科技助力山西食醋產業創新發展

鄭勇

科學導報訊 12月2日，山西省食醋工程技術研究中心2020年專家技術委員會會議在太原舉行。研究中心專家、成員齊聚，共同為山西醋業科技創新發展獻計支招。

會上，山西農業大學副教授許女、山西紫林醋業股份有限公司郎繁繁、山西省生物研究院有限公司副研究員李婷、山西大學教授陳樹俊分別就各自的項目做了技術報告。與會專家學者分別從山西醋業的工藝提升改進、產品研發深度、技術革新方向等方面提出了意見。

據介紹，山西省食醋工程技術研究中心主要圍繞山西食醋釀造微生物菌種與工藝、食醋組分與風味特征、食醋機械裝備與智能制造等技術問題，結合山西食醋產業面臨的技術升級與高質量發展需求展開研究。目前，中心有效整合了山西紫林醋業、山西省食品研究所、山西省生物研究院有限公司、山西農業大學和山西大學等單位的科技資源和科技隊伍，引進國內食品發酵領域的相關專家，形成了一支創新能力強、結構較為合理的研發隊伍，在食醋釀造微生物菌群動態變化、山西老陳醋成分分析等方面取得了較好的研究進展。

山西紫林醋業股份有限公司董事長羅建純表示，紫林食醋年產能已經達到20萬噸，生產裝備及技術在繼承傳統工藝精華的基礎上實現了機械化生產，部分工藝實現了信息化控制。目前，公司正在實施建設的年產10萬噸食醋發酵生產線，將推廣應用企業擁有自主知識產權的“發酵一體機”，達產后工業化、信息化、標準化生產將上一個新的臺階，在全國同行業中具有積極的示范效應。