
大家有沒有考慮過這樣一個問題:為什么我們會喜歡吃肉?為什么看到肉的時候就唾液大量分泌,口水直流?其實,我們愛吃肉,主要有以下幾個原因。
首先,喜歡自然是因為好吃呀。肉的香味是肉制品中的某些物質(如糖類、氨基酸、脂類、硫胺素、肽類)通過脂質氧化、美拉德反應(Maillard reaction)、斯特勒克(Strecker)降解反應以及硫胺素降解等化學反應形成的,其中美拉德反應是香味形成的主要因素。
在加熱的過程中,這些原本沒有香味的物質發生了一系列化學反應,產生了各種揮發性風味物質(例如烯、醇、醛、酮、醚、酯、羧酸、含氮及含硫化合物等),共同形成了肉的特殊風味。
由于不同的肉、不同的烹飪過程,最終產生的風味物質不同,所以才形成了豐富多樣的美食。
加之,味覺方面,口腔中有一種感受器對谷氨酸鹽等氨基酸鹽敏感,肉的風味物質中含有大量的氨基酸鹽,會使人感受到“鮮味”,而脂肪則給人一種豐富細膩的口感,讓人欲罷不能!
除了誘人的香味,我們愛吃肉還與肉中含有的大量能量有關。
當身體處于靜止狀態(除了呼吸、消化和保持體溫外,未參與任何活動)時,大腦消耗的能量占身體消耗能量的20%~25%。其次,成年人腦力勞動者一天所需能量約為2000千卡,而肉能補充大量的能量。
除了需要熱量,我們愛吃肉,還與肉中含有豐富的營養物質,更能補充大腦所需要的營養有關。
研究表明,大約70%的大腦重量是脂肪。在各種營養素中,脂質對于大腦第一重要。這其中,Omega-3脂肪酸(尤其是DHA)尤為重要。……