母親的“十八釀”

楊淇麟·湖南省永州市李達中學七年級1927班

母親是地地道道的瑤家人，說瑤家話，做瑤家事，對待客人十分熱情，來人來客就要拉著他們吃一頓她做的“瑤家十八釀”。

“十八釀”，顧名思義就是十八道釀菜，是以水豆腐、辣椒、魔芋、山筍、茄子、苦瓜等十八種材料以餡心做成的釀丸。其中水豆腐釀最為難做，而江華的水豆腐是以鮮嫩著名，做工精巧，皆以上乘的山泉水或井水浸泡黃豆進行磨制。成品水豆腐白嫩細滑，如同小孩子的臉，放在手心給人一種吹彈即破如玉凝脂般的感受。所以做餡心也馬虎不得，把精瘦肉或五花肉剁碎成泥，拌以細切的蔥花，還可加一兩個雞蛋調入餡中，增加鮮美度。其他的釀做法大致如此。每當菜肴擺上桌后，如進入了彩虹世界，五顏六色，色、香、味俱全。

過年的那幾天就是客人最多的時候，一年中好不容易在一起聚一次，個個都是逢邀必到。作為媽媽的拿手好菜，十八釀必不可少。一大早起來，太陽也才偷偷地露出半邊臉，大人們就開始忙活起來。我也醒了，但還想賴下床，然而轉念一想今天定會很熱鬧，我便像火箭一樣立馬蹦下了床。太陽才羞澀地露出半邊臉，大人們卻早已做了半天的事。“麟仔，今天起這么早？”我拖著身子睡眼蒙眬地坐在板凳上，“嗯，”然后把目光轉向母親，“媽媽，今天是不是又有客人來？有客就有十八釀，有十八釀我就可以好好地吃一頓了……”“你這個小饞貓！”母親和我說著話，手上卻不停，找到食材，用刀把它們均勻地切開，再把中間的芯一點一點剔出來，像在制作一件獨一無二的藝術品。