海藻糖酶產生菌的選育、鑒定及其酶學特性初探

董哲卿， 張新爽， 肖光焰， 董 琦， 郭鴻飛,， 龔勁松， 史勁松， 許正宏

(1. 江南大學生物工程學院 糧食發酵工藝與技術國家工程實驗室，江蘇 無錫 214122； 2. 江南大學藥學院 糖化學與生物技術教育部重點實驗室，江蘇 無錫 214122；3. 江蘇博揚生物制品有限公司，江蘇 南通 226000)

海藻糖(Trehalose)是由2分子吡喃葡萄糖環以α，α-1,1-糖苷鍵連接而成的一種十分穩定的非還原二糖。H.A.Wiggers于1832年在研究黑麥中的麥角菌時，第一個發現了海藻糖；Mitscherlich隨后于1858年在蘑菇中分離到了這種糖，并稱其為海藻糖。海藻糖在自然界中普遍存在，且分布范圍比較廣，包括細菌、真菌、昆蟲、低等植物、脊椎動物，特別在真菌和昆蟲中的含量非常高，是國際上最近開發的主要低聚糖之一[1]。雖然海藻糖的來源廣泛，但能在體內大量積累海藻糖的生物并不是很多。海藻糖的分解途徑在真菌中研究得比較透徹，國內外研究成果表明，除畢赤酵母利用海藻糖磷酸化酶分解海藻糖外，其余所有真菌對海藻糖的分解都是通過以海藻糖為專一底物的海藻糖酶的水解反應實現的。海藻糖酶是一種海藻糖水解酶，能夠專一性并特異性的將1分子海藻糖分解為2分子的葡萄糖。自然界中，海藻糖酶廣泛存在于昆蟲、哺乳動物、微生物和植物中，并發揮著重要的作用；在食品、農業、農藥以及昆蟲處理中應用前景巨大，特別是在乙醇工業中，海藻糖酶可改善發酵糖質原料中二糖組分的利用效率，提高目標產物乙醇的收率，尤其是發酵結束時減小“DP2峰”(DP-聚合度-等同于二糖)海藻糖的總量，可大大提高殘糖的利用率和總糖的轉化率。……