肉類烹飪不當會升高血壓

雖然像禽類和水產之類的白肉比畜類肉這樣的紅肉更健康一些，但如果烹調方式不當，照樣不利于健康。

美國哈佛大學陳曾熙公共衛生學院的研究人員對10萬多人進行了長達12年的隨訪，特別關注這些人群平時所吃的食物，烹飪方法和血壓。在開始時沒有人患有高血壓、糖尿病、心臟病或癌癥。然而在12年的隨訪中，有3.7萬人患上了高血壓。

研究人員發現，高血壓風險與烹飪方法之間存在明確的聯系。如果每月吃燒烤的肉類超過15次，那么無論是紅肉還是白肉，患高血壓的風險都會高出17%。

該院研究員劉剛表示，高溫烹飪肉類產生的化學物質會誘發氧化應激、炎癥及抗胰島素性，這些因素會導致高血壓風險升高，同時影響血管內層，可能引起動脈粥樣硬化，引發心臟疾病和動脈狹窄。相反，如果避免高溫烹飪方法如燒烤，可能有助于降低高血壓風險。

（摘自《廣州日報》 楚超/文）