平菇高產栽培技術

文/ 東明縣東明集鎮政府 王艷玲

平菇在分類學上屬于擔子菌綱，傘菌目側耳科，側耳屬。我國商品生產始于70 年代初，用棉籽殼栽培成功后迅猛發展，其總產量在世界排名第二位，在我國菌類總產量位居首位。且平菇栽培培面積大，栽培原料廣，抗逆性強，出菇快，成本低，產量高。

一、平菇生長發育條件

1.營養條件。平菇從分解基質的角度講屬木腐菌。所需碳源包括木質素，纖維素，豐纖維素，淀粉，糖類等。如：豆秸、麥秸、玉米秸、玉米芯等，均可作為栽培平菇的原料。所需氮源如：餅肥、麥 麩 ，米糠，尿素，二銨等。質需礦質元素如：鈣、磷、鎂、鉀、硫等。

2.環境條件。

（1）溫度：菌絲生長最適：24 ～26 ℃；子實體發育最適：10 ～24℃。平菇屬變溫結實性菌類，所需溫差為：5 ～10℃。

（2）溫度：培養料含水量在65%～68%。空氣相對溫度：發 菌 期60% ～70%； 出 菇 期85%～90%。

（3）酸堿度：平菇生長發育最適pH：6.0 ～6.5；通常裝袋前將發酵料調至：8 ～9。

（4）通氧量：平菇屬好氧性真菌，發菌期需氧量相對較少；生長發育期則需充足氧氣。

（5）光照：平菇發菌期光線越暗越好，菌絲狀濃、白；但發生發育期則需一定的散射光。

二、裁培技術

1.常用配方。

高產配方一。100 公斤干料（適應于棉籽殼）所需輔料及重量：石灰4 公斤、克霉靈0.1 公斤、尿素0.8公斤、過磷酸鈣3 公斤、麥麩6 公斤、水130～150 公斤。

高產配方二。100 公斤干料（適應于玉米芯、豆秸、玉米秸）所需輔料及重量：石灰4 公斤、克霉靈0.1 公斤、尿素1.0 公斤、過磷酸鈣5 公斤、麥麩14 公斤、水150～170公斤。

高產配方三。100 公斤干料（適應于麥秸、稻草、花生殼）所需輔料及重量：石灰4 公斤、克霉靈0.1公斤、尿素1.3 公斤、過磷酸鈣6公斤、麥麩16 公斤、水150～180公斤。

2.培養料處理。用直徑14～16毫米孔徑的鑼，在飼料粉碎機上粉碎，使各種秸稈的顆粒像玉米或大米粒一樣大小。

3.拌料方法。

（1）把粉碎好的料鋪在平坦的拌料場地上，按上面配方加所需水、尿素，加石灰總量的四分之三，充分拌勻，堆成土方樣，料堆五個面均扎上多個通氣孔，蓋上塑料薄膜，進行有氧發酵，待料溫升至62℃，保持36 小時，翻堆。

（2）邊翻堆邊加入剩余的各種輔料，拌勻，堆成土方樣，料堆扎孔，蓋膜，進行有氧發酵，待料溫再次升至62℃，保持24 小時，翻堆。

（3）邊翻堆邊噴灑克霉靈，調培養料水分為68%左右，用剩余的四分之一石灰，調培養料PH 值為9左右。

4.裝袋播種。

（1）菌種處理：操作人員雙手用70%～75%酒精擦洗消毒，把菌種掰成核桃大小及蠶豆大小的菌塊。

（2）裝袋接種。①簡扎袋的一端，裝料至袋的一半處，把核桃大小的菌種塊靠近袋邊點播4～5 塊菌種。②繼續裝菌料至袋口，擺上8～10 塊蠶豆大小的菌種，扎上袋口。③把袋調過頭來，在另一端擺上8～10 塊蠶豆大小的菌種，扎上袋口。④袋兩端各用12 毫米的扎孔器扎4～5 個通氣孔，孔的深度約為袋長的一半處。該裝袋方法，用種量大約為12%～16%。

5.發菌管理。

（1）發菌室的處理：裝袋前兩天， 用硫磺熏蒸。切記：要先用噴務四將發菌室噴濕（用干凈清水，）然后再分布10～12 個點，將硫 磺點燃，關閉門窗10 ～24 小時。

（2）擺袋方法：將裝好的菌袋搬入處理好的發菌室內，菌袋擺放取決于發菌時的環境溫度，具體做法是：①氣溫高于26℃， 菌袋單行單屋擺放；②氣溫在18℃左右，菌袋單行疊放3～4 層高；③氣溫在8℃以下，菌袋兩兩碰頭，疊放6～7 層高。生產實踐證明，根據環境溫度不同，采取不同的擺袋方式，是發菌成功的關鍵。

（3）菌袋倒垛：每隔3～5 天倒垛一次。倒垛目的：使菌袋內培養料水分一致，溫度一致，通氧量一致，菌絲生長速度一致。整個發菌期，一般倒垛3 ～4 次，大約98%的菌袋長滿菌絲。