感受美食類紀錄片傳遞的人文情懷

謝瑩

摘要：美食在如今的生活水平下是人們無法避開提及的話題，美食類紀錄片熱度不斷上升，其發(fā)展過程不免令人產生深究的興趣。文章分析美食類紀錄片將地域文化和頗有人情味的百姓故事雙層結合，從而總結融媒體環(huán)境下短視頻的創(chuàng)新之路。

關鍵詞：紀錄片 地域文化 人情味美食 短視頻

尋找各地美食并保留地域文化內涵是近年來美食類紀錄片的共同特色。衣食住行是人們生活中的基本需要，對美食的尋覓成為了當代人們生活樂趣，但是人們已不滿足于僅僅品嘗當?shù)氐拿朗常瑢Χ嗟囟嗍场ⅹ毦叩赜蛱厣拿朗晨释仍絹碓礁撸蚨呱烁黝惷朗愁惣o錄片。

地域文化融入饕餮美食中

早餐要吃飽，是古人傳下的一句老話，現(xiàn)在大部分的年輕人卻早已習慣面包果腹甚至根本不吃早餐，生活的壓力讓他們只能不斷“壓榨”自己享用食物的時間。《早餐中國》拍攝了100個地方特色早餐，很多觀眾甚至為了享用美食而前往異鄉(xiāng)。導演王圣志曾表示自己很早就想做早餐這一題材，他認為城市之中的人們非常忙碌，對早餐十分敷衍。王圣志導演希望能通過放下紀錄片的身段，讓人們從早餐中感受到輕松。

《早餐中國》通過記錄食物的制作過程與早餐店的內部情況，將普通平凡的早餐生活記錄下來。每集伊始，首先映入觀眾眼簾的是當?shù)氐陌傩丈瞽h(huán)境，通過環(huán)境與社會風俗習慣反應當?shù)厥⑿械拿朗撤N類。清晨，湖南長沙已有23年店齡的學義面粉店卷閘門拉起后，一下就帶觀眾走進十幾平米的特色小店，特寫鏡頭記錄著店主切蔥、切肉、切豆角的每一個細小的動作。油鍋里翻炒的五花肉，一碗碗佐料，店里絡繹不絕的食客，從他們的一言一行中讓觀眾感受到長沙最傳統(tǒng)的肉絲碼子，簡直就是米粉中的佳肴。食客們哧溜哧溜地把彈滑的米粉吸進嘴里，然后喝上一口熱騰騰香噴噴的大骨湯，倍兒爽的感覺透過鏡頭傳遞給觀眾。

《宵夜江湖》將鏡頭對準宵夜美食，真實記錄了普通人夜晚生活，盡顯宵夜文化人情特色，既誘人又生猛。導演杜興說該片拍攝前篩選過許多城市，精選獨具地方特色夜市美食的八個城市，分別是沈陽、廣州、西安、重慶、杭州、南寧、武漢、廈門，是對中國宵夜美食的全新紀錄和挖掘。

《宵夜江湖》在探索美食的過程中與《早餐中國》一樣注重還原一座城市的真實狀態(tài)與氣質，以新聞特寫般的鏡頭語言，將地域文化融入饕餮美食中。宵夜是一座城市的靈魂，也是一個城市的溫度，《生猛的沈陽》開篇一個鳥瞰大全景中國最“鐵”的城市沈陽首先映入觀眾眼簾，“老鐵”們褪去一天忙碌疲憊的身心，夜晚約上三五好友攤邊一坐，幾十桌同時擺開坐滿，鬧哄哄地上演各自的悲歡離合。后廚操著一口東北話張羅美食，經過層層工序烤制，普通食材經過炸、烤、煮、熏等成為美味佳肴，如多種做法的雞架等就是沈陽男女老少的喜愛，也是宵夜餐桌上必點之肴。

一早一晚皆是平民美食，無論是早餐中色香味的搭配，還是夜宵中具有的市井氣息的燒烤，在鏡頭下真實顯現(xiàn)。不足十平米的街頭小店，隨意穿著的下班族，大快朵頤的飲食男女……富有濃郁生活氣息的畫面真實地記錄在每個鏡頭中，還原了市井風貌，滿足了人們舌尖上的感知外更是拉近了人與土地之間的關系，這樣寫實的畫面推動地域文化的傳播。

平凡美食中演繹百姓故事

《宵夜江湖》導演杜興曾說，在拍攝中最大的困難就是如何講述美食背后小人物的故事。他們每天生活很單調平常，而且大家不搭理你，所以只能在別人不愿意搭理、生活又很平常的情況下，找到一點他們身上不平常的東西。為拍攝首期影片，杜興曾在沈陽找了十幾天，經過多輪篩選，最終才找到合適的人選。

《宵夜江湖——老太太串吧》里70多歲的朝鮮族老太李蓮花，50歲開始創(chuàng)業(yè)，從走街串巷擺街邊攤到擁有寬敞明亮的店面，夜幕下老人穿著圍裙在自家店鋪里開心地唱歌跳舞，走過漫長人生路之后，內心的淡定與從容，一顆不老的童心，享受生活的美好心情讓每一位食客和觀眾不禁為其點贊。

同樣，《早餐中國》并未將大篇幅的內容交給美食的品嘗，而是將大量鏡頭投射記錄百姓故事上。貴州賣羊雜碎的老板，他們一家人經營羊雜面館多年，每天被凌晨的鬧鈴聲喚醒，開啟一天忙碌的工作，從剁羊雜碎到和面，老板始終是笑嘻嘻地與攝影師交談，手中熟練的動作不難看出從業(yè)這一行的年歲之久，觀眾看到最多的永遠是老板那熟悉的笑容與不斷揮刀揉面的雙手。就算生意如此紅火，店老板始終不忘每日接送女兒上下學，他悄悄對記者說“這樣我的女兒就不會早戀”時，店老板背后慈祥的父親形象卻是再也藏不住。

平凡美食中演繹百姓故事，讓觀眾對更為富有內涵并且更有人情味的美食類紀錄片產生共鳴。經歷無數(shù)風雨，幾代人相互扶持努力度過的親情彌足珍貴，以美食為起點探索新的生活方式，記錄當下飲食男女們的快節(jié)奏的生活，最簡單的食物造就最本真的生活，它支撐著我們每一個人笑著迎接每一段旅途。

融媒體環(huán)境下走出了短視頻創(chuàng)新之路

融媒體聚合多渠道媒體資源，在以往“窄眾”的紀錄片領域出現(xiàn)了很多新變化。近幾年來，各大視頻網站爭相推出視角新鮮、短視頻化的美食紀錄片佳作。騰訊視頻自制的美食紀錄片《早餐中國》和《宵夜江湖》，自播出之后點播量、話題度都獲得高度關注。

在多種輕便記錄式攝影產品的輔助下，既保證了觀眾觀看的質量，又讓觀眾在短時間內欣賞一場視覺的盛宴。為了滿足網民碎片化的觀看習慣，片子一開始就必須吸引眼球，短時間呈現(xiàn)出精致效果，主題要明確、鮮明。《早餐中國——新疆吐魯番·烤包子》中的雙胞胎被問及全家最喜歡誰時，說出“全部人、一家人”，畫面為全家福合影，以字幕展現(xiàn)的金句成為點睛之筆。《宵夜江湖——珍珍牛腩粉》中食客口中說出“很入味，我天天晚上來吃”，一組組大特寫鏡頭配上頗有江湖氣的音樂，軟綿又入味的牛腩粉，是一碗老街坊熟悉的味道，盡顯宵夜文化的獨特魅力。

《早餐中國》和《宵夜江湖》切中短視頻潮新熱點：接地氣。它的整體拍攝給觀眾帶來了新鮮體驗，與在大都市奮斗的年輕人產生共鳴，吸引更多人關注地域特色美食。美食紀錄片在審視當代媒體的責任的同時，逐漸走出了一條創(chuàng)新之路。

（作者單位：江西廣播電視臺）