我們為何如此熱愛吃肉？嘴：不怪我，問大腦！

大家有沒有考慮過這樣一個問題：為什么我們會喜歡吃肉？為什么看到肉的時候就唾液大量分泌，口水直流？其實，我們愛吃肉，主要有以下幾個原因。

首先，喜歡自然是因為好吃呀。肉的香味是肉制品中的某些物質（如糖類、氨基酸、脂類、硫胺素、肽類）通過脂質氧化、美拉德反應（Maillard reaction）、斯特勒克（Strecker）降解反應以及硫胺素降解等化學反應形成的，其中美拉德反應是香味形成的主要因素。

在加熱的過程中，這些原本沒有香味的物質發生了一系列化學反應，產生了各種揮發性風味物質（例如烯、醇、醛、酮、醚、酯、羧酸、含氮及含硫化合物等），共同形成了肉的特殊風味。

由于不同的肉、不同的烹飪過程，最終產生的風味物質不同，所以才形成了豐富多樣的美食。

加之，味覺方面，口腔中有一種感受器對谷氨酸鹽等氨基酸鹽敏感，肉的風味物質中含有大量的氨基酸鹽，會使人感受到“鮮味”，而脂肪則給人一種豐富細膩的口感，讓人欲罷不能！

除了誘人的香味，我們愛吃肉還與肉中含有的大量能量有關。

當身體處于靜止狀態（除了呼吸、消化和保持體溫外，未參與任何活動）時，大腦消耗的能量占身體消耗能量的20%～25%。其次，成年人腦力勞動者一天所需能量約為2000千卡，而肉能補充大量的能量。

除了需要熱量，我們愛吃肉，還與肉中含有豐富的營養物質，更能補充大腦所需要的營養有關。

研究表明，大約70%的大腦重量是脂肪。在各種營養素中，脂質對于大腦第一重要。這其中，Omega-3脂肪酸（尤其是DHA）尤為重要。……