基于電子商務平臺的“農餐對接”服務研究

[摘要]隨著經濟社會的發展，傳統的農產品流通渠道出現的問題日益凸顯，流通環節多、成本高、損耗大等弊端不容忽視新時代，在鄉村振興戰略的引導下，現代農業蓬勃發展，特別是近幾年“農殘對接”項目的開展，無論是對產業鏈底端的農產品生產基地，還是對產業鏈上游的餐飲企業，都產生了積極的影響。分析基于電子商務平臺的“農餐對接”服務的現狀、特點，提出發展“農餐對接”電子商務平臺的對策建議具有現實意義。

[關鍵詞]電子商務;農餐對接;物流

[中圖分類號]F323.7

[文獻標識碼]A

1電子商務和農餐對接

1.1電子商務

電子商務是基于互聯網技術的商業模式。借助互聯網網絡，可以進行商品的查詢、購買、移動支付等活動。對于在商品交易中出現的問題，電子商務可以發揮電子技術、信息來解決，以實現降成本、提效率、創商機的效果。目前，我國的電子商務的主要模式有：ABC、B2B、C2C、O2O等模式。

1.2農餐對接

2010年，“農餐對接”這一概念首次被提出，出現較晚，學者彭磊等將其定義為一種農產品流動領域的創新形式，“農餐對接”基于縱向一體化戰略，餐飲企業可以根據自身的需要直接從農產品生產源頭采購，減少中間商環節，降低采購成本，也可以讓農民得到更多收益。目前，我國主要存在以下幾種“農餐對接”模式：“農戶-農民專業合作社-餐飲企業”、“農戶-專業化農業企業-餐飲企業”、“農戶-農場-餐飲企業”。這些“農餐對接”模式在一定程度上減少了中間商，實現了減少流通環節的作用。其中，“農民專業合作社”和“專業化農業企業”都對分散的農戶起到了組織作用，鏈接起了農戶與餐飲企業，增加了農民收入。“農戶-農場-餐飲企業”這種模式，往往是立足餐飲企業的需求，將從農民手中租賃來的土地按需生產，其生產的產品和流通較為嚴格。在這種模式下，農民可以從中得到固定的租賃費用，為農業企業提供勞動的農民還能獲得勞務雇傭費。但由于農場前期投人大、回報慢，因此，數量較少，其客戶多為大型餐飲企業。

1.3電子商務平臺在“農餐對接”中的應用現狀

“農餐對接”模式出現的時間較晚，研究還處于初級階段，但作為一種創新的農產品流通模式，應該大力推廣。目前我國“農商對接”項目大多剛剛起步，能夠利用電子商務平臺進行“農餐對接”的就更少了。2011年，湖南省在建立基于電子商務平臺的“農餐對接”上邁出了第一步，該平臺具有七大服務功能，能夠為供應商、餐飲企業等提供服務，如提供物料采購系統、食品安全數據庫等，從而實現了農產品供應商與餐飲企業的信息交流，網上交易，直接對接。2012年云南省政協常委楊艾軍在兩會中提案，建設基于互聯網和云計算的“農餐對接”新型流通平臺，通過電子商務將農產品供應企業、物流企業、餐飲企業聯動起來，實現“小生產”與“大市場”的對接。當前，我國的“農餐對接”電子商務平臺還很少，但電商平臺是未來發展的大勢所趨，也是解決農產品滯銷、利國利民的舉措，將會有更多人投入這一研究。

2基于電子商務平臺的“農餐對接”模式特征

單純的農產品生產者與餐飲企業的對接出現較多問題，如信息不暢通、服務不完善等，制約著“農餐對接”的進一步發展。而基于電子商務平臺的“農餐對接”模式為農產品的提供者和餐飲企業提供了一個有利的平臺，可以讓雙方直接對接，聯系變得更加緊密。基于電子商務平臺的“農餐對接”模式一般具有以下特征。

2.1訂單式生產

“農餐對接”的電子商務平臺具有預見功能。平臺通過分析以往的農產品產量數據，以及餐飲企業的需求數據，能夠對農產品供需情況有所預見，指導農戶進行科學生產，從而避免了盲目生產造成的資源浪費和經濟損失。平臺通過大數據技術，對農產品未來的銷售數據作出預判，這正是農民所欠缺的。每年因為過剩生產、無人收購給農民帶來了巨大的經濟損失，利用“農餐對接”的電子商務平臺可以實現訂單式生產，農民按照市場反饋、訂單數量，有計劃的生產，按需生產，保障了農產品的銷路和農民的收益。

2.2擴大市場份額

傳統的農產品銷售市場存在客戶數量不穩定、價格不透明、市場狹小等問題。“農餐對接”的電子商務平臺形成了系統的“集市”效應，平臺一方面為農戶提供了穩定的客戶、沒有空間限制的客戶，另一方面為餐飲企業提供了集中消費的市場。通過平臺，不用通過批發市場，各類新鮮的農產品可以直面餐飲企業，實現了農產品的物美價廉。農產品由原來的經批發市場賣給蔬菜收購企業或個體戶，經層層販賣到餐飲企業，到直接對接餐飲企業，不僅擴大了銷售對象的范圍，而且由于交易時間縮短，可以最大限度的保障農產品的新鮮。總之，電子商務平臺可以提供穩定的客戶源，將農產品更大范圍的推廣出去，打開銷路，擴大市場份額。

2.3減少流通環節

農產品“賣難買貴”的問題一直比較突出，究其原因，在于農產品流通環節較多，農產品初級提供者的價格一再被下壓，經過層層市場，到達餐飲企業時，價格會變得較高。流通環節過多是影響農產品價格的重要因素，農產品至少需要經過四個環節才能實現從生產基地到餐飲企業的傳遞，“農產品生產基地-產地批發市場-農貿市場-餐飲企業”，農產品流通環節過多，不僅造成流通成本上升，而且會導致毀損率提高，新鮮度下降。電子商務平臺可以實現農產品到餐飲企業的直接對接，減少了產地批發市場、農貿市場等中間環節，既能夠讓企業買到新鮮、便宜的產品，又能防止對農民的過度壓價，解決“賣難買貴”問題，實現了農民與餐飲企業的雙贏。

3基于電子商務平臺的“農餐對接”模式推廣及發展建議

3.1加大對“農餐對接”電子商務平臺的政策扶持力度

第一，要利用好金融政策和財政政策，建立電子商務發展專項基金，為希望發展“農餐對接”電子商務平臺的企業提供資金支持，另外，可以適當的降低企業的注冊資金門檻，讓一些有技術、缺資金的企業進入，從而更好的發揮其優勢。同時，為發展“農餐對接”電子商務平臺的企業提供減稅降費支持，給企業留下發展空間。第二，建立“農餐對接”電子商務服務示范園區，做好配套項目建設，形成集聚效應，吸引更多人才、企業、資本進入。組織評選“農餐對接”電子商務服務示范企業，發揚龍頭企業、示范企業的帶頭作用，并對這些企業予以嘉獎，提供其發展所需支持，推動杰出的“農餐對接”電子商務平臺進一步發展。第三，搭建和發展“農餐對接”電子商務平臺。相對于國外，我國的“農餐對接”電子商務平臺起步較晚，經驗較少，技術不成熟，因此，政府要鼓勵引進國外先進技術和管理人才，一方面可以對現有的電子商務平臺進行重新整合，完善“農餐對接”功能。另一方面可以開創新的電子商務平臺，搭建新的服務模式。第四，要加強平臺的配套服務建設。物流配送系統的不健全、信用與認證體系的短板等因素都制約了“農餐對接”電子服務平臺的發展，要促進平臺的進一步發展，配套服務必須健全、完善，

3.2加強“農餐對接”電子商務平臺基礎能力建設

一是完善“農餐對接”電子商務平臺的信息平臺建設。“農餐對接”電子商務平臺建設的重點在于信息建設。“農餐對接”電子商務平臺上信息建設不完善是其一直發展不起來的重要原因，促進農產品的提供者與餐飲企業之間的信息暢通，保證二者可以有效溝通、直接對接，準確傳遞有效信息，是信息建設的重要工作。只有信息及時對接，平臺才能發揮作用，更好為用戶提供服務。二是培育農戶、餐飲企業、物流企業等參與主體的電商意識。通過開展定期培訓的方式，提升參與主體電商意識，增強使用平臺的技術能力，特別是要重視面向合作社帶頭人、大型農場經營者、大型餐飲企業領導者的宣傳、培訓，讓他們看到電子商務平臺巨大的發展潛力和廣闊的發展愿景，促進電商意識的提升，更加積極主動的投入到“農商對接”工作，推動我國“農餐對接”電子商務平臺的發展步人新臺階。

3.3加快發展農產品冷鏈物流

我國居民的消費品中有1/3以上是農產品，其中又有1/3以上為生鮮產品，政府要加大聯運基礎設施建設，提升冷鏈物流的硬件設施，對生產、儲存、加工、運輸、銷售各節點進行技術改造與升級。同時，政府還要重視物流企業的發展，加大對物流企業的扶持力度，培育冷鏈物流龍頭企業，鼓勵物流企業通過自主創新或是技術引進，進行冷鏈運輸技術改造，科學管理，建設冷鏈加工中心和自建冷藏庫、保鮮庫，一方面形成以果蔬、肉類、水產品為主的冷鏈物流橫向體系，另一方面形成渠道體系、管理組織體系、法律法規標準體系、宏觀調控體系等縱向體系，推行質量安全認證制度，對農產品質量安全進行全程監控，促進“農餐對接”順利進行。

3.4培育和發展新型農業經營主體

隨著我國“鄉村振興”戰略的推進，發展現代化農業成為重中之重，實現現代化農業高質量發展的關鍵點就是培育和發展新型農業經營主體，可見培育和發展新型農業經營主體既是貫徹國家發展戰略的突破點，也是實現“農餐對接”的重要抓手。我國現階段的“農餐對接”發展還不完善，存在較多問題，其中較為突出的問題是農產品沒有實現規模化、專業化生產，大多為農戶的家庭種植或是小規模生產，大規模的農場經營較少，缺乏專業技術，經營理念、方式落后，制約了“農餐對接”縱深發展。規模化、專業化經營是發展“農餐對接”電子商務平臺的必經之路，因此，要在培育和發展新型農業經營主體上下功夫，根據其特征和屬性，幫助分散的農戶組建農民專業合作社，鼓勵發展專業化農業企業和農場等不同類型的新型農業經營主體。培育和發展新型農業經營主體有利于提升農產品的質量，為餐飲企業提供更安全、穩定的食材，并且，農民的議價能力也會提升，實現農民增收，實現真正意義上的“農餐對接”。

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[收稿日期]2020-07-30

[作者簡介]王慧（1989-），女，山東煙臺人，會計師，碩士研究生，研究方向：農業經濟管理。