜，一方面有助于茶農觀察茶樹的生長狀態，快速地做出判斷進行采摘;另一方面適宜的高度有助于提高采摘效率。而機器采摘對茶樹的高度有嚴格的限制，應保持在70～80 cm，同時對樹冠形狀等也有一定的要求，一旦超過要求，茶葉采摘質量將大大下降，造成不必要的浪費。

從茶葉采摘時機來看，理論上春茶占采摘葉芽的70%左右，因為春季新長出的嫩芽色澤明亮、質量較好，因而采摘的春茶在市場中價格較高，能獲得較高的市場效益。但在實際操作中要考慮茶樹的生長情況，根據每年的降水、天氣等情況確定茶葉采摘時機。

從茶樹后期培育來看，茶樹的種植前期投入較大，經過五六年培育才能投入茶葉生產，因而在茶葉采摘過程中除了考慮當下的質量和產量，還要考慮后期培育，要考慮茶樹的可持續性生長和長遠的經濟效益。一般在茶葉采摘過程中，留取一兩片葉用作后期培育，但也有茶園為了提高茶園當時當下的產量，采取留取半葉的方式用作后期培育。具體是全葉留存還是半葉留存，需要考慮茶樹的生長狀況。

2 茶葉加工技術發展

隨著高新技術的發展，茶葉加工技術飛速發展，我國茶葉加工技術日趨科學化、系統化。

傳統的茶葉加工分為殺青、揉捻、理條、烘干幾個環節，高新技術產業的發展實現了茶葉加工機械化、智能化，現如今從茶葉采集后的鮮葉保護到包裝銷售已基本實現機械化操作。有研究表明，目前我國每年茶葉機械生產10萬多臺，能初步滿足我國各種茶葉的生產加工需求，同時茶葉深加工所需的大型加工設備已基本實現國產化。

智能化、機械化的茶葉加工技術一方面提高了茶葉生產加工效率，縮短了茶葉加工時間，對于像茶葉這樣對新鮮度有較高要求的食品的生產加工，時間的縮短對于提高茶葉的新鮮度、保證茶葉優質的口感起到了重要作用;另一方面機械化、智能化的茶葉加工技術避免了人為失誤造成的茶葉質量問題，連續性的茶葉生產加工流水線為高質量的茶葉生產提供了保障。

現如今，關于生物技術在茶葉生產加工中的運用研究正如火如荼地開展。據統計，2000年之后，茶葉加工技術的申請專利呈現跨越式發展;2010年之后，隨著高新技術產業的發展，各高校、科研機構對生物技術在茶葉生產加工中的專利申請數量更是呈現逐年上升趨勢，茶葉生產加工的高技術設備的更新換代正在逐漸加快。

3 結語

茶葉種植在我國具有深厚的歷史基礎，在茶葉的種植管理和生產技術的更新發展中，既要繼承先輩在茶葉種植、采摘過程中的優秀經驗，又要適應社會的發展趨勢，加強自動化技術和生物技術在茶葉生產加工過程中的研發和運用，提高我國茶葉生產質量，實現茶葉產業縱深發展。同時，將茶文化發揚光大，實現我國茶文化國際化發展。

參考文獻

[1]郭順平.茶葉種植管理與加工技術探析[J].農家參謀，2020（6）：61.

[2]葉志祥.探析茶葉種植管理與加工技術[J].福建茶葉，2020（1）：15.