淺談美食節(jié)目娛樂(lè)視頻化

譚敏盈

摘要：美食節(jié)目娛樂(lè)視頻化是中國(guó)廣播界近年來(lái)很普遍的一種現(xiàn)象，是美食節(jié)目發(fā)展的必然趨勢(shì)。文章以廣東佛山電臺(tái)順德廣播《粵食粵精彩》節(jié)目為個(gè)案，對(duì)新媒體下美食節(jié)目娛樂(lè)視頻化進(jìn)行界定，在此基礎(chǔ)上從美食節(jié)目娛樂(lè)化的必然性和重要性出發(fā)，對(duì)社會(huì)聽眾的影響以及把握娛樂(lè)化的度進(jìn)行了闡釋與分析，并且運(yùn)用了一些案例和資料對(duì)論點(diǎn)加以論證。

關(guān)鍵詞：娛樂(lè)視頻化 美食節(jié)目 聽眾群 新媒體 必然性

隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，App音頻視頻軟件已經(jīng)成為大眾重要的廣播收聽收看新入口。面對(duì)如此激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，美食節(jié)目憑借誘人的美食、貼近人們的生活等優(yōu)勢(shì)在眾多娛樂(lè)節(jié)目中占據(jù)著重要的地位。當(dāng)前，美食節(jié)目不再是單純的吃喝玩樂(lè)，而是無(wú)限接近受眾，使受眾在娛樂(lè)、視頻平臺(tái)、App等中獲得更深層意義的生活享受。

我國(guó)廣播美食節(jié)目概況

隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，App音頻視頻軟件已經(jīng)成為重要的廣播收聽收看新入口。CSM在上海的廣播收聽測(cè)量?jī)x調(diào)查顯示，廣播聽眾在越來(lái)越多的場(chǎng)景下通過(guò)手機(jī)App來(lái)收聽廣播直播節(jié)目。廣播通過(guò)App直播收聽呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，根據(jù)CSM在上海地區(qū)的廣播收聽監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2020年4月，上海的廣播聽眾中平均每天有85.14%的人群收聽直播廣播（平均到達(dá)率），而每天平均有37.84%的人群通過(guò)App直播收聽（App直播收聽基于IOS及Android手機(jī)系統(tǒng)），App的直播收聽占據(jù)了四成，每天通過(guò)環(huán)境音收聽（收音機(jī)、車載、網(wǎng)絡(luò)電臺(tái)等）的占69.29%，對(duì)比2019年12月、2020年3月，今年4月上海地區(qū)通過(guò)APP直播收聽的平均到達(dá)率增長(zhǎng)了10%（2019年12月為34.44%、2020年3月為34.28%）。

當(dāng)前，全國(guó)廣播電臺(tái)的美食節(jié)目數(shù)不勝數(shù)。各級(jí)電臺(tái)在華南地區(qū)的影響如圖1所示。廣東省作為華南地區(qū)的組成之一，其廣播美食節(jié)目數(shù)量最多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)最為激烈。在此形勢(shì)下，如何提高美食節(jié)目的收聽率和市場(chǎng)份額的占有率，美食節(jié)目娛樂(lè)視頻化是其重要和必然的手段之一。

美食節(jié)目娛樂(lè)視頻化的新定位

本文以《粵食粵精彩》作為具體分析案例來(lái)闡述美食節(jié)目娛樂(lè)視頻化的新定位。佛山電臺(tái)順德廣播《粵食粵精彩》節(jié)目于星期一至星期五的11：00—12：00播出，其大眾定位為喜愛美食的飲食男女，包括家庭主婦、餐館老板、有車族下班的商務(wù)聽眾群、追求生活品質(zhì)的聽眾等。在“全民皆廚”“世界美食之都”的順德，“娛樂(lè)視頻化的美食環(huán)節(jié)”可謂接近更多聽眾（食客）最有利的途徑。這就是誕生《尋味順德》微信公眾號(hào)，《粵食記》抖音號(hào)、快手號(hào)以及《大食四方》這些環(huán)節(jié)的初衷。《粵食粵精彩》節(jié)目組幾乎每天與廣大好“食”之徒共同“大食四方”，拍攝探店娛樂(lè)視頻，在微信公眾號(hào)以及各大視頻網(wǎng)站與聽眾娛樂(lè)一番，并在每一集的節(jié)目里，增加趣味的飲食知識(shí)點(diǎn)。例如，即點(diǎn)即做的“香滑桂花糕”，傳說(shuō)得名是出于“小桂子”的妙手，但商家之后得來(lái)的秘方竟然是從拆自己房子的時(shí)候，祖先把它留在門縫里，然后將適合意境歌曲加上去，使受眾感覺很新奇，充滿娛樂(lè)趣味。

《粵食粵精彩》節(jié)目融合流行文化和喜劇元素，節(jié)目推出“抖#DOU在行街市”，于每周五11：00—12：00播出線上節(jié)目與抖音垂直號(hào)同途直播。直播室節(jié)目主持人在線上直播的同時(shí)，與戶外主持人抖音同屏連線。例如，戶外主持人到順德最大的海鮮市場(chǎng)——府又綜合市場(chǎng)逛吃，抖音視頻直接又真實(shí)地將鏡頭掃過(guò)所有海鮮，帶給受眾視覺、聽覺雙重極佳享受，還邀請(qǐng)中國(guó)烹飪大師現(xiàn)場(chǎng)對(duì)海鮮進(jìn)行推介，講解五花八門的烹調(diào)方式等，如一尾肥美的草魚可以做成多種美食，包括魚生、冰鎮(zhèn)魚皮、煎焗頭尾骨腩、籐椒浸頭尾骨腩、魚紅肉粥;長(zhǎng)腳蟹可以用咸蛋黃爆炒、清蒸等。直播室節(jié)目主持人線上直播的同時(shí)，與戶外主持人抖音同屏連線，全程供收音機(jī)的聽眾、抖音的觀眾完美收聽收看。一方面讓粉絲了解順德各大超市、街市、食店最新食材、時(shí)令菜品等，形式豐富多樣，娛樂(lè)性強(qiáng)，給予受眾親切的現(xiàn)場(chǎng)感;另一方面也讓粉絲感受“世界美食之都”順德的魅力。可見，美食節(jié)目娛樂(lè)視頻化的新定位具有廣闊的發(fā)展前景。

美食節(jié)目娛樂(lè)視頻化的必然性與重要性

娛樂(lè)在于給人們提供放松、身心愉悅的視聽要素。一傳一受，一逗一捧，二者合，謂之娛樂(lè)。雖然廣播有“娛”的功能，但這只是一響;聽眾“樂(lè)”了，才叫發(fā)揮了功能，才叫雙響。筆者認(rèn)為，《粵食粵精彩》節(jié)目能取得如此成績(jī)，主要得益于其注重提升美食節(jié)目的娛樂(lè)性以及視頻化。

人文性。人文性是美食節(jié)目與生俱來(lái)的特征，并充分體現(xiàn)“以人為本”的本色。美食節(jié)目的人文性應(yīng)滲透到節(jié)目的每一個(gè)元素，美食節(jié)目應(yīng)將人文性作為此類節(jié)目的價(jià)值旨?xì)w，不懈追求。《粵食粵精彩》節(jié)目中有《每日煲一煲》小環(huán)節(jié)，眾所周知，湯對(duì)于廣東人，特別是佛山、順德等周邊城鎮(zhèn)市民來(lái)說(shuō)是必不可少的養(yǎng)生調(diào)理佳品，節(jié)目組每期都請(qǐng)來(lái)專業(yè)廣東美食專家結(jié)合季節(jié)變化來(lái)教受眾用日常材料與藥材來(lái)煲靚湯。例如，廣東在二三月潮濕回南天里需要適當(dāng)祛濕，《粵食粵精彩》邀請(qǐng)美食專家用輕松和藹的聲線來(lái)演繹《每日煲一煲》這一環(huán)節(jié)，在為節(jié)目營(yíng)造歡愉氣氛的同時(shí)更能讓受眾獲取美食信息來(lái)進(jìn)行身體調(diào)理。娛樂(lè)中寓人文性，人文性中蘊(yùn)含娛樂(lè)，《粵食粵精彩》節(jié)目將該精神貫穿始終。

當(dāng)年的“地溝油事件”鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，各大市肆遭到連連打擊，食客們更是擔(dān)心美味的背后是否都是惡心的地溝油。此社會(huì)熱點(diǎn)是每一家每一戶都深度關(guān)注的問(wèn)題。《粵食粵精彩》當(dāng)機(jī)立斷，跟受眾一起關(guān)注此話題，同時(shí)馬上向社會(huì)招募聽眾一起走訪各大市肆，進(jìn)行廚房大揭秘。同時(shí)，《粵食粵精彩》還讓受眾邊參觀邊說(shuō)出自己的感受，再而將真實(shí)的聲音通過(guò)電波、小視頻傳達(dá)給廣大受眾，使受眾不僅可以與節(jié)目一起寓娛樂(lè)于餐桌，也讓社會(huì)大眾都深切感受到“生命重于一切”的人文關(guān)懷。

實(shí)用性。實(shí)用性是一個(gè)讓聽眾接受廣播美食節(jié)目最充分的因素，在消費(fèi)日益多元化的生活中，給觀眾更多、更切實(shí)的服務(wù)資訊，引導(dǎo)大眾消費(fèi)。作為一檔出色的美食節(jié)目，當(dāng)然要將食物的美味愉悅感覺和最貼心的健康資訊呈現(xiàn)給受眾。《粵食粵精彩》節(jié)目每天既定一個(gè)固定熱門美食話題，由主持人走街訪客進(jìn)行覓食行動(dòng)，采訪最優(yōu)質(zhì)的美食店鋪，現(xiàn)場(chǎng)錄音采訪把美食餐館的環(huán)境、美食、特色等呈現(xiàn)在受眾耳邊，同時(shí)聽眾也可以通過(guò)節(jié)目的抖音號(hào)進(jìn)行視頻觀看。此外，節(jié)目中還設(shè)立電話熱線和短信平臺(tái)，有好店推介的聽眾朋友直接參與節(jié)目中，把他們的美味經(jīng)歷說(shuō)給大眾聽。通過(guò)實(shí)用性的發(fā)揮為聽眾提供人文情懷的幫助，幫助聽眾免除生活煩惱，為其提供美食聽覺與視覺的雙重體驗(yàn)，將實(shí)用性體現(xiàn)得淋漓盡致。

現(xiàn)在城市的飛速發(fā)展與人們的生活節(jié)奏呈正比，物質(zhì)豐富的今天人們愈加追求生活質(zhì)量，而健康就是生活質(zhì)量高的最好體現(xiàn)。《粵食粵精彩》節(jié)目于每周四推出一檔《營(yíng)養(yǎng)學(xué)堂》的健康咨詢?cè)掝}，節(jié)目中邀請(qǐng)注冊(cè)公共營(yíng)養(yǎng)師來(lái)做客，以電話熱線形式為聽眾解決一些營(yíng)養(yǎng)健康方面的問(wèn)題。經(jīng)統(tǒng)計(jì)，受眾一般比較關(guān)注的健康問(wèn)題包括中青年失眠、如何護(hù)肝養(yǎng)胃、孩子增高、孕婦要注意的問(wèn)題等。注冊(cè)公共營(yíng)養(yǎng)師除了提供食療調(diào)理方法之外，還要將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)傳授給受眾，引導(dǎo)受眾養(yǎng)成正確健康的生活習(xí)慣。例如，在增高這一話題上，注冊(cè)公共營(yíng)養(yǎng)師在節(jié)目中告訴受眾身高的高和矮與多種因素有關(guān)，包括種族、遺傳、地理、氣候條件、生活習(xí)慣、衛(wèi)生條件、營(yíng)養(yǎng)狀況、傷病以及參加體育活動(dòng)的多少等。其中，賴氨酸是增高不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而賴氨酸是蛋白質(zhì)的組成成分，一般富含蛋白質(zhì)的食物都含有賴氨酸，如肉類、乳制品和豆類等，而谷類食品和花生并不含有現(xiàn)成的、人體需要的賴氨酸。受眾可以通過(guò)多進(jìn)食富含蛋白質(zhì)的食物來(lái)增加人體賴氨酸的攝入，同時(shí)需要食用輔助品保證賴氨酸的充足攝入。當(dāng)前市面上的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品品類繁多，此時(shí)，節(jié)目主持人會(huì)邀請(qǐng)受眾與注冊(cè)公共營(yíng)養(yǎng)師一起鑒別市面上營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品的真?zhèn)蝺?yōu)劣。例如，鑒別真假魚油、鈣片與維生素丸等。《粵食粵精彩》以人文性和實(shí)用性為出發(fā)點(diǎn)，緊跟時(shí)代步伐，服務(wù)受眾，為受眾提供有實(shí)用價(jià)值、有深度、有趣的資訊，充分體現(xiàn)美食節(jié)目娛樂(lè)視頻化趨勢(shì)。

結(jié)語(yǔ)

隨著新媒體技術(shù)和移動(dòng)智能終端的高速發(fā)展和廣泛應(yīng)用，廣播媒體在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于激烈競(jìng)爭(zhēng)的態(tài)勢(shì)。筆者認(rèn)為，借助智能化的視頻平臺(tái)，美食節(jié)目除了要進(jìn)行節(jié)目直播宣傳、活動(dòng)宣傳以及官方賬號(hào)宣傳外，也要努力抓住直播平臺(tái)的用戶流量，加大力度在各直播平臺(tái)宣傳。美食節(jié)目娛樂(lè)視頻化是美食節(jié)目發(fā)展趨勢(shì)的必然選擇，也是社會(huì)發(fā)展的重要體現(xiàn)。美食節(jié)目在娛樂(lè)視頻化的同時(shí)更要注重節(jié)目?jī)?nèi)涵，通過(guò)大數(shù)據(jù)、云技術(shù)等新興技術(shù)為受眾提供服務(wù)，實(shí)現(xiàn)美食內(nèi)容與娛樂(lè)視頻的深度結(jié)合，為廣播開拓互聯(lián)網(wǎng)市場(chǎng)帶來(lái)新機(jī)遇。（作者單位：佛山人民廣播電臺(tái)）

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