楊淇麟·湖南省永州市李達中學七年級1927班

母親是地地道道的瑤家人,說瑤家話,做瑤家事,對待客人十分熱情,來人來客就要拉著他們吃一頓她做的“瑤家十八釀”。
“十八釀”,顧名思義就是十八道釀菜,是以水豆腐、辣椒、魔芋、山筍、茄子、苦瓜等十八種材料以餡心做成的釀丸。其中水豆腐釀最為難做,而江華的水豆腐是以鮮嫩著名,做工精巧,皆以上乘的山泉水或井水浸泡黃豆進行磨制。成品水豆腐白嫩細滑,如同小孩子的臉,放在手心給人一種吹彈即破如玉凝脂般的感受。所以做餡心也馬虎不得,把精瘦肉或五花肉剁碎成泥,拌以細切的蔥花,還可加一兩個雞蛋調入餡中,增加鮮美度。其他的釀做法大致如此。每當菜肴擺上桌后,如進入了彩虹世界,五顏六色,色、香、味俱全。
過年的那幾天就是客人最多的時候,一年中好不容易在一起聚一次,個個都是逢邀必到。作為媽媽的拿手好菜,十八釀必不可少。一大早起來,太陽也才偷偷地露出半邊臉,大人們就開始忙活起來。我也醒了,但還想賴下床,然而轉念一想今天定會很熱鬧,我便像火箭一樣立馬蹦下了床。太陽才羞澀地露出半邊臉,大人們卻早已做了半天的事。“麟仔,今天起這么早?”我拖著身子睡眼蒙眬地坐在板凳上,“嗯,”然后把目光轉向母親,“媽媽,今天是不是又有客人來?有客就有十八釀,有十八釀我就可以好好地吃一頓了……”“你這個小饞貓!”母親和我說著話,手上卻不停,找到食材,用刀把它們均勻地切開,再把中間的芯一點一點剔出來,像在制作一件獨一無二的藝術品。