東北地區滿族飲食文化的特色

趙宏巖

摘 要：東北地區的滿族飲食文化是組成滿族飲食文化的一部分，從總體上看，東北地區的滿族飲食文明程度相對比較高。果腹不單單是飲食的目的，東北地區滿族人民還十分注重飲食的營養與健康等。文章以滿族餑餑為例，探究東北地區滿族飲食文化的特色。

關鍵詞：東北地區;滿族;飲食文化;餑餑

東北地區滿族飲食文化的形成主要是東北惡劣的氣候環境、人們的日常生活方式以及外來飲食習慣與文化的影響等多種因素共同作用的結果，東北地區的滿族飲食文化中以滿族餑餑最具代表性。

1 東北地區滿族餑餑的種類

東北地區滿族餑餑主要以粘、酥等口味為主。粘是滿族飲食最突出的特點之一，主要原因是當時人們為了生存和滿足長途作戰的需求。其種類主要有太陽糕、發糕、打糕、粘糕、驢打滾、淋漿糕、涼糕、豆擦糕等，這些食品的做法各不相同。以酥為代表的食物主要有金絲糕和薩其馬，其中薩其馬的滿語是“狗奶子糖蘸”。以酥為代表的食品香脆可口，通常用來接待親朋和送禮，薩其馬目前在全國范圍都比較流行。

東北地區的滿族飲食文化還體現在不同節日需要吃不同的餑餑，比如人們熟悉的除夕，滿族人要吃“艾吉格餑”，即餃子，最常見的餡料是豬肉酸菜。二月初二民間俗稱“龍抬頭”，滿族人認為是龍冬季休眠蘇醒的日子，這一天要吃烙粘糕餅、煎粘糕等。五月初五端午節，滿族人通常要吃以涼、甜為特色的食物，如角黍和涼糕，而涼糕是東北地區獨有的小吃。八月十五，滿族人講究吃團圓餅，也就是現在的月餅。十二月二十三農歷小年這一天，東北地區的滿族民間有習俗送灶王爺上天，各家各戶要吃薩其馬和灶麻糖。

東北地區的滿族人食用的餑餑還有春天的豆面餑餑、夏季的蘇子葉餑餑、秋冬季的粘糕餑餑等，根據不同的節氣食用不同種類的餑餑。滿族餑餑還有鍛葉餑餑、粘米餑餑、窩窩頭、豆面卷、牛舌餑餑、盒糕、菠蘿葉餑餑、酸餑餑、饸饹等。《滿洲四禮集》記載：“四月上山采集柞樹之嫩葉，制作菠蘿葉餑餑。蘇子葉餑餑，春季取糯米面和成面團，置盆中餳過，取紅小豆煮爛，搗泥成餡，以調好的面包上，外裹選好的蘇葉，上屜蒸熟，蘸糖食用。”《滿洲四禮集》云：“取五月蘇子葉制餑餑。”《清文總匯》載：“擦子乃蕎麥澄面壓的，比細粉略粗，對狗奶子、蜜、芝麻等，水拌了，夏天吃者。”擦子是滿語，也就是今天的饸饹。

由上可見東北地區滿族人飲食種類的多樣性，標志著滿族飲食文化高度發展，它間接表明滿族人的智慧，不同節日、不同節氣制作出不同種類的餑餑，從而達到改善營養狀況的目的，多種多樣的餑餑也流傳下來，成為東北地區滿族飲食文化的一部分。

2 東北地區滿族餑餑產生的地區因素

東北地區的滿族人自古以來生活在白山黑水之間，以農耕為主的生產方式繁衍生息，艱苦的環境培養了滿族人勤勞、堅忍、智慧的人文品格，同時也打造出獨具濃郁風格的東北滿族飲食文化，成為中華美食食譜中的重要的一部分。東北地區的滿族飲食文化群體受到其他地區的外來文化因素影響較少，生產力不發達，加之交通不發達，女真人的飲食文化因此流傳下來。東北地區天氣極寒，抗餓性強的滿族餑餑由于適合遠程野外生存和進行軍事征戰的需要，在一段時間內是滿族八旗軍軍糧的首要選擇。

東北地區的滿族人喜愛餑餑，主要是東北地區的特殊地理環境及時令節氣所致。東北的滿族人生活在白山黑水間，早在入關前，滿族人就多生活在群山峻嶺之間，氣候上屬于溫帶季風性和溫帶大陸性氣候。東北地區以東西走向為主的高山使干燥的寒冷空氣無法消散，聚集于東北內陸，所以東北地區的冬季干燥寒冷，溫差較大。滿族人日常的生產生活主要是漁獵、采山珍野味和捕獵野獸等，因此便于攜帶、耐饑餓、高熱量的餑餑成為人們首選。《清朝野史大觀》記載：“滿人嗜面，不常嗜米，種類繁多，有炸者、蒸者、炒者，或制之以糖，或以椒鹽，或做成龍形、蝴蝶形，以及花卉形。”①所以，滿族人日常的生活生產中，種類眾多的餑餑是非常重要的。東北地區的滿族先民居住在東北平原上，這里的土地肥沃，森林資源豐富，大江大河眾多，為滿族人的生產生活提供了充足的資源。由于冬季時間漫長，氣候嚴寒干燥，受這樣的氣候條件的影響，他們的生產生活方式與經濟文化獨具本民族特色，與其他民族有所不同，自然其飲食文化也有不同，便于攜帶和保存的餑餑被流傳下來。滿族人民主要生活在東北地區，而東北所處的獨特地理位置和寒冷干燥氣候特征，造就了其獨具地域特色的飲食與生活習慣，尤其在飲食上，形成了獨具東北地方特色的飲食文化。

3 東北地區滿族飲食文化的影響及內涵

3.1 東北地區滿族飲食文化豐富了中華民族的飲食文化

東北地區的滿族人民獨特的飲食文化極大地豐富了中華民族飲食文化的內涵，對現今的中華民族的飲食文化做出了貢獻。時至今日，東北地區仍然保留著傳統滿族人食用餑餑的習慣，冬季集市上隨處可見粘豆包、豆面卷、驢打滾等食物，這些面食已經成為人們日常主食中的一部分。這些餑餑中對其他地區影響深遠的就是薩其馬了，已成了全國人民都知道和喜愛的甜點，其制作方法簡單，深受各地民眾的喜愛，它將東北滿族特有的飲食文化習俗帶到了中原及以南地區，對中華民族的飲食文化的豐富與發展產生極其重要的影響。這些飲食習慣豐富著中國及世界的飲食文化，為其發展做出了貢獻。

3.2 東北地區滿族飲食文化的內涵

伴隨著中國飲食文化逐漸累積與沉淀，東北地區滿族傳統飲食文化中的內涵也在逐漸發展，變得更加豐富多彩，同時因為社會生產生活環境的逐漸改變和生態環境的慢慢變遷，東北地區滿族的飲食文化，不僅拓展和豐富了滿族的飲食文化，也幫助中華民族傳統的飲食文化走向更高的層次，不斷地豐富與發展著中國的傳統飲食文化。

東北地區的滿族飲食文化由最初的簡單烹飪到后來的精雕細琢，由粗獷的做法到精致的擺盤，由為生存和果腹溫飽到追求營養健康的享受，經歷了無比漫長的發展過程。東北地區滿族的飲食文化作為展現多民族飲食文化的窗口，促進了東北地區滿族社會的多元化發展模式與結構，同時也是東北滿族社會物質文明與精神文明的總體水平在不同歷史時期的具體體現，是東北地區滿族的飲食文化的多元化的表現。滿族是一個開拓進取、善于博收外來文化并融匯創新的民族。在飲食文化方面，不僅繼承了傳統滿族的飲食文化，而且使用多種多樣的方式和途徑，廣泛吸納其他民族的飲食文化精粹，從而使東北地區的滿族飲食文化不僅在內容上逐步從單一、貧乏走向多元化，而且外在形態上也更豐富多彩，東北地區的滿族飲食文化本質始終得到保持，表現出多元而一體的特征。

總體而言，東北地區的滿族存在時間長，飲食文化也相對很發達。因為處于常年寒冷干燥而且偏僻的北方一角，東北地區滿族形成了自己獨具特色的飲食文化，構成了具有本民族特色的飲食文化結構。伴隨著北方少數民族的陸續南下，東北地區滿族的飲食文化逐漸涌向黃河流域及以南地區，并逐漸涌向全國。滿族和漢族及其他民族人民長期生活在一起，各個民族的飲食文化交流融合，東北地區滿族的一些飲食習俗逐漸被漢族所接受，同時滿族也從漢族及其他少數民族那里吸收了優秀的飲食文化，加快了東北地區滿族飲食文化的發展，也推進了中華民族飲食文化的前進步伐。滿族目前是我國人口最多的一個少數民族，東北地區的滿族飲食文化是組成祖國飲食文化的重要部分，也是中國少數民族飲食文化的重要組成。

參考文獻

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[2]小橫香室主人.清朝野史大觀[M].上海：上海書店出版社，1981.

[3]邢丹丹.清代東北滿洲飲食文化研究[D].哈爾濱：黑龍江大學，2018.

[4]宋全，李自然.滿族飲食節令性特點的表現及成因[J].黑龍江民族刊，1996（3）：96-101.