渾源白酒產業發展分析研究

文/劉訓軍 （建行大同分行）

一、渾源白酒產業和現狀

渾源全縣共有釀酒企業20 余家，其中有生產許可證企業6 家，分別為渾源縣恒山釀酒廠有限公司、恒山恒芪康酒業有限公司、恒山保健釀酒有限公司、恒春釀酒廠、恒山酒業（集團）有限公司（停業）和九強酒業有限公司，其余14 家均為小作坊酒企業。

多年來渾源縣經濟以煤炭石材為主導產業，受多種因素影響，渾源白酒業發展緩慢，在全市乃至全省白酒市場中的地位明顯下降，產量與銷售收入、利潤與稅收貢獻不成比例，國有酒廠停業關閉，全縣民營性作坊林立，標準規范不夠，政府對酒企的支持力度也不夠，全縣酒業呈現出作坊多、品牌多、規模小、影響小、各自為政、無序競爭的狀態，在市場上沒有形成有效的品牌和有競爭力的產品，呈現出“有量無市、價低稅少”的特點。

（一）規模小產能弱，品牌塑造不強

目前全縣規模化正常生產的有執照酒企只有4 家，其余均為傳統固態法釀的白酒小作坊，恒芪康系列白酒占據市場主導地位。小作坊酒企因無品牌價值、原料高粱價位高、市場占有率小等因素縮產減能，占比逐年下降。在省級農業產業化龍頭企業渾源縣恒山釀酒廠有限公司大力進行技改升級、開拓市場的同時，其他酒企在合規生產、設備改造等方面明顯前瞻性投入不足。截至目前，全縣只有恒芪康品牌清香型大曲酒被認定為山西省品牌產品，恒芪康品牌系列白酒被授予山西省著名商標，“恒芪康”品牌釀酒技藝被列入山西省非物質文化遺產名錄。通過近十年的不斷投入，今天的“恒芪康”品牌低、中、高三檔產品發展戰略初步成型；相較之下，其余企業缺乏長遠規劃和戰略思維，在酒文化挖掘、市場定位、產品包裝等方面投入不夠，產品榮譽甚少，明顯沒有品牌優勢。

（二）產品系列單一，市場競爭力弱

在渾源燒酒基礎上，目前我縣培育出了“恒山牌”系列產品和“恒芪康牌”以及“恒山春”系列產品，主要有老白干、恒山王、原漿、紅藍金至尊、恒山春、恒山尚品、和化圓融、黃芪酒、恒春、恒麓、恒宗北岳、大、小目標等一批產品，但大部分都以中低檔為主，品牌張力不足。恒芪康酒業公司雖然在陜西、內蒙古、河北等地有一定市場份額，但因當地地方保護封殺、省外名優酒強勢競爭等原因，致使發展空間受限。除渾源縣恒山釀酒廠有限公司和恒芪康酒業及恒山保健酒廠外，我縣多數釀酒企業缺乏可持續投入，不具備進行技術改造、技術開發和產品開發能力，生產的系列白酒檔次偏低，以散裝白酒為主，很難走出“縣門”，更難以吸引市外消費者。在各商業銀行加強金融風險防范的情況下，各酒企由于資產規模、經營業績等原因，很難找到穩定暢通的融資渠道，直接造成擔保難、融資難，進而導致擴大生產難、技術改造難。

（三）銷售模式傳統，營銷創新不足

面對當前白酒行業產品品類不斷豐富、銷售渠道快速更迭、營銷體系優化重構的大趨勢，全縣酒企營銷手段仍多停留在價格戰和傳統廣告宣傳階段，互聯網營銷、電商平臺建設嚴重落后，域外開拓有限。經歷了國營酒廠沉寂二十余年后，在紛繁的市場競爭及外地酒價格不透明利差大的情況下，本縣經銷商不賣本縣酒的現象普遍，呈出現渾源人不喝渾源酒的現象。除對自己沒信心、宣傳引導不夠、酒質有待進一步提升之外，地方政府對當地產品既沒有保護推廣，也沒有設立門檻堵住外地品牌進入本地市場，導致外省白酒品牌在縣域市場強勢布局，渾源白酒行業發展面臨著更為激烈的競爭環境。

作為我縣歷史72 行的重要一行，在資源稟賦尚存的有利條件下，恒山白酒產業承擔著傳承、振興傳統工業的重要歷史使命，是新時代助力縣域工業振興的重要載體。在全縣眾志成城推進經濟綠色轉型發展的關鍵時期，復興恒山白酒產業勢必是一個重要的途徑。

二、渾源白酒生產原料具有獨特優勢

（一）渾源恒山黃芪[5]

1.品質優良

恒山黃芪富含生物堿、單糖、蛋白質、核黃素、葉酸、尼克酸、維生素D、亞油酸、亞麻酸、微量元素、香草酸、阿魏酸、異阿魏酸、對羥苯基丙酸、咖啡酸、綠原酸、棕櫚酸等幾十種活性成份。

2.藥性突出

恒山黃芪對人體免疫系統、神經系統、心血管系統、內分泌系統、消化系統、機體代謝等均有積極影響。可以用于治療心臟病、高血壓、糖尿病等病癥，對抗腫瘤、抗衰老、抗輻射、抗疲勞、抗炎和鎮靜止痛及保護肝臟等也有顯著作用。

3.國家認證

恒山黃芪取得了中藥材GAP、GMP 認證，還獲得了全國首批道地藥材基地和地理證明商標。

4.產量可觀

全縣恒山黃芪年均產量達到530 萬公斤。

（二）渾源白酒

1.歷史悠久

恒山白酒已有上千年的歷史，始產于唐代，盛產于清代，道光年間（公元1821—1850 年）全縣有酒坊40 余家，到光緒年間發展到103 家。

2.品質優良

以恒山著名的“北岳甘泉”為釀造用水，選用上等高粱為原料，秉承傳統生產工藝釀制，中溫大曲為糖化發酵劑，清蒸原輔材料，低溫發酵，定溫蒸餾，量質摘酒，精釀陳貯而成。生產出來的酒質具有獨特的清香型風格和特點，酒液瑩澈透明，清香馥郁，幽雅純正，綿甜味長，飲后回味悠長。

3.產量可觀

全縣年均產量為1.5萬噸左右。

4.新品研發

2019 年4 月，我縣企業與江南大學合作共同研發出一種弱堿性富鍶黃芪酒，使白酒中含有黃芪有效成份，充分發揮出黃芪養生保健的功能，有效彌補了白酒營養成份偏少的缺陷。長期適量飲用可補氣固表、增強肌體免疫力、增強性腺、延續衰老等。

三、黃芪白酒具有廣闊的市場前景

（一）市場需求

市場調查顯示，傳統酒類市場無論是白酒、黃酒還是葡萄酒、啤酒，從長遠發展看，潛在市場空間不大，已經或接近于飽和。20 世紀80 年代，大同曾生產黃芪白酒—正北芪酒，該產品一經面世，一度供不應求。但因當時黃芪未被列入食藥同源目錄，被迫叫停。新研發的弱堿性富鍶黃芪酒，作為新生代黃芪白酒，屬于營養型低度發酵酒，是天然綠色食品，隨著今年食藥同源的批復，必將在酒類市場的激烈競爭中獨樹一幟，獲得廣闊的市場前景。

（二）經濟效益

現有條件下，項目投產后年生產富鍶黃芪酒5000 噸，新增產值可達8000 萬元，新增利稅最終可實現3200 萬元。

（三）社會效益

該產業采取公司+農戶+基地模式發展，可推動形成糧、芪釀酒—酒糟育畜—畜糞還田—沃土增產的產業鏈。

1.有效帶動產業結構調整

開發富鍶黃芪酒主要以恒山黃芪和本地高粱為原料，年消耗恒山黃芪66 萬公斤、高粱33000 噸，能有效促進全縣農業產業結構調整，增加芪農、糧農收入，助力脫貧攻堅。2019 年初，大同市區域高粱市場價位為每斤1.43 元，而玉米市場價位每市斤為0.91 元，農民選擇種植高粱每畝比玉米可增收169元。公司簽訂7200 畝高粱種植回收合同，直接增加農戶收入122 萬元，戶均763 元。

2.有效擴大就業空間

項目運營后，生產流水線、地缸裝置、發酵車間和包裝車間，可直接增加就業崗位260 余個，能有效吸納周邊鄉村貧困勞動力就地就近轉移就業。

3.有效帶動黃芪、酒產業上下游行業發展

黃芪產業、白酒產業具有關聯度高、帶動力強、輻射面廣的特點，可帶動養殖業、農業、運輸物流、包裝業、玻璃制品、制蓋、印刷、加工業等相關產業，形成黃芪、白酒為主的循環經濟產業鏈，有效促進當地經濟的繁榮與發展。

（四）生態效益

項目運行后，通過建立黃芪基地、高粱基地，拉動黃芪和高粱種植，不僅可以有效促進縣域山區、坡區沙質土壤改良，中低產田開發改造，還可以有效涵養水源，控制水土流失，改善氣象條件，有效提高抗自然災害能力，促進縣域生態環境的良性循環。

四、壯大恒山白酒產業的建議

在新一屆縣委縣政府的堅強領導下，全縣確立了“1234”發展戰略，深入推進綠色轉型。

作為傳統工業的恒山白酒業，必將迎來重要發展機遇，為推動全縣工業振興、鄉村振興貢獻更多力量。

（一）重塑恒山白酒地位，建設產業集群

以恒山水系為基礎，以渾源燒酒為核心，形成圍繞永安鎮的集中連片渾源清香型白酒產業集聚區。挖掘渾源酒文化，打造恒酒文化環境。借鑒文水、汾陽經驗，建設集釀酒、商貿、旅游、科技、文化規模、養殖于一體的酒產業。開發永安鎮渾源燒酒旅游資源，建設渾源酒文化參觀展覽基地。建議凡坐落在永安鎮轄區內的酒企，統一使用“恒山優質清香型白酒產業集聚區”地域名稱，統一品牌一致聯合對外競爭，其生產工藝嚴格采用渾源燒酒傳統技藝純糧釀造，生產原料必須使用縣域優質無公害高粱、豌豆，在縣域周邊建立高粱、豌豆生產基地，生產過程必須保證無公害、無污染。

（二）強化政策扶持力度，壯大龍頭企業

渾源釀酒業的發展，在貢獻稅收的同時，可有效拉動縣域農業發展，助力脫貧攻堅和鄉村振興。建議加強全縣酒產業管理，設立專門機構，出臺相關文件，加強對酒產業發展的統籌管理和服務。

在全國上下齊力壯大民營經濟的背景下，建議我縣加大酒企發展幫扶力度，支持企業爭取國家發展和政策性扶持資金，協助對接金融業融資平臺，引導和鼓勵民營企業投入酒產業發展。

扶持龍頭企業發揮示范引領作用，建設規范化、標準化、現代化白酒生產加工車間，以黃芪藥食同源為契機，豐富各檔次系列產品，帶頭開拓面向全國的外向市場，再次叫響渾源白酒品牌。

（三）建設酒業發展同盟，升級營銷網絡

堅持品牌帶動與產品結構調整相結合，在龍頭企業和領軍品牌的帶動下，振興渾源酒產業。建議政府出面招商，與國內牛欄山、紅星二鍋頭酒業聯盟。這兩家企業原酒需求量大，且北京生產環境要求嚴格，用工成本高，促使北京幾家名酒企業外購原酒。

政府牽頭整合形成酒業集團，以合格的產品為其提供渾源清香型基酒，依托知名企業拉動渾源酒產業有序良性循環發展。在保障供給的前提下，規劃建設渾源高粱種植基地，促進農業產業化結構調整，推動縣域農業、畜牧業、物流業、包裝業和印刷業發展，實現經濟和社會雙贏。

同時，以市場為導向，優化調整白酒產品結構，差異化布局產品，努力提升渾酒產品的性價比和附加值，力爭形成3-5 個有影響力的知名品牌，團結一批酒企形成合力打出去。引導各家酒企全面升級改造，走現代化酒企發展之路，推出風格個性化、香氣復合化、各種香型并存、高中低度同在、高中低檔兼具的系列化酒產品，滿足消費者不同層次的需求。在營銷戰略上，打造完整的集產、供、銷為一體的經營體系，整體樹立渾源白酒地域品牌，穩定省內市場，突破省外市場。從集合品牌、營銷組織建設和市場管理方面著手，創新白酒營銷新模式，發展電子商務，挖掘營銷能人。走差異化營銷和錯位經營之路，建立為商務和特殊人群專供產品的“單位營銷渠道模式”，著力搶占各方市場。

（四）推動恒芪康酒文化產業園建設

依托渾源縣恒山釀酒廠有限公司，積極推進酒文化產業園項目建設。以食品產業、文化旅游、生態環境、高效農業建設為內容，打造恒芪康酒文化渾源新工業園區、渾源集中發展區、文化生態旅游區、農產品深加工區、農業集中種植區、酒文化風情一條街為一體的經濟開發區。走出一條城鄉一體化、農工商一體化、城企莊一體化的新路子。

（五）大力發展生態種植

圍繞白酒行業發展對原料的需求，整合種植資源，調整農業種植結構，推廣企業+基地+農戶+合作社的訂單農業模式，建立專業化、標準化和規模化的原料種植基地。自然形成糧食釀酒—酒糟育畜—畜糞還田—沃土增產的綠色發展轉型產業鏈。同時，縣政府要樹立“栽下梧桐樹，引來金鳳凰”的政策，加強“校企”“院企”合作，著重培養“產、學、研、銷”復合人才，大力引進新型人才和團隊，為振興渾源酒文化提供有效支撐。渾源白酒如同一塊好的璞玉，可雕可塑，潛在價值極高。相信在各級政府的精心打造下，通過整合社會各方有效資源，通過走產業化、標準化、規模化之路，走與酒業強企聯盟之路，這個曾經輝煌的品牌一定會再次響亮，成為渾源經濟騰飛的新引擎。